グリル、燻製、ローストに最適な肉用温度計をテストしました

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グリルやローストの際、食品の正確な温度を知っていれば、加熱しすぎたステーキ、干物、または調理が不十分なホリデーターキーを提供することを防ぐことができます。ここで、肉用温度計が顔と食事を救うことができます。確かに、肉を押したり、突いたり、ミートフォークやケーキテスターを差し込んで体の柔らかい部分に押し当てたり、流れ出る肉汁の色を観察したりするなど、非常にアナログな肉の検査方法はあります。しかし、これらのテクニックは、古くからあるものであるにもかかわらず、解釈の余地が残されています。

果汁の固さ、体感温度、透明感は人によって異なります。しかし、肉用温度計を使用すれば、それが正確であれば、食品の現在の状態について何の疑問も残りません。私のプロのキッチンでは、温度計がそれを確認するまでは、ステーキ、鶏肉、さらにはハンバーガーさえも調理できないと考えていました。

肉用温度計は、作業ごとにさまざまな形をとります。 すぐに読める温度計 放置または放置中の肉の現在の状態のスナップショットを提供します。 ワイヤレス温度計 時間の経過に伴う温度の上昇または下降を観察できます。これらの違いについては後で説明します。その前に、19 個のデジタル プローブと 23 個の即時読み取りモデルをテストした結果、特に目立った 6 個の肉用温度計をレビューします。

総合的に最高の肉用温度計

• そのスピードと精度はどちらも素晴らしく、バッテリーは信じられないほど長持ちします。

  
  
  
  

• コストが抑止力になるかもしれない。

Thermapen ONE は非常に使いやすいです。プローブを伸ばし、温度を測定したいものに尖った端を差し込み、表示を読み取ります。完了したら、プローブを折りたたんで保管します。簡単すぎますよね？では、なぜこのようなシンプルな体温計にこれほど高価な値が付いているのでしょうか?その答えは、その速度、精度、表示にあります。私たちの中で 真空下で 熱湯テストでも、サーマペンの精度は毎回 1 度以内でした。応答時間も素晴らしく、約 2 秒以内に測定値を確定します。

すぐに読めるデザインなので、長時間入れたままにする必要はありません。今食べ物がどこにあるかを調べるだけです。見た目の美しさ、読みやすさ、手になじむ感触の点で、サーマペンは機能的で中道であることがわかりました。ただし、ディスプレイはユニットのサイズに対して十分な大きさで、読みやすいようにバックライトが付いています。また、ハンドルの向きに合わせて回転するため、逆さまに読もうとする必要はありません。

簡単な秋のデザート

6 か月にわたる長期テストの後、Thermapen ONE は信じられないほど迅速かつ正確な測定値を維持し続けました。特に感銘を受けたのは、自動バックライトと自動調整ディスプレイを使用しているにもかかわらず、少しも変わらないバッテリー寿命です。プロングを折りたたんで保管するとツールが自動的に停止するため、この温度計は長持ちし、信頼性が高くなります。

プローブの長さ: 4.3インチ | 温度範囲: -58 ～ 572°F | Bluetooth/Wi-Fi: いいえ | 保証： 5年

最高のワイヤレス肉用温度計

写真: Yumpulse.icu

• ガジェットとしての魅力が強い、優れたワイヤレス温度計です。

• 完全にアプリに依存しており、Bluetooth の通信範囲は限られています。

MEATERの特徴は、完全ワイヤレス温度計であることです。プローブは Bluetooth 経由でベース ユニットに接続し、ベース ユニットがアプリに接続します。アセンブリ全体を WiFi に接続することで範囲を拡張できます。テストでは、静的テストではプローブがデッドオンまたは 2 度以内でかなり正確であることがわかりましたが、沸騰水テストでは 3 度不足を記録し、プローブの範囲の上限に近づきました。プローブにはそれぞれ 2 つのセンサーがあり、一端は食品に挿入し、もう一端は周囲温度を監視するため、グリルの監視専用のプローブを使用する必要はありません。

ガジェット派向けのセットです。ブロックには制御機能がまったくないため、コレクションのすべての機能はアプリに組み込まれています。アプリには、目標温度、周囲温度、推定残り時間などの便利な機能が備わっています。各設定はタッチに対応しており、温度を設定するためのドロップダウン メニューは必要ありません。アラームは携帯電話の音量に依存するため、少し不満が残ります。また、さまざまな状態に応じて短いアラーム音で 1 回警告するポップアップ通知もあります。

6 か月にわたる長期テスト期間中、MEATER は引き続き良好なパフォーマンスを発揮しました。ただし、理想的ではありませんが、軽微な接続の問題がいくつか発生しました。場合によっては (テスト期間全体で約 2 ～ 3 回)、アプリがプローブから完全に切断され、再起動して手動で再接続する必要がありました。これは問題を解決するものではありませんでしたが、調理中にこれが発生するとイライラする可能性があります。このプローブは、七面鳥やプライムリブなどの大きなタンパク質に最適で、肉の調理が完了する時期を警告し、ゲストに気を取られるのを防ぐことで、このアプリがおもてなしに役立つことがとても気に入りました。

プローブの長さ: 5インチ | 温度範囲: まで 212°F (内部) および 527°F (外部) | Bluetooth/Wi-Fi: はい | 保証： 1年

ベストバリューの肉用温度計

写真: Yumpulse.icu

• 手頃な価格で長く使える正確な温度計です。

• 機能が限られており、温度設定のプロセスには予想より時間がかかります。

DOT は、ChefAlarm の必要最低限​​のいとこです。どちらのモデルも損なうわけではありませんが、ChefAlarm の追加機能を必要としない、または必要としない人にとっては、DOT が正しい選択となる可能性があります。精度は同じですが、表示は整数でのみ動作するため、テストでは真空調理法と氷水テストでは正確に結果が得られ、沸騰水テストではわずか 1 度の変動しかありませんでした。

直径約 3 インチの円形デザインと、現在温度と目標温度を示すバックライト付きディスプレイを備えたコンパクトなモデルです。そのため、目的の温度に限定される機能が 1 つありますが、シンプルで直感的に使用できます。アラームは常に 80 デシベルで聞こえ、50 フィートでもはっきりと聞こえるほどの大きさです。 ChefAlarm と同様に、温度制御は設定がイライラするほど遅い場合があります。上下の押しボタン制御では 100 度の増分をカバーするのに 5 秒かかるからです。設定を 100°F から 500°F に変更すると、完了までに少なくとも 22 秒かかります。

温度制御の遅さは別として、このモデルは長期テストでも同様のパフォーマンスを発揮しました。 6 か月間にわたって、グリル、オーブンでのロースト、さらには揚げ油の温度チェックに使用しましたが、迅速かつ一貫した温度測定値が得られ続けました。バッテリーとディスプレイも十分に持ち、速度が低下したり色褪せたりする兆候は見られませんでした。また、ディスプレイの背面にある磁石は、ハンズフリー モニタリングの場合に非常に便利であることがわかりました。また、磁気面が利用できない場合に備えて小さなキックスタンドも含まれています。

プローブの長さ: 4.5インチ | 温度範囲: -58 ～ 572°F | Bluetooth/Wi-Fi: いいえ | 保証： 2年

最高の放置型デジタル肉用温度計

写真: Yumpulse.icu

• ChefAlarm は非常に正確で、機能設定が完全​​に揃っています。

• タイマーの粒度や高温に設定するのに必要な時間は改善の余地があります。

ChefAlarm は、Thermapen のようなスポットチェッカーというよりは、アプライアンスに近いものです。温度プローブはベースユニットに接続して、調理中に常に監視します。その精度は素晴らしいです。沸騰水や氷水の測定など、すべての静的温度テストにおいて、ChefAlarm はほんの 1 度以内に記録しました。欠点があるとすれば、それは制御設定の制限にあります。タイマーは分と時間単位で機能しますが、秒単位では機能しません。また、上/下ボタンを使用してインジケーターを移動するのに時間がかかるため、温度設定がイライラする可能性があることがわかりました。

ただし、このユニットには、カウントアップ/カウントダウンタイマーや、低温および高温アラーム付きの目標温度設定など、いくつかの便利な機能があります。目標温度に達したこと、またはタイマーの終了を知らせるアラームは、72 ～ 88 デシベルの範囲で適度に明瞭かつ大音量です。参考までに、緊急車両のサイレンは 110 ～ 120 デシベルで作動するため、警報に気付かない可能性はほとんどありません。私たちのテストでは、音は50フィートの距離で聞こえましたが、75フィートでは多少減少しました。

ChefAlarm は、6 か月の長期テスト期間を通じて引き続き良好な性能を発揮しましたが、プローブ ワイヤーにわずかなねじれがいくつかあっただけで、全体的な有効性に悪影響はありませんでした。継続的な品質、使いやすさ、屋内と屋外の両方でのさまざまな用途に満足しています。オーブンの温度の変動に直面したときに何度もこのおかげで救われ、熱設定が不安定でも肉が完璧に焼き上がることが保証されました。付属のキャリングケースも、使用しないときに温度計を保管および保護するのに便利です。

プローブの長さ: 6インチ | 温度範囲: -58 ～ 572°F | Bluetooth/Wi-Fi: いいえ | 保証： 2年

最高のマルチプローブ肉用温度計

写真: Yumpulse.icu

• TP25 は非常に正確で、温度をリモートで監視できるいくつかの機能を備えたアプリを備えています。

• アプリにあまり依存せず、ベースユニット経由でより多くの制御ができると良いでしょう。

TP25 では、最大 4 つのレンジを同時に監視できます。 2 つのグリル クリップが付属しており、加熱ゾーンを監視したり、プローブで食品の個々の部分や種類を監視したりできます。各プローブの温度の象限がベースユニットの表示の大部分を占めますが、アプリではより多用途性と情報が得られます。アプリの機能の中には、調理プロセス全体を表示する各プローブのヒートグラフがあります。このアプリの欠点の 1 つは、さまざまな食品に対して FDA の安全な温度レベルが事前に設定されている一方で、カスタム温度の設定がより直感的になる可能性があることです。

プローブの精度は、静的テストでは 2 度以内の変動にとどまっており、十分許容範囲内です。 Bluetooth の通信範囲は、オープンスペースでは良好で、30 ヤード以上接続を維持できましたが、家の中に入るときに遭遇するような内壁に直面すると、通信範囲が低​​下しました。ただし、接続が失われた場合、アプリは警告を表示します。アラームは 90 デシベルの大音量で、混雑した部屋でも必要に応じて聞くことができます。

長期テスト中、TP25 は引き続き私たちの期待を上回り、6 か月が経過した時点でも初日と同様のパフォーマンスを発揮しました。 Bluetooth 接続による、最も複雑な料理人でも手を使わないアプローチが気に入りました。また、プローブが正確な温度を維持すると信頼できるため、立ち上がってベースユニットを常にチェックしたり、オーブンやグリルを開け続けて温度を下げる必要がなく、プローブを設定するだけでアプリから肉の進行状況を監視できます。 。

プローブの長さ: 8インチ | 温度範囲: 14 ～ 572°F | Bluetooth/Wi-Fi: はい | 保証： 1～3年

喫煙に最適な肉用温度計

写真: スプルースを食べる/ラッセル・キルゴア

カクテルの名前

• 精度は非常に高く、リモコンを使用するとアプリなしでマルチタスクが可能になります。

• 小さなコントロールボタンは学習曲線が非常にわずかであり、温度測定に関しては受信機がメインユニットに遅れる可能性があります。

Smoke は、コントロールと接続する 2 つのプローブを収容するベースと、モニタリング用の受信機で構成される 2 つの部分からなるユニットです。セットアップは簡単かつ直感的で、ベースと受信機をリンクするのに約 25 秒かかりました。ディスプレイは非常に目立つため、高温/低温アラームや調理中の最低/最高温度など、プローブのより堅牢なビューを提供するためのコントロール用の面積が得られます。デュアルプローブ構成を使用すると、1 つでピットを監視し、もう 1 つで食品を監視したり、豚尻と鶏肉など、異なる温度を必要とする 2 つの食品を追跡したりできます。

性能を判断すると、静的テストではわずかな変動がありましたが、各プローブとコントロール温度の間には数分の一の変動がありました。ベースユニットにはプローブごとに個別のアラームがあるため、ユーザーはプローブを区別できます。ベースユニットのアラームには 80 ～ 90 デシベルの範囲で 4 つの音量設定があり、リモコンには 70 デシベルの 1 つの設定があり、すべて 50 フィートの距離でも聞こえるのに十分な音量です。

長期にわたるテストにより、ラボテストでは発見できなかったいくつかの不具合が明らかになりました。プローブとメイン ディスプレイは、6 か月間にわたって最小限の磨耗や破損の兆候もなく正常に動作し続けましたが、リモート ディスプレイでいくつかの接続の問題が発生しました。いくつかの温度測定値が遅れており、メイン ディスプレイの測定値と必ずしも同期していないことに気づきました。また、受信機が正しい範囲内にあるにもかかわらず、メインユニットに接続するのに苦労することが数回ありました。しかし、これらの問題にもかかわらず、スモークは喫煙やグリルをしていて、少しの間離れなければならないときに非常に便利であることがわかりました。

プローブの長さ: 6インチ | 温度範囲: -58 ～ 572°F | Bluetooth/Wi-Fi: はい | 保証： 2年

私たちのお気に入りの肉用温度計

勝つのは難しい ThermoWorks サーマペン ONE スピード、正確さ、デザイン、使いやすさの点で、それが私たちのリストのトップに選ばれた理由です。ただし、 サーモワークス DOT これは、リーブイン モデルを求める人にとって、シンプルさ、正確さ、価値が見事に融合したものです。

当社の肉用温度計テスト

主観的シナリオと客観的シナリオを組み合わせて温度計をテストしました。第一印象から始めて、体温計のデザインや形状、持ちやすさ、使いやすさ、読み取りやすさを観察しました。ワイヤレス体温計やその他のスマート体温計については、アプリのセットアップがいかに簡単かつ直感的であるか、アプリ内と体温計のさまざまなコントロールに慣れることができるかどうかについて意見を集めました。スマート温度計のより客観的なモードに移行し、デシベル メーターでアラームの音量をテストしました。

次に、各温度計の精度を 3 つのシナリオでテストしました。温度を制御する浸漬サーキュレーターを備えた水の入ったバットの所定の温度、沸騰したお湯の入ったポット、放置型温度計とワイヤレス温度計の場合は、氷が入った容器です。そして水。私たちは各シナリオを複数回テストし、ストップウォッチを使用してインスタント読み取りモデルが最終温度を登録する速度を記録しました。

スパイクサイダーのレシピ

肉用温度計のテストをご覧ください

最終テストでは、調理した肉の温度を記録しました。放置型またはワイヤレスの肉用温度計は、調理時間全体にわたって温度を測定しましたが、即時読み取り温度計は、焼き加減を測定するために所定の時間が経過した後の温度を測定しました。最後に、バックライト付きディスプレイがあるかどうか、ディスプレイを読み取るために不自然な角度でデバイスを保持する必要があるかどうかなど、使いやすさと直感的な使用と読み取りについて温度計を評価しました。

実験室でのテストの後、私たちは自宅で 20 台の肉用温度計を 6 か月間テストし続け、長期間の使用にどれだけ耐えられるかを確認しました。私たちは感謝祭の七面鳥を含むさまざまな肉、そして焼くことから燻製までさまざまな調理方法でそれらをテストしました。私たちの基準には、体温計が依然として良好に機能するかどうか、使用を楽しんでいるかどうか、引き続き推奨するかどうかが含まれていました。

考慮すべき要素

デジタルプローブとインスタントリード

必要に応じて温度計を選択してください。デジタル プローブは、食品やオーブン、燻製器、グリルの中に放置して、温度を経時的に監視することを目的としています。これは、長時間の調理で必要な概要である場合もあれば、より即時の結果が必要な場合もあります。瞬時に読み取れる温度計がまさにそれです。オーブンに鶏肉が入っていて、焼き上がったかどうかを知りたいとします。温度計を挿入すると、数秒以内に現在の温度が表示されます。使用方法をクイッククッキングとスロークッキングとして考えて、そこから決定してください。

有線 vs 無線

有線温度計は必ずしも無線温度計よりも正確であるとは限りませんが、有線モデルではテクノロジーにそれほど依存する必要がありません。ワイヤレス モデルは、特にワイヤーがすぐに絡まってしまう焼き肉店で食品を監視したい場合に、より自由度が高くなりますが、その場合、接続を維持するために使用前にプローブを充電する必要があります。

プローブの長さ

この決定は、グリルの蓋の高さと、通常調理する食品の厚さの 2 つの要素に基づいて決定します。モデルの 1 つをテストしたところ、肉片に挿入したときにプローブが長すぎてグリルの蓋を閉めることができませんでした。プローブは上部が重い傾向があるため、5 インチのプローブで手羽元を監視するのは過剰になる可能性がありますが、豚尻の内部温度を監視するには短いプローブでは不十分な場合があります。

温度範囲

温度範囲は、使用目的に基づいて決定する必要があるもう 1 つの要素です。肉をロースト、グリル、または燻製する場合、一部のワイヤレス温度計の上限は 212°F であり、この作業には完全に範囲内です。キャンディーを作るなどの作業をしていて、温度を厳密に監視する必要がある場合は、より高い制限値が必要になります。

スピードと正確さ

肉や野菜を調理したい場合は、程度を数回変えても問題ありません。モダニズムの技術を使ったり、保存したり、製菓の仕事をしている場合、そのバリエーションが成功と失敗の分かれ目になる可能性があります。料理の途中では、正確さに加えて、読み取りの速度が非常に重要になることがあります。食品の内部温度が上昇するのに 1 ～ 2 分かかる温度計ではなく、食品の内部温度をすばやく安定して読み取ることができる温度計が必要です。最速の結果を得るには、瞬時に読み取る温度計が必要になりますが、標準のプローブ温度計では通常、わずか数秒しかかかりません。

インタフェース

私たちがテストしたモデルの中には、完全にアプリに依存するものもありますが、ベースまたは温度計自体にディスプレイを備えているモデルもあります。これらの分野で自分に合ったものを見つけて、最も重要と思われる情報を読みやすいサイズで表示するモデルを探してください。アプリやワイヤレス接続に完全に依存したくない場合は、ネイティブ ディスプレイを備えたモデルを見つけることをお勧めします。

よくある質問

• 肉用温度計はどうやって使うのですか？

  肉用温度計は、基本的なレベルでは比較的簡単に使用できます。温度計のスイッチを入れて、肉やどんな料理でも温度計にプローブを差し込み、数秒待つだけで正確な測定値が得られます。アプリ、ワイヤレス接続、複数の設定が含まれる複雑なユーザー インターフェイスなど、多くの追加機能を備えた温度計を使用している場合にのみ、複雑になり始めます。その場合は、必ず製造元の説明書をよく読み、デバイスがどのように動作するかを理解してください。
  

• 肉の温度計はどうやって読むのですか？

  現在市販されている体温計のほとんどはデジタル式で、比較的読みやすいです。通常、標準測定では温度がデジタル画面に簡単に表示されます。ただし、モデルがアプリ経由で動作する場合は、携帯電話をチェックして温度の測定値を取得する必要があります。

• オーブンやグリルに放置しても大丈夫な温度計はどれですか?

  プローブ温度計またはオーブンで安全なアナログ温度計は、オーブンやグリルに入れておくのに適しているため、感謝祭に最適なツールです。瞬時に読み取る温度計はこの目的を意図したものではないため、デバイスを損傷する危険があります。

• 瞬時に読み取る肉用温度計とプローブ温度計のどちらが優れていますか?

  2 種類の体温計に優れたものはありません。それは何を達成しようとしているかによって異なります。瞬時に読み取れる温度計を使用すると、測定対象の温度のスナップショットが得られます。これは、温度を測定するためにオーブンやグリルを開ける必要がない、パンローストやオープングリルに便利です。

  
  

  プローブ温度計を使用すると、温度を経時的に測定できるため、低温でゆっくりとロースト、グリル、燻製する場合に特に役立ちます。オーブン、グリル、スモーカーを開けずに、またその過程で周囲の熱を失うことなく、食​​品の現在の温度を確認できます。そのためには、調理器具が食品の調理を再開するのに十分な温度になるまでに回復時間が必要です。

• IH調理器でデジタル温度計を使用できますか?

  はい、注意事項があります。 IH調理器は磁場を利用して熱を伝導します。この磁場はデジタル温度計の動作に影響を与える可能性があり、ほとんどの情報源は、磁石が温度計の熱電対に干渉していることを指摘しています。干渉によって温度計やクックトップが損傷することはありませんが、温度の測定値は不正確になります。

  
  

  ThermoWorks と機器メーカーの Wolf は両方ともこれらの回避策を提案しています。最初のオプションは、温度計で測定する前に鍋をクックトップから外すことです。もう 1 つのオプションは、食品を加熱する前に誘導装置の電源を一時的にオフにすることです。

私たちがテストした他の肉用温度計

有力な候補者

ThermoWorks BlueDOT ( サーモワークス )
BlueDOT は、DOT の Bluetooth 接続バージョンです。これは、完全に機能する、余分な機能のない、接続された温度計です。欠点を挙げるとすれば、敷地内以外の状況では接続が制限され、屋内の近距離で接続が切断されてしまうことです。

サーモプロ TP28 ( アマゾン )
TP28 は、優れた性能、優れた設計の正確な温度計です。欠陥を見つけるには、かなりの労力が必要で、ユーザー インターフェイスではカスタム設定を作成するのに少し時間がかかります。

Cuisinart Bluetooth 簡単接続肉用温度計 ( アマゾン )
Easy Connect はデザインと精度で高いスコアを獲得しましたが、接続範囲では不十分でした。機能の大部分はアプリ内にあるため、約 30 ヤードで信号が低下するとイライラする可能性があります。

Taylor 1478-21 デジタル温度計 ( アマゾン )
Taylor は優れた単目的温度計です。正確ではありますが、温度範囲は限られており、プログラム可能な機能は時間と目標温度に制限されています。

Weber Connect 3201 WiFi 対応スマート グリル ハブ (0 ウェーバー )
Connect はテストで良好なパフォーマンスを示しました。しかし、価格を考慮すると、プローブはより鋭く、アプリはより直感的で機能が豊富になる可能性があります。

Taylor Precision Products 熱電対温度計 ( アマゾン )
これは、信じられないほど読み取りが速く、正確な即時読み取り温度計です。欠点はコントロールが直感的でないことであり、平均的なユーザーのニーズを超えている可能性があります。

Weber インスタント読み取り肉用温度計 ( アマゾン )
ウェーバーは価格を考えるとまともな温度計ですが、測定値は数度高く、そのデザインは他の製品と区別するのに有利ではありません。

リストに入れなかったもの

良好なパフォーマンスを期待していたいくつかの体温計は、さまざまな理由でうまく機能せず、推奨リストから外れました。指示が限定的すぎたり、アラームが小さすぎて役に立たなかったりする可能性があります。 ウェーバー iグリル2 。または、温度計の登録が遅く、精度が限られている可能性があります。 Taylor Precision Products インスタント読み取りデジタル温度計 。その他、次のような サーモプロ TP-02S 、ディスプレイが小さすぎて読みにくい。最後に、 サーモプロ TP03 デザイン上の問題があり、ディスプレイを持ったり読んだりするのが不便です。

私たちの長期テストにより、体温計も当初のリストから除外されました。 ThermoWorks TempSpike (0) が気に入りました。 アマゾン ）最初にテストしたとき、そのアプリはナビゲートしやすいことがわかりましたが、それは長く続きませんでした。プローブはドックと同期する必要がありますが、デバイス間の接続は数か月後に切断されました。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Food Republic、およびその他の出版物に掲載されています。グリルとバーベキューに関する 30 以上の記事を執筆することに加えて、ワイヤレス温度計、まな板、薪ストーブ、ガスをテストしました。 ピザオーブン 、 かまどグリル 、など。