16 台の真空調理器をテストして、ベスト 6 つを見つけました

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真空調理器はかつては世界でしか見られなかったものでした トップシェフ レシピ 、しかし今では多くの家庭のキッチンで一般的になっています。最高の真空調理器は単純な仕事をします。水を設定温度にし、循環させながらその温度に保ちます。この方法により、食品が均一に適切な温度で調理されます。始めるにはいくつかのギアが必要です 浸漬サーキュレーターを使用する , しかし、慣れてしまえば簡単です。

シェフのリチャード・ブレイスは、テレビで真空調理器を使う姿を初めて見た人かもしれません。シェフ兼レストラン経営者は、さまざまな理由から真空調理が大好きです。 「自宅でも仕事でも、正確で便利です」と彼は言います。 「摂氏0.5度が大きな違いを生む可能性があるため、プロのシェフはこれに注目します。家庭料理人にとって、それはあなたの好みを正確に知ることです。 鶏の胸肉 焼きすぎないよ。』

16個集まりました 各モデルの使いやすさ、調理性能、温度調節効率を評価して、お気に入りの真空調理器を見つけてください。最高の真空調理器は風味豊かな鶏の胸肉を作り、初心者にも経験豊富なシェフにも使いやすいものでした。

総合最高の真空調理器

写真: Yumpulse.icu

• アプリには、調理中のガイドとなる段階的な手順が表示されます。

• 外れすぎると Bluetooth が切断され、手動制御はありません。

Breville Joule Sous Vide を制御するには、Joule アプリを介して Android または iOS デバイスを携帯電話とペアリングする必要があります。テクノロジーが抑止力にならない場合、このツールから得られる見返りは 10 倍になります。 Joule は正確かつ正確に動作し、私たちが試した中で最も軽い浸漬サーキュレーターの 1 つです。ユニットを制御するためのボタンはありませんが、真空調理機はミニマリストで洗練されており、静かです。これは、テスト中にセットアップして使用するのが最も簡単な真空調理機でした。総合的に最も優れた作品として選ばれました。

先進的なデザインに合わせて、ジュールには「工業用強度磁石」による安全性も追加されており、最大 10 ガロンの水を入れることができるほとんどの磁性鋼メッキ容器に貼り付けることができます。素早く作動し、食品を選択した正確な温度に保ちます。

身長： 13インチ | 重さ： 1.28ポンド | 最高水温: 208°F

最優秀総合真空調理器、次点

写真: アマゾン

• コンパクトなモデルは信じられないほど正確で、セットアップが簡単で、テストでは素晴らしい結果が得られました。

• ユニットに騒音が発生したり、Wi-Fi 機能が不安定になる場合があります。

  ストーブで黒豆を調理する方法

私たちが気に入っている Anova モデルはいくつかありますが、Anova Culinary Wi-Fi Immersion Circulator はサンフランシスコ ブランドのお気に入りであり、テストした中で最高のモデルです。真空調理機にはオンボードコントロールが付属しているため、製品を使用して調理するためにアプリを使用する必要はありません。ただし、この Wi-Fi 対応モデルでは、レシピや製品チュートリアルを案内できるアプリに接続できます。

メーカーは使用可能なコンテナをリストしていませんが、さまざまな容器に適合することがわかりました。低水位アラームが付いており、水位が低くなりすぎて安全に動作できない場合に音が鳴り、ユニットが停止します。セットアップは初心者にも上級ユーザーにも同様に簡単です。

身長： 12.8インチ | 重さ： 3.32ポンド | 最高水温: 197°F

ベストバリュー真空調理器

写真: Yumpulse.icu

• 掃除や設置が簡単で、動作音も静かです。

• クランプは調整できないため、使用できるコンテナのサイズが制限されます。

Anova Culinary Sous Vide Precision Cooker Nano は、私たちがテストしたモデルの中で最も小さいモデルの 1 つです。スティック真空調理機はもともと小型ですが、Nano はさらに小型であるため、この名前が付けられました。 Bluetooth で携帯電話に接続されたアプリを介してユニットを制御するなど、期待されるすべての接続機能が備わっています。メーカーの説明書は分かりやすかったです。 Anova Nano 浸漬サーキュレーターにはデジタル ディスプレイが付いており、水位が低下した場合や底部のファンが詰まった場合に通知します。

Blais 氏は、ライブ プレゼンテーションを行っているときや仕事で移動しているときに Anova Nano を使用していると述べています。 「私とスーツケース、そしていくつかの食材だけのときに、小さくて持ち運びが簡単なので気に入っています。」

身長： 12.8インチ | 重さ： 1.7ポンド | 最高水温: 197°F

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  コーヒーカクテル

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100ドル以下の最高の真空調理器

写真: Yumpulse.icu

• メーカーの説明書もわかりやすく、値段の割にはしっかりしていました。

• 水槽および容器の寸法は指定されていません。

Inkbird Sous Vide Precision Cooker (ISV-100W) は、真空調理法に完全には取り組んでいないが、試してみたい人にとっては優れた選択肢です。セットアップには事前にデバイスの登録が必要ですが、少し面倒です。しかし、説明書を読んで起動してみると、ユニットは使いやすいことがわかりました。 Inkbird は競合製品よりも温度が上がるまでに数分多く時間がかかりましたが、鶏肉を入れた後も温度を保つことができました。初心者から経験豊富な真空調理器ユーザーまで、このデバイスのパフォーマンス、さまざまな機能、アクセスしやすさに満足するでしょう。価格帯。

身長： 16.14インチ | 重さ： 3.91ポンド | 最高水温: 210°F

最高のLCD真空調理器

写真: Yumpulse.icu

• 水位の低下をお知らせし、温度を一定に保ちます。

• 他のモデルほど直感的に使用できず、セットアップに時間がかかることがわかりました。

オールクラッドの真空調理器はすぐに温度が上がりましたが、この真空調理器にはスマートフォン、Bluetooth、Wi-Fi 機能がないことをユーザーは知っておく必要があります。バックライト付きのデジタルディスプレイが付いているので、見やすく、回転して表示オプションが追加されるのも気に入りました。サーキュレーターの性能は正確で、テスト中に鶏肉を加えた後もウォーターバスの温度は下がりませんでした。

温度の変動もなかったので、これはテストで最も正確なモデルの 1 つとなりました。私たちがテストした他のモデルほど直感的に使用できるわけではありませんが、ガジェットのコツを掴めば信じられないほど正確です。

身長： 17.4インチ | 重さ： 3.75ポンド | 最高水温: 194°F

最高のオールインワン真空調理器

写真: ウェブレストランストア

• より本格的な真空調理者向けのオールインワン ソリューションです。

• 蓋を外すたびにかなりの結露が発生しました。

  
  

Vac-PakIt Sous Vide Immersion サーキュレーターは、本格的な真空調理愛好家向けの本格的なウォーター オーブンです。外側を触ると温かくなることがありますが、火傷することはありません。他の部屋から聞こえるように、通知の音量が大きいことが気に入っています。蓋に結露が発生して蒸発はそれほど多くなかったので、蓋を外すときは注意してください。オールインワンウォーターオーブンの使い方は直感的で、少し怖そうなマシンのように見えても非常に簡単でした。プラグアンドプレイです。

私たちのテストでは、豚ヒレ肉とニンジンを作るために使用しましたが、正確な温度で調理されたため、美しいオレンジ色が保たれていました。唯一の懸念点は、ウォーターオーブンに水を入れると少し重いと感じたことです。そのため、腰に問題がある場合は注意してください。

イタリアの調味料の代替品

身長： 10インチ | 重さ： 16.29ポンド | 最高水温: 203°F

私たちのお気に入りの真空調理器

おしゃれでシンプルなものがおすすめです ブレヴィル ジュール ターボ真空調理法 そして Anova Culinary Wi-Fi 浸漬サーキュレーター 私たちのお気に入りの真空調理器2つとして。どちらのモデルも正確で使いやすかったです。食品を常に選択した正確な温度に保つため、真空調理を始めたいと考えている家庭料理人にとって役立ちます。

真空調理器をテストした方法

「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

16 台の真空調理器を並べてテストしました。テストプロセスでは、真空密封袋に入れて鶏の胸肉をバター、塩、コショウで調理し、真空調理機を使用する際の温度の一貫性を評価しました。

また、冷水浴テストも実施し、食品を適切に調理するための温度に到達して維持する各浸漬サーキュレーターの能力をテストするために、1 時間半後の温度をチェックしました。

ラズベリーマティーニ

「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

考慮すべき要素

タンクとスティック:一部のタンク式真空調理機には、必要なものがすべて組み込まれており、オールインワン ソリューションを求める人にとっては簡単ですが、非常に大きくなります。タンク スタイルは、調理に合わせて調理容器を調整する必要がある場合に制限されますが、スティック スタイルでは、調理内容に基づいて容器をカスタマイズできます。
温度：各真空調理器には異なる温度制限があります。より高い温度で何かを調理できる範囲と容量を確認してください。多くの品物を調理する場合、一部のユニットでは温度を維持するのに手助けが必要です。 「一部のユニットでは、量が多いと、希望の温度を維持したり、到達したりするのが難しい場合があります」とブレイス氏は言います。 「どのくらいの量の水を加熱できるかということも、注意すべき点だと思います。 24 枚のステーキを調理したい場合は、機械がその温度を維持していることを確認してください。」
テクノロジー: 多くの真空調理器はそのテクノロジーがすべてであり、Bluetooth 接続からレシピをステップバイステップで案内するアプリまで、多くの機能を誇っています。これらは最もクールなキッチン用品の 1 つです。他のモデルには、減水アラームなどのユーザーを監視する機能が備わっています。 32 マイル離れた場所からカルビの状態を確認したい場合は、技術仕様を確認してください。 (家庭料理をする人への素晴らしいテクノロジーギフトにもなります。)

よくある質問

• sous vide とはどういう意味ですか?

  Sous vide とは、「真空下」を意味するフランスの料理用語です。真空密封されたビニール袋に食材を浸し、水を一定温度に保ち、循環させて均一に調理する調理スタイルのことを指します。真空調理器はまさに次のレベルのキッチンツールです。

• 真空調理器はどうやって使うのですか？

  それはどのスタイルによって異なります。タンク式マシンには、調理用の容器を含むすべてが備わっています。スティック スタイル (市場で主流であり、当社のおすすめ商品) では、調理用にいくつかの容器が必要です。どちらの場合も、ジュースや追加のマリネ、ハーブ、スパイスを含むすべてのものが含まれるように、食品を食品に安全なビニール袋に真空密封する必要があります。

• 真空調理の利点は何ですか?

  真空調理器を使用すると、食品を正確な温度にし、高品質のタンパク質や農産物の過度の加熱を避けることができます。また、時間をかけて調理するステーキなど、最後の瞬間に色を付けるために焼き上げる必要があるものをおもてなしの前に準備できるため、時間を節約でき、ゲストと過ごす時間を増やすことができます。

  
  

  食品を安全な袋に真空密封して準備し、水とユニットを正しく設置する必要があるため、便利というと奇妙に聞こえるかもしれません。ただし、「オン」時間は主に手を使わずに調理する時間です。便利さに慣れるまでに少し時間がかかる、とブレイス氏は言う。 「事前に多くの作業を行っておくと便利です」 パーティーの前にステーキを焼いたこと ゲストと一緒にワインを楽しめるように始めました。今では、カクテル レセプションの間ずっとグリルに座る代わりに、ステーキを 2 分間グリルで焼かなければなりません。午後は仕事を終わらせて、もっとエンターテイナーになれるよ。」
  

• 何を真空調理できますか?

  ニンジンからニューヨークストリップステーキまで、あらゆる食材を正確な温度で真空調理できます。また、脂肪のレンダリング、パン生地の発酵、ヨーグルトの作成など、あまり知られていないことにも使用でき、哺乳瓶を温めるなど料理以外の目的にも使用できます。
  

• 真空調理にはどのような機器が必要ですか?真空調理するには真空シーラーが必要ですか?

  真空シーラーと、調理するものに適合し、機械が処理できる容器が必要です。有効性やパワーが失われないように、浸漬サーキュレーターの仕様を確認して、容器の最大容量があるかどうかを確認してください。緊急の場合はフリーザーバッグを使用できますが、パッケージに記載されているメーカーの仕様を確認して、バッグが食品に安全であり、希望の温度まで加熱できることを確認してください。

• シェフはどのクッビデオ調理器を使っていますか?

  ブレイスさんは自宅で常に真空調理法を使って料理をしているわけではありませんが、レストランや私生活のツールとして真空調理法を今でも使用しています。移動中、彼は Anova 浸漬サーキュレーター 、そしてエンバー・アンド・ライや今後登場するカリフォルニア・イングリッシュなどの彼のレストランでは、 ブレビルの多科学 。

私たちがテストした他の真空調理器

有力な候補者

Breville PolyScience HydroPro 真空調理法 (Amazonで500ドル)

このツールのパフォーマンスは良好でしたが、多くの予算では価格が法外であり、半額の優れた真空調理法オプションもあります。贅沢をしたいなら、それは素晴らしい選択肢です。

Monoprice Strata 真空調理器 (Amazonで80ドル)

Monoprice は価格の点で優れており、初心者には適していますが、頻繁に真空調理器を使用する予定の家庭料理人には理想的ではありません。うまく機能しましたが、同様の価格の他のトップピックほど効率的ではありませんでした。

SOUSVIDE ART 精密調理器キット (アマゾンで105ドル)

このSousvide Artモデルも性能が良く、価格も手頃なので、セールになっていれば初心者にとっては価値があるかもしれません。

Anova Culinary Sous Vide 精密調理器 Pro (Amazonで400ドル)

この Anova モデルはテストでは良好なパフォーマンスを示しましたが、Breville と同様に、真空調理器としては高価です。割引があればそれだけの価値はありますが、正規価格では、他のトップピックがより低コストの投資で素晴らしい結果をもたらしました。

INKBIRD 真空ウォーターオーブン (Amazonで210ドル)

ウォーターオーブンはセットアップが非常に簡単です。差し込んで上から被せるだけです。価格は、得られる価値を反映していることがわかりました。また、掃除や取り扱いも簡単でした。

ダッシュシェフシリーズデジタル真空バス (Amazonで150ドル)

これを真空調理オーブン全体と考えると、浸漬サーキュレーターと巨大なストックポットとほぼ同じスペースを占有します。移動するのは重いし、ウォーターオーブンの容器はコンロ本体から取り外せないので、後でタンクを空にするのは面倒かもしれません。

リストに入れなかったもの

Wancle、Bosenkitchen、KitchenBoss、Chefman、Gourmia のモデルなど、テストに基づいて推奨されない浸漬型サーキュレーターがいくつかあります。私たちのテストで合格しなかった真空調理器は、多くの場合、温度調整 (真空調理器の重要な仕事の 1 つ) に問題がありました。その他の問題には、複雑なセットアッププロセスやわかりにくい指示、不正確な温度表示、または調理された鶏肉の風味や一貫性が標準以下であることが含まれていました。

私たちの専門知識

ジェニファー・ザイマンは、「Yumpulse」のテスト編集者であり、料理学校の学位を取得し、15 年以上のフードライティングの経験を持つ元レストラン評論家です。彼女の作品は、Atlanta Magazine、Bon Appetit、Eater Atlanta、The Kitchen、Local Palate、National Geographic、Simply Recipes、Southern Living、Thrillist に掲載されています。彼女は、テストデータ、研究、そしてシェフのリチャード・ブレイスからの料理の専門知識を利用してこの物語を書きました。