ローストチキンのレモン添え

写真：写真とスタイリング：ジュリア・ガートランド

ディジョンマスタードの代用

材料

• 3～4ポンドの鶏肉 1羽

  
  
  
  

• 塩

• 工場から挽きたての黒コショウ

• 小さめのレモン 2個

  
  
  
  

方向

1. オーブンを350Fに予熱します。

2. 鶏肉は冷水で中も外もよく洗います。垂れ下がった脂肪の部分をすべて取り除きます。鳥を少し傾けた皿の上に約10分間座らせて、水をすべて排出させます。布やペーパータオルで全体を軽くたたいて乾かします。

3. 鶏肉にたっぷりの塩と黒コショウをふり、指で体全体と空洞にこすりつけます。

   
   
   
   

4. レモンを冷水で洗い、タオルで乾かします。レモンをカウンターの上に置き、手のひらで下にしっかりと圧力をかけながら前後に転がして柔らかくします。丈夫な丸いつまようじ、トラス針、先の尖ったフォーク、または同様の道具を使用して、レモンに少なくとも 20 か所以上穴をあけます。

5. 両方のレモンを鳥の空洞に置きます。つまようじやトラス針と紐を使って開口部を閉じます。しっかりと閉めますが、鶏肉が破裂する可能性があるため、完全に密閉しないでください。キッチン紐を一方の脚からもう一方の脚まで通し、両方の関節の端で結びます。脚はきつく引っ張らずに自然な位置に保ちます。皮を破いていない場合、鶏肉は調理中に膨らみます。また、紐はもも肉が広がって皮が裂けるのを防ぐだけの役割を果たします。

6. 鶏肉を胸肉を下にしてローストパンに置きます。いかなる種類の調理用油も加えないでください。この鳥はセルフベイスティングをするので、鍋にくっつく心配はありません。予熱したオーブンの上3分の1に置きます。 30分後、鶏肉をひっくり返し胸肉を上にします。回すときは皮膚を傷つけないように注意してください。そのままにしておくと、鶏肉が風船のように膨らみ、テーブルでの印象的なプレゼンテーションになります。ただし、膨らまなくても味に影響はありませんので、あまり心配しないでください。

7. さらに30〜35分間調理し、オーブンのサーモスタットを400Fまで上げ、さらに20分間調理します。 1 ポンドあたりの合計調理時間を 20 ～ 25 分間計算します。鶏肉を再度ひっくり返す必要はありません。

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8. 鳥が膨らんでいるかどうかに関係なく、鳥を丸ごとテーブルに運び、切り分けて開くまでレモンを中に入れておきます。出てくる汁も最高に美味しいです。必ずスプーンで鶏肉のスライスの上に乗せてください。レモンはしぼんでしまっていますが、まだ果汁が含まれています。噴出する可能性がありますので、絞らないでください。

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温かいうちに食べたい場合は、オーブンから出た瞬間に食べるようにしましょう。残った場合は、冷たくして、調理汁の一部で湿らせて、冷蔵庫から出してすぐではなく、室温で食べると非常に美味しくなります。