チキンとオクラの簡単ガンボレシピ

写真: © クエンティン・ベーコン

アクティブ時間: 1 時間合計時間: 2 時間 45 分収量: 6 ～ 8

ガンボはルイジアナ州を代表する料理の 1 つで、州中の家庭やレストランで食べることができます。ご飯の上に盛るこのボリュームたっぷりのスープは、ネイティブアメリカン、フランス料理、クレオール料理、アフリカ料理の影響を強く受けています。通常、オクラ（名前の由来は西アフリカのいくつかの国でオクラを意味するゴンボ）と、アンドゥイユなどの燻製ソーセージ、エビ、その他の肉や野菜が含まれます。

ガンボは伝統的に、サッサフラスの葉を乾燥させて粉砕して作られた粉末であるフィレでとろみをつけますが、クレオールの影響を反映する小麦粉と脂肪（通常はベーコンの脂肪、ラード、バター、または油）から作られたルーでもとろみをつけます。

ボストンのテュペロでは、シェフのレンブス・レイマンが、自家製だし汁と、料理のルーツであるクレオールにちなんだジャークシーズニングペーストを使って濃厚なガンボを作ります。彼は、市販のロティサリーチキン、缶詰のチキンスープ、ジャークペーストを使って、自宅で簡単に作れるガンボを作ることを提案しています。まずはルーを作り、濃い茶色になるまで1時間以上煮込みます。次に、セロリ、ピーマン、タマネギのケイジャンとクレオールの「聖なる三位一体」をルーで調理し、野菜、香味野菜、アンドゥイユソーセージをストックで煮てから、オクラと鶏肉を加えます。ご飯とホットソースがこの温かい食事の仕上げです。

材料

中力粉 1カップ
植物油
大きな白玉ねぎ 1 個、1/2 インチのさいの目に切る
大きなセロリリブ 3 本、1/4 インチのサイコロ状に切る
ピーマン 2個、1/2インチのサイコロ状に切る
ニンニク 3片（細かくみじん切り）
バレンタインデーの飲み物
チキンストックまたは減塩スープ 6カップ
6オンスのアンドゥイユリンク、薄くスライス
月桂樹の葉 2枚
準備済みジャークペースト大さじ2、または挽いたジャークシーズニング大さじ1
乾燥タイム大さじ1
エネルギースムージー
スモークホットパプリカ大さじ1
3/4ポンドの生または解凍した冷凍オクラ、1/4インチの厚さにスライス
3 1/2ポンドのロティサリーチキン 1個 - 肉は細断され、皮と骨は取り除かれます。
塩と挽きたてのコショウ
ホットソース（など）タバスコ）
蒸し長粒白米（盛り付け用）
ねぎ 2本（薄くスライス）

方向

大きなホーロー鋳鉄ダッチオーブンで、小麦粉と1/2カップの油を滑らかになるまで泡立てます。ルーを適度に弱火で、頻繁に泡立てながら、濃い茶色になるまで約1時間15分煮ます。タマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニクを加え、かき混ぜながら適度に弱火でタマネギが半透明になるまで約20分間煮ます。
ダッチオーブンにストックを少しずつ加え、滑らかになるまで泡立てます。アンドゥイユ、月桂樹の葉、ジャークペースト、タイム、パプリカを加えて煮ます。時々かき混ぜながら弱火で45分間煮ます。
オクラをダッチオーブンに加え、柔らかくなるまで15分間煮ます。鶏肉を炒め、ガンボに塩、コショウ、タバスコで味付けします。月桂樹の葉を取り除き、ガンボをご飯の上に乗せます。ねぎを飾り、ホットソースをかけてお召し上がりください。