自宅での真空調理は思っているよりも簡単です

写真：キャサリン・フレイ/ワシントン・ポストによる写真、ゲッティイメージズ経由

かつては高級レストランのシェフだけの特権でしたが、今では真空調理はどこでも行われています。特殊な器具が手頃な価格で入手できるようになり、ほぼすべての家庭料理人がこのスタイルの料理に挑戦できるようになりました。しかし真空調理法は、祖母の膝元で学んだような技術ではないため、少し怖く感じるかもしれません。そして、多くの人にとって、メニューや雑誌でよく見かけるこの言葉は聞きなれない言葉ではないかもしれませんが、それが何を意味するのか知らないと認めるのは少し奇妙に感じるかもしれません。恐れる必要はありません。真空調理法は、知的にも実践的にも簡単に理解できるテクニックです。

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真空調理法とは何ですか?

Sous vide とはフランス語で「真空下」を意味し、食品が調理プロセスを受けるためにどのように準備されるかを指します。材料を保護用の真空密封袋に入れたら、サーキュレーターを備えた温度制御された水槽に入れます。これは非常にクールなキッチン用品です。

真空調理はどのように行われるのですか?

容器内の熱湯がバッグの周りを循環し、食材の温度をゆっくりと水の温度まで上昇させますが、それを超えることはありません。これにより、オーブンやコンロで加熱するよりもはるかに正確な調理方法になります。

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真空調理法を試してみるべき理由は何ですか?

この調理方法はあらゆる種類の用途に最適です。牛肉や子羊肉などのたんぱく質の場合、真空調理することで肉を理想的な温度にし、その温度で何時間も保持することができ、火が通りすぎるリスクがなく、目標の温度で肉の端から端まで確実に調理できます。表面に焼き色をつけるだけで、休むことなくスライスしてお召し上がりいただけます。これは、素晴らしい家庭料理を食べたいけど肉の世話をする時間がない忙しい社会人にとっても、メインディッシュの前に立っていなくてゲストと一緒にいたいときのおもてなしにも最適です。

作る： 真空調理法で炙ったトライチップ

大勢の人のために半熟卵などのデリケートなものをたくさん作りたい場合、真空調理法を使えば作業が楽になり、自信を持って料理することができます。高度な食事の準備が必要な場合は、1週間分のタンパク質と野菜を真空調理することができます。簡単に炙ったり炒めたりして温めるだけで、わずか数分で毎晩夕食をテーブルに並べることができます。努力の。今夜の夕食用にステーキを解凍するのを忘れた場合は、密閉してまだ凍ったままウォーターバスに放り込むだけで、完璧に調理できます。最後に、調理済みの肉を火を通しすぎずに再加熱するにはこれ以上の方法はありません。バーベキューや集まりで食べ残した場合は、冷凍から直接でも密封して再加熱できます。

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真空調理法はどのように調理すればよいですか?

ウォーターバスを作成するには特殊な真空調理器具が必要ですが、この方法で調理するために特別な容器や真空シーラーを用意する必要はありません（ただし、この目的のために真空シーラーの使用方法を学ぶと役立ちます）。 。置換法を使用して、材料を通常のジップトップバッグに密封できます。これを行う方法を説明するあらゆる種類の YouTube ビデオがあり、どんな大きな容器でもほとんどの真空調理器具で使用できるため、大きな鍋やキャンブロのような耐熱食品容器がうまく機能します。容器に水を入れ、パッケージの指示に従ってサーキュレーターをセットアップし、材料を密封して調理を始めます。現在利用可能なマシンはたくさんありますが、私は Breville Joule がお気に入りです。これは携帯電話のアプリで簡単に操作でき、探索を始めるときに役立つ便利なプリセットがたくさんあります。

作る： 真空調理サーモンとキュウリ