キラーポテト・ラトケス

子供の頃、私たちはハヌカでポテトパンケーキをたくさん食べました。光の祭典とは、マカベア家が一晩持つのに十分な量の油しか入っていないはずだった寺院のランプのことを指しますが、代わりに、セレウコス朝の抑圧を撃退し、ヘレニズムの同化を放棄するのに十分な時間である8日間も持ちました。ユダヤ人。しかし、この祝日は軍事勝利ではなく石油の奇跡を祝うものであるため、ハヌカの祝宴では揚げ物がよく取り上げられます。問題は、ほとんどのポテトパンケーキ、ラトケがひどいことです。幸いなことに、これらは素晴らしいものです。我が家では毎年、ハヌカの夜に近所の人たちを招待して、キッチンの周りに立って、ドレイデル、ドレイデル、ドレイデルと言えるほどの速さで、この熱くてサクサクした小さな美しいものを口に押し込みます。楽しむ。 — アンドリュー・ジマーン

材料

• 1ポンドのユーコンゴールドポテト、皮をむいて2インチの塊に切る

  
  
  
  

  ニンジンの蒸し方

• 海塩

• 2ポンドのベーキングポテト

• 大きめの玉ねぎ 1 個（みじん切り）

  
  
  
  

• 大きめの卵 2 個（軽く溶きほぐす）

• マッツォミール 1カップ

• 挽きたての白コショウ 小さじ1/2

  
  
  
  

  シンプルなひよこ豆のサラダ

• 植物油、揚げ物用

• アップルソース（サービング用）

• 生クリーム（サービング用）

• スモークサーモン（盛り付け用）

• イクラ（盛り付け用）

• ディルの小枝（サービング用）

方向

1. 中型の鍋にユーコンゴールドポテトを入れ、冷水を注ぎ、たっぷりの塩で味付けし、沸騰させます。ジャガイモが柔らかくなるまで約15分間調理します。よく水を切り、すぐにジャガイモをライサーに通して大きなボウルに入れます。

   ブロッコリーのフライパン

2. 手早く作業し、ベーキングポテトの皮をむき、箱おろし金の大きな穴ですりおろし、中くらいのボウルに入れます。清潔なキッチンタオルで押さえて余分な水分を取り除きます。すりおろしたジャガイモの半分をライスジャガイモに加えます。

3. 残りのすりおろしたジャガイモをフードプロセッサーのボウルに移します。玉ねぎを加え、ジャガイモと玉ねぎが細かく刻まれるまでパルスします。目の細かいふるいに移し、スプーンの背で押してできるだけ多くの液体を抽出します。ジャガイモとタマネギの混合物を大きなボウルに加えます。卵、マッツォミール、白胡椒、塩小さじ2を加えて混ぜます。

4. 大きくて重いフライパンに油を1/4インチ入れ、きらめくまで加熱します。 3回に分けて作業し、各ラケにつき1/4カップのジャガイモ混合物を油にスプーンで入れます。軽く押して平らにします。中火で一度裏返しながら、ラケが黄金色になり両面がカリカリになるまで約7分間炒めます。ペーパータオルを敷いた天板にラケの水気を切り、軽く塩をふりかけます。アップルソース、生クリーム、スモークサーモン、イクラ、ディルを添えてお召し上がりください。

   

   ©ステファニー・メイヤー

先取りする

揚げたラケは室温で最大 4 時間保存できます。ベーキングシートの上で375°Fのオーブンで約5分間、または中まで温まってカリカリになるまで再加熱します。