注目の春デザート 18 選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

春は、酸っぱいイチゴやルバーブ、甘いアプリコットやマンゴー、そして美しい盛り付けのデザートがおいしい時期です。プロセッコでポーチドしたルバーブを添えた深い赤面のアペロール スプリッツ ケーキから、黄金色のマンゴーとバジルのバシュラン、深紅のワインでポーチドしたイチゴとアプリコットまで、ここには甘い季節を通して目と味覚を和らげるおいしいデザートがたくさんあります。

オールドファッションストロベリールバーブクリスプ

ダイアナ・チストルガ

ローリー ヴェッセン博士の伝統的なデザートで、酸味のあるルバーブとジューシーなイチゴを最大限に活用してください。もろくてバターのようなオーツ麦のトッピングは、前日に作ることができます。

アプリコットクーヘン ラブネホイップクリーム添え

グレッグ・デュプリー

このシンプルで甘いケーキには、ジューシーなアプリコットが散りばめられ、ピリッとしたラブネホイップクリームが添えられています。新鮮なアプリコットが手に入らないときは、半分に切った冷凍アプリコットが役に立ちます。また、季節の変わり目には、多くの果物も使えます。ブドウ、リンゴ、ネクタリンなどを試してみてください。

エンジェルフードケーキ 3種のベリーのコンポート添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ケルシー・モイラン / プロップスタイリング：ジョシュ・ホッグル

ヒューゴ・マセソンは、春のイチゴ、ラズベリー、ブラックベリーをレモン汁と砂糖でシンプルなコンポートにし、この軽くてふわふわのエンジェルフードケーキの上に盛り付けます。

プロセッコでポーチしたルバーブを添えたアペロール スプリッツ ケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

この春のデザートの上に最も鮮やかな色を添えるには、深紅のルバーブの茎を選んでください。ポーチドしたルバーブのシロップがスポンジにゆっくりと染み込み、表面を軽く艶やかにしながら、下のケーキにおいしい水分を加えます。

ルバーブコーヒーケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

ジャスティン チャップルは、2 時間で完成するシュトロイゼルをトッピングしたルバーブ ケーキで春を祝います。彼は果物の酸味を砂糖で和らげ、そのレシピをビデオで実演しています。

ゆずとレモンのケーキ バタークリームフロスティング添え

ヒュー・デイヴィソン

テキーラとトリプルセックドリンク

ロサンゼルスのHighly Likelyのシェフ、キャット・ターナーは、この濃厚で噛みごたえのあるケーキに、ねっとりとした砂糖漬けのキンカンのスライスとカリカリの蜂花粉を飾ります。

ローストストロベリーシャーベット

セドリック・エンジェルス

春いちごの果実をローストすることで、美味しさを凝縮しました。ピノ ノワールは、レシピ開発者メリッサ グレイによるこの作り置きおやつに、さらにダークベリーの風味を加えます。

キャロットとオレンジのケーキ サワークリームグレーズ添え

アントニス・アキレオス

ニック・シャルマは、ジューシーなオレンジ、甘い春の人参、刻んだドライアプリコット、砂糖漬けのオレンジの皮、カリカリのピスタチオをクラシックなケーキに詰め込みました。

マンゴーとピンクペッパーコーンのパンダンパンナコッタ

アリソン・ミクシュ

3月はアタウルフォ、別名シャンパンの最高のシーズンなので、ぜひ探してみてください。他のマンゴーに比べて甘みが強く濃厚な味わいなので、砂糖漬けなどの手間がかかりません。しかし、砕いたピンクペッパーを上に振りかけると、美しい色と少し香りのパンチが加わり、料理が完成します。

ワイン漬けのイチゴとアプリコット

ビクター・プロタシオ

爽やかで甘すぎないセミドライのリースリングが、この印象的でバランスのとれたデザートの秘密です。ドライアプリコットが穏やかな苦味を与え、イチゴが甘みを加え、バラ色の色合いを与えます。甘くないホイップクリームって緊張しますか？信じてください。アルコールたっぷりのベリーが、このデザートに必要な甘さをすべて提供します。

シトラスフロスティングのハニーケーキ

ジョン・カーニック

ほのかにコーヒーとオレンジジュースを加えた、柔らかく軽いハニーケーキは、紅茶との相性が抜群です。上部には砂糖漬けのオレンジの鮮やかなスライスが飾られており、食べるのがもったいないほどの美しさです。

コーンミールとアーモンドのケーキ、イチゴとマスカルポーネ添え

ポール・コステロ

このバター風味のコーンミール ケーキには、トーストしたアーモンドが 0.5 ポンド以上含まれており、素晴らしいナッツのような風味を与えます。プレーンなホイップクリームをトッピングとして使用する代わりに、シェフのマイク・ラタはクリームとマスカルポーネを組み合わせてホイップし、少しピリッとした味わいを加えています。

アルディで一番おいしい角切りトマトは何ですか

春のミルフィーユ

©アビー・ホッキング

ミルフィーユを切るとき、有名シェフのアレックス・ガルナシェリさんは、鋸歯状のナイフとのこぎりのような動きを使って均等な（そしてかなりきれいな）部分を切ることを推奨しています。あるいは、テーブルの中央にフォークをいくつか置いて、成り行きに任せるのもいいでしょう。

マンゴーバジルヴァシュラン

©ケイト・マティス

Yigit Pura は、ニューヨーク市のレストラン Daniel で働きながら、このサクサクしたクリーミーなフランスのデザートを完成させました。彼の最新バージョンは、リトルライムメレンゲキスとバジルアイスクリームと甘いマンゴーシャーベットを組み合わせたものです。

ルバーブと砂糖漬けジンジャーのクロスタータ

エヴァ・コレンコ

クロスタータは、自由な形のタルトの一種で、完全に素朴な状態が最も美しく見えます。サクサクした黄金色のペストリーと泡立つフルーツジュースの折り目が不均一であればあるほど、より美味しくなります。この素晴らしいイースターは、新鮮なルバーブをルバーブのコンポートと組み合わせ、砂糖漬けの生姜をちりばめたものです。生地はすぐにまとまるので、のんびりとしたイースターのブランチ中にもよく持ちこたえます。

ストロベリーマンゴーアイスキャンディー

©ジョン・カーニック

ザニー・ガーソンさんの会社「ラ・ニューヨーキーナ」のために新しいパレタを作るときの経験則は、「材料の色が合えば、味も合う」というものだ。これらの明るい赤とオレンジ色のアイスキャンディーは、ジューシーなイチゴが最盛期を迎える 5 月に作るのに最適です。

レモンアップサイドダウンケーキ

©トーマス・ハインザー

マイヤーレモンの旬は寒い季節から春まで続きます。ここのケーキは料理本の著者カル・ピーターネルのお気に入りですが、標準的なレモンや、イチジク、ブラッド オレンジ、パイナップルに至るまで、他のほぼすべての種類の果物と合わせても素晴らしいケーキです。

はちみつヨーグルトクリームとイチゴのオリーブオイルケーキ

エリック・ウォルフィンガー

これは羽のように軽い春のケーキではありません。オリーブオイルとアーモンド粉が生地を濃厚でしっとりと保ち、ジューシーな浸軟イチゴをたっぷりと入れることができます。ケーキ生地にライムを注入し、ピリッとしたヨーグルトホイップクリームが各スライスを明るくします。