チキンスーヤ

写真：

Victor Protasio / フードスタイリング by Torie Cox / プロップスタイリング by Thom Driver

活動時間: 20 分マリネ時間: 3 時間合計時間: 4 時間 5 分収量: 4 回分

サンフランシスコ初のナイジェリア料理レストラン、エコキッチンのオーナーシェフ、シミオルワ・アデバホ氏にとって、カスタムのスヤスパイスブレンドがチキンスヤの基礎となります。アデバホは、ローストしたピーナッツとパプリカ、生姜、カイエンペッパーなどのさまざまなスパイスをブレンドします。チキンブイヨンを加えることで旨みが倍増し、炭火でじっくり焼いたスモーキーさが鶏肉に深く凝縮したうま味を与えます。肉はジューシーでしっとりしており、塩漬けローストピーナッツとピーナッツオイルの組み合わせからたっぷりのナッツのような風味が得られます。チキンスーヤにご飯と揚げたプランテンを添えます。

よくある質問

チキンスーヤは何でできていますか？

スヤは西アフリカ全土で人気のあるスパイスの効いた肉料理です。伝統的にはサーロインステーキやショートリブなどの牛肉を使って作られますが、その技術と風味は鶏肉を含むさまざまな肉に適応できます。スヤスパイスブレンドは、ピーナッツをベースに、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩、黒コショウなどの乾燥スパイスを加えたものです。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

ナイジェリア料理では一般的に、乾燥させたスコッチボンネットチリから作られる、特に辛くて香りのよいスパイスブレンドである、挽いたカメルーンペッパーが使用されます。スパイス専門店またはオンラインで見つけてください。 osiafrik.com 。

鶏肉をローストするのではなく焼きたい場合は、次のようにします。手順 1 と 2 を指示に従って準備します。オーブンを予熱して焼きます。オーブンラックを熱源から約 8 インチの位置に置きます。アルミホイルを敷いた大きな縁のある天板に鶏肉を皮面を下にして置きます。予熱したオーブンで、一度裏返しながら、部分的に焦げ目がつくまで、片面約7分ずつ焼きます。オーブンの温度を350°Fに下げます（鶏肉をオーブンから取り出さないでください）。太ももの最も厚い部分に差し込んだ温度計が165°Fを示すまで、350°Fで15〜20分間焼きます。指示に従ってステップ 5 に進みます。

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先取りする

チキンスーヤは蓋をして冷蔵保存で3時間まで保存可能です。

推奨されるペアリング

チキンスーヤは、ホッピーでヘイジーなIPAなどのビールと一緒に食べるのがおすすめです。ローグブリューイングバットスカッチをお試しください。

材料

スヤスパイスブレンド

1 カップ塩漬けローストピーナッツ
2(0.2オンス)チキンブイヨンキューブ
最高のクラウンロイヤルドリンク
1 大さじすり生姜
1 大さじパプリカ
2 小さじガーリックパウダー
2 小さじオニオンパウダー
1 小さじコーシャーソルト
1/2 小さじ黒胡椒
アマロモンテネグロ
1/2 小さじカイエンペッパー

チキン

1/2 カップローストしたピーナッツ油(La Tourangelleなど)、その他ブラッシング用
1 大さじコーシャーソルト
2 小さじ地面カメルーンペッパー（ヴァリドなど）またはカイエンペッパー
レモン2個の果汁はどれくらいですか
4(1ポンド)鶏もも肉の四分の一
新鮮なキュウリ、トマト、赤玉ねぎのスライス、給仕用

方向

スヤスパイスブレンドを作る

すべての材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせます。細かく粉砕されるまで約30秒間処理します。大さじ1杯のすやブレンドを小さなボウルに移します。残りのスヤブレンドは脇に置いておきます。
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鶏肉を作る

油、塩、カメルーンペッパー、残りのスヤブレンドを大きくて浅い皿に入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加えます。そしてスヤブレンドミックスでコーティングします。蓋をして3時間冷蔵します。
オーブンを350°Fに予熱します。炭火グリルの底部の通気口を完全に開きます。軽い炭の煙突スターターに練炭を半分まで詰めたもの。練炭が灰色の灰で覆われたら、グリルの底の格子に注ぎます。必要に応じて通気口を調整して、内部温度を 400°F ～ 450°F に維持します。上部の火格子に油を塗ります。グリルの上に焼き網を置きます。 (ガスグリルを使用する場合は、中火 [400°F ～ 450°F] に予熱します。) マリネした鶏肉を皮側を下にして、油を塗った焼き網に置きます。蓋をせず、ところどころ焦げ目がつくまで、片面約2分ずつグリルします。アルミホイルを敷いた大きな縁のある天板に、焦げた鶏肉を皮側を上にして置きます。
天板に置いた鶏肉を予熱したオーブンに移し、もも肉の最も厚い部分に差し込んだ温度計が165°Fを示すまで15～20分焼きます。
オーブンから鶏肉を取り出します。取っておいた大さじ1杯のすやブレンドを均等に振りかけます。キュウリのスライス、トマト、赤玉ねぎを添えてください。