イタリア料理を讃えるマルセラ・ハザンの9つのレシピ

写真：写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

伝説的なイタリア料理専門家マルセラ・ハザンは、1992 年に「ヤムパルス」に寄稿し始めました。元食品編集長ティナ・ウジラキは、ハザンにとって技術は重要であったものの、「味がすべてに勝った」と回想しています。故作者 古典的なイタリア料理の本 （1973年）と 古典的なイタリア料理の要点 (1992) では、シチリア風メカジキ、シンプルな柑橘系の鶏肉、古典的なイタリアのパスタソースのレシピを共有しました。 「料理本の著者マルセラ・ハザンは、シンプルさと正確さを組み合わせた独特のスタイルでイタリア料理をアメリカのキッチンにもたらしました」と元『ヤムパルス』編集長ダナ・カウィンは書いている。時の試練に耐えるハザンのシンプルなレシピをご紹介します。

(テリアータ ディ ビエテ) レーズンと松の実を添えたスイスチャードのトルテ

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：ローレン・マッカネリー / プロップスタイリング：ジョセフ・ワネック

この飾り気のないトルテには、ほんのり甘いスイスチャードとふっくらとしたフルーティーなゴールデンレーズンを組み合わせた風味豊かな、控えめながらも予想外の葉物野菜の使い方が楽しめます。

スクルーボール ピーナッツバター ウイスキー

玉ねぎとバターのトマトソース

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：マーガレット・ディッキー / プロップスタイリング：シェル・ロイスター

ケールグリーンはどうやって調理しますか

甘い黄色の玉ねぎ、濃厚なバターからのほんのりの脂肪、そして低温でゆっくりとした調理時間により、シンプルなトマト缶がこの象徴的なソースで最高の味わいに仕上がります。

ローストチキンのレモン添え

写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

これはシンプルに鶏肉にレモンを2個添えたものです。 「調理に油脂も使わず、下味をつけたり、詰め物を用意したり、塩とコショウ以外の調味料も必要ありません」とハザンさんは書いている。 「鶏肉をオーブンに入れたら、一度ひっくり返すだけです。鳥とレモン 2 個とオーブンが残りのすべてをやってくれます。」

ボロネーゼミートソース

写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

ボローニャ人が有名なミートソースと呼ぶラグーは、まろやかで優しく、心地よい風味が特徴です。ハザンの古典的なラグーソースのレシピは、鍋で長時間煮込んだ純粋で心地よいものです。

トマト、キュウリ、オニオンのサラダ

©リーラ・シッド

くし形トマトに軽く塩をしてしばらく放置すると、風味がかなり濃縮されます。このさわやかなサラダの味のバランスを保つために、甘味のある玉ねぎを必ず使用してください。

ウォッカ・サンライズ・カクテル

アブルッチ風ラム肉ソースのパスタ

© ポロスと

このソースを他の古典的なミートソースとは一線を画すのは、ラム肉の深く濃厚な風味です。肉を挽くのではなく、細かく切ってシチューのように調理するという事実も同様です。このレシピでは子羊の肩肉を使用していますが、赤身すぎない限り、別の部位を使用しても問題ありません。

メカジキのシチリア風

© グレッグ・デュプリー

2018 年、「Yumpulse」はこのレシピをベスト 40 の 1 つに選びました。オレガノ入りソースが焼きたてのステーキに明るい風味を与えます。このメカジキを素早く調理する秘訣は、レモン風味のドレッシングが染み込むように魚に穴を開けていることです。

魚のマリネ サルモリリオソース添え

©キム・ユンヒ

クリスマス・マティーニ

このピリッとしたバターのようなサルモリリオ ソースはシチリアの伝統料理で、ここで指定した魚だけでなく、さまざまな種類の魚と一緒に食べると驚くほど美味しいです。魚市場で新鮮なものを買う。焼き時間とグリル時間はおおよその時間です。切り身の種類と厚さによって、魚をどれだけ調理するかが決まります。

クレイジーウォーターの魚

© ポロスと

緑酒ドリンク

このような素晴らしい名前のレシピを試さない人はいないでしょう (イタリア語の翻訳です) クレイジーな水の魚 ）。本当にワイルドなのは、魚の切り身用に、濃い味付けの水ベースの密漁液を簡単に作ることができることです。マルセラ・ハザンさんは、アマルフィ出身の友人、ピエリーノ・ジョヴィンさんからこの料理を紹介されました。彼女の最初の反応は、「水中で魚を食べたい人がいるでしょうか？」というものでした。結局のところ、水はすべての味を明らかにし、融合させる魔法の液体です。