おいしいセデルを作る過越の祭りのレシピ 18 選

写真：写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

過ぎ越しの祭りがもうすぐそこまで迫っているので、セダーのテーブルを満たすために最高の過ぎ越しのレシピをいくつか集めました。 あなたのセダープレート そしてその後の食事。 Haroset や Jacques Pépin のような伝統的なレシピがあります。 鶏レバーのパテ 、季節のハーブと食用花を加えて弾力のある見事なマッツォ ボール スープもお楽しみいただけます。ブリスケットとローストチキンが印象的なメインコースの選択肢の一つであり、デザートにはチョコレートとヘーゼルナッツのマッツォ ケーキが含まれます。過ぎ越しの祭りに向けて、これらのレシピやその他のレシピを読んでください。

注意してください: これらのレシピの中には、乳製品、小麦粉、その他の材料を使用するものもありますが、厳重な家庭では過越の祭りの期間中は避けています。各レシピを確認し、必要に応じて、コーシャワイン、パレベマーガリン、マッツォミールなどを使用して、置き換えたり省略したりしてください。

マッツォ ホースラディッシュバター添え

クリストファー・テスタニ

シェフのヒラリー・スターリングは、ホースラディッシュバターを使って、薪のオーブンで焼いた膨らんだマッツォを作ります（お好みで無塩バターの代わりにパレーベマーガリンを使用してください）。これらのカリカリ、黄金色、泡立ちの良い自家製マッツォは、最も厳しい宗教基準には準拠していないかもしれませんが、間違いなく店頭で購入するものよりは優れています。

鶏レバーのパテ

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：トム・ドライバー

ジャック・ペパンによるこの絹のように滑らかなパテのレシピは、安価で簡単に作れます。鶏レバーは香料を加えた水で軽く煮てから、フードプロセッサーでバター（またはパレーベマーガリン）と混ぜ合わせます。

ユダヤ風揚げアーティチョーク

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

ローマのアーティチョーク熱狂の中心は、カルチョフィ アッラ ジュディアです。これは、中がカスタードのように柔らかくなるまで揚げられ、葉はポテトチップスのようにパリパリです。塩のシャワーとレモンを絞るだけで、黄金の花は比類のないほどおいしいです。

ハロセット

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Missie Crawford / フードスタイリング：Ali Ramee

ハロセットは果物やナッツから作られた調味料で、伝統的に過ぎ越しの祭のセデルの間にマッツォと一緒に出されます。成分は進化した地域によって異なります。アシュケナージの伝統にインスピレーションを得たこのバージョンは、新鮮なリンゴ、クルミ、甘いワイン、蜂蜜、シナモンを使って調理されます。

削ったビートとニンジンのサラダ 柑橘類ネギドレッシング添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

この豪華でカラフルなサラダは、薄く削ったビーツ、人参のリボン、ジューシーなクレメンタインの輪切りなどの冬の終わりの食材を使い、柑橘類とネギのビネグレットソースで春に向けて飾るととても美味しいです。レシピ作成者のリア・ケーニグさんは、「家からこっそり作った」と語っています。スプーンです。シャキシャキしたルッコラのベースとナッツのようなアーモンドのトッピングが特徴のこの鮮やかなサラダは、過越祭のセダーで提供するのに十分な特別なものです。

ゲフィルテの魚

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

ゲフィルテ フィッシュは、茹でて味付けしたすり身魚から作られた料理で、アシュケナージ ユダヤ人の家庭で前菜として提供され、最も伝統的には過ぎ越しの祭りに食べられます。このレシピは、丸ごとの白身魚から始まり、切り身を風味豊かなゲフィルテフィッシュに変え、切り身をストックに変えます。

ハーブガーデンのマッツォボールスープ

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

マッツォ ボール スープは、料理本の著者リア ケーニッヒ氏によるこのバージョンでさらに輝きを増しており、マッツォ ボール自体に新鮮なパセリ、ディル、チャイブ、ウイキョウの葉が入っており、さらにハーブ、レモンの皮、食用の花が彩りを加え、明るい春を演出しています。各ボウルに風味を加えます。

ザクロ塗りサーモン

写真：Dan Perez / フードスタイリングと小道具のスタイリング：Nurit Kariv

ひとつまみのカイエンペッパー、酸味のあるザクロ糖蜜、クミン、そして甘くておいしいデーツシロップで作られたグレーズが、この優しくローストされたサーモンの風味と豪華なブロンズ色の外観を与えます。

ローストニンジン

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

2021年F&W最優秀新人シェフ、ギャビー前田による風味豊かなローストニンジンの作り方は、丸ごとニンジンを少量のオリーブオイルでオーブン対応のフライパンで所々茶色になるまで炒めることから始まります。それから彼女はそれらをバターで和えます。コーシャを守る場合は、ここでパレベマーガリンを加えます。タイムの小枝、ニンニク、塩です。最後に、にんじんを熱いオーブンで軽くローストすると、キャラメル状の端が食感になり、内部が柔らかくクリーミーになりますが、どろどろではありません。

鶏肉、ジャガイモ、ネギの松の実グレモラータ添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

パリパリの皮と最も風味豊かな肉を作るには、骨付き、皮付きの鶏もも肉と脚をネギとジャガイモの上でローストすると、脂肪がつき、風味が吸収されます。ブロイラーの下で素早く回すと、鶏肉が黄金色に仕上がり、その後、パン汁で全体を焼き、トーストした松の実、ニンニク、パセリから作ったピリッとしたグレモラータで和えます。

チョコレートヘーゼルナッツマッツォケーキ

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Josh Hoggle

このアイスボックス ケーキは、リキュールに浸したマッツォ クラッカーとチョコレート ガナッシュ、トーストしたヘーゼル ナッツを重ねた、過越の祭りにぴったりのデザートです。このレシピは、ワシントンD.C.のザ・ダック・アンド・ザ・ピーチのロシェル・クーパーによるものです。これは、彼女が過越祭のセーダーのために母親と一緒に作っていた家族のレシピです。

牛ブリスケットのレモンオレガノソース添え

©ジョニー・ミラー

このブリスケットは調味料でこすられ、煮込まれ、ローストされるため、非常に柔らかく、パリパリとした皮が付いています。ガーリック風味のオレガノソースとの相性も抜群です。

コンフィクーゲルウェッジ

クリストファー・テスタニ

ヴィックスでは、ヒラリー・スターリングはこれらのクーゲルウェッジを鮮明にするために高品質のシュマルツに頼りました。入手が容易な、豊富なアヒルの脂肪を選択しました。オーク樽で熟成させたブドウ果汁を煮込んで作られたヴィンコットを少し垂らすと、甘くてピリッとした味わいが濃厚なクーゲルにアクセントを与えます。スターリングと同じように、サフランに浸したゴールデンレーズンと鶏レバーのムースを添えて食べます。

米2カップに対して水の量はどれくらい

ハッセルバックポテト

©クリスティーナ・ホームズ

驚くべきこのカリカリでスモーキーなポテトは、実はとても簡単に作ることができます。ハッセルバックとは、ジャガイモをアコーディオンのようにスライスすることを意味します。その結果、ジャガイモの表面積が増加し、より早く調理され、薄くてサクサクした層でオーブンから出てきます。

子羊脚のロースト ローズマリーとラベンダー添え

©ポール・コステロ

シェフで料理本の著者でもあるメリア・マーデンの骨なし子羊モモ肉のローストレシピでは、ローズマリーとニンニクの古典的な組み合わせに、刻んだ新鮮なラベンダーを予想外に加えています。エシャロット、メジュールデーツ、蜂蜜、リンゴ酢で作った風味豊かなタルトジャムを添えていただきます。

スモーキーグレーズドアスパラガス

© クエンティン・ベーコン

シェフのネイト・アップルマンは、野菜をマヨネーズベースのマリネでコーティングすることを誓っています。グリルすると美しく膨らんだ生地が生まれます。ここでは、ブロッコリーやフェンネルにも合う、アスパラガスのマリネを提供しています。

アプリコットとプルーンのブリスケット

©クリスティーナ・ホームズ

非常に柔らかいブリスケットを作るために、料理本の著者ジュリア・ターシェンは、丸めた湿った羊皮紙を、ロースト中に乾燥するのを防ぐための肉の保護ブランケットとして巧みに使用しています。休日の料理を早めに始めるには、このブリスケットを数日前に作っておきます。室温まで冷やし、ソースに入れて冷蔵庫で最長 5 日間保存できます。

ローストカリフラワーとキヌア、砂糖漬けクルミ添え

©クリステン・スティーブンス

このシンプルでエレガントな料理は、過越の祭りにぴったりの簡単なサイドメニューになります。クルミをキャラメル化するのにかかる時間はわずか 5 分です。