オリーブオイルアイスクリーム

写真: ビクター・プロタシオ

材料

• グラニュー糖 1/2カップ

  
  
  
  

• 無脂肪粉乳 大さじ2

• キサンタンガム 小さじ1/4

• 全乳 1 1/3 カップ

  
  
  
  

• ライトコーンシロップ 大さじ2

• 生クリーム 1 1/3カップ

• 草のようなエクストラバージン オリーブ オイル (レッド リッジ ファーム デュラント アルベキーナなど) 1/4 カップ、飾り用にさらに

  
  
  
  

• コーシャーソルト 小さじ1/2

• フレーク状の海塩（マルドンなど）

方向

1. 小さなボウルに砂糖、粉ミルク、キサンタンガムを入れて混ぜます。中くらいの鍋に牛乳とコーンシロップを入れて混ぜ合わせます。砂糖混合物を加え、滑らかになるまで泡立てます。混合物を中火で加熱し、砂糖が完全に溶けるまで頻繁に泡立てます（3〜4分間）。 （沸騰させないでください。）火から下ろし、生クリームを加えて泡立てます。カバーをして少なくとも6時間冷やします。食感と風味をさらに良くするには、混合物を24時間まで冷やしてください。ベースは密閉容器に入れて冷凍庫で最長 3 か月間保存できます。使用する前に完全に解凍してください。

2. 冷やしたベース、オリーブオイル、コーシャーソルトをよく混ざるまで混ぜ合わせます。 （表面にはまだ小さな油滴が残っています。）混合物を11/2クォートの電気アイスクリームメーカーのフリーザーボウルに注ぎ、アイスクリームがソフトクリームのような質感になるまで（約35クォート）メーカーの指示に従って作業を進めます。分。 （手順や時間は異なる場合があります。）

3. アイスクリームを冷凍庫対応の容器に素早く移します。クッキングシートを表面に直接押し付けます。容器に蓋をし、固まるまで少なくとも6時間冷凍します。アイスクリームは冷凍庫で3ヶ月保存可能です。オリーブオイルとフレーク状の海塩を添えてお召し上がりください。

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アイスクリームは冷凍庫で3ヶ月まで保存可能です。

注意事項

キサンタンガムは、食料品店の特殊小麦粉やベーキングパウダーの近くで見つけることができます。