あなたのローテーションに加えたい38の「トップシェフ」レシピ

写真: グレッグ・デュプリー

興奮をもたらしたいと思ったことがあるなら、 トップシェフ これらのレシピは、出場者や審査員の料理も含めて、自分のキッチンで始めるのに最適な場所です。シーズン 4 の優勝者 (2011 年 F&W 最優秀新人シェフ) のステファニー・イザードの鮮やかなマグロのたたきティラディートを前菜として、またはデザートとしてシーズン 10 の優勝者 (そしてシーズン 21 の司会者) のクリステン・キッシュのアップルパイ・ア・ラ・モードのアイスクリームサンドイッチをお試しください。トム・コリッキオ、カーラ・ホール、パドマ・ラクシュミ、ゲイル・シモンズ、ボルタッジョ兄弟、その他の出場者によるレシピもあります。のような調理方法は次のとおりです。 トップシェフ 出場者または審査員が自宅で。

タヒニ豆腐ディップ チリクランチ添え

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

ステファニー・イザード (シーズン 4)

シェフのステファニー・イザードによるこのクリーミーで滑らかなディップは、短い材料リストで風味の層を作り出します。ニンニクをローストすると、その辛さがまろやかになり、タヒニと一緒に、ほのかに甘くてナッツのような味わいが料理に加わります。たまりがうまみを与え、フレッシュなレモン果汁が明るさと酸味を加えます。すべてをフードプロセッサーで混ぜ合わせた後、ディップの仕上げにディスリトルゴートチリクランチをたっぷりと振りかけます。次回のおもてなしや、次回のおやつディナーにぜひ作ってみてください。

コラードとフェンネルのサラダ、シャキシャキプランテン添え

オリアナ・コレン

アシュリー・シャンティ (シーズン 19)

カリカリでクリーミーに砕いて二度揚げしたプランテンが、この新鮮な冬のサラダのクルトンの役割を果たします。 2段階のフライプロセスにより、未熟な緑色のプランテンに均一に火が通り、フルーティーな甘みが生まれます。

アサリのガーリックスイバクリーム煮

エミリー・コルドビッチ

エリック・アジェポン (シーズン16と17: オールスター )

シェフ、エリック・アジェポンの蒸し貝には、緑のピリッとしたスイバの明るい風味があふれています。スイバが見つからない場合、または季節外れの場合は、アジェポンさんは新鮮なバジルを使用し、酸味のあるレモンの風味を再現するためにレモン汁を少し追加することをお勧めします。おいしいソースを吸うために、温かいパンをぜひ食べてください。

ハワイ風ガーリックバターシュリンプ

ビクター・プロタジオ

シェルドン・シメオン（シーズン10および14）

ハワイのシェフ、シェルドン・シメオンによるこのレシピは、オアフ島のノースショアでガーリックバターシュリンプを提供するフードトラックからインスピレーションを得たものです。エビをイタリアンドレッシング、マヨネーズ、カラマンシージュース、塩を混ぜたものでマリネし、グリルしてローストガーリックバターで和えます。信じられないほど甘くてジューシーなエビのグリルが完成しました。ガーリックバターを事前に作っておき、残ったガーリックバターをパスタ、魚、トーストに使用することもできます。

ビーツと洋梨のサラダ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Dickey / プロップスタイリング：Lydia Pursell

Shota Nakajima (Season 18)

健康的な前菜

紫ビーツ、梨、ヘーゼルナッツをちりばめたシャキシャキとした爽やかなサラダに、生姜と白味噌の香り豊かなドレッシングを添えました。ビーツの素朴な甘さと洋梨のさわやかな酸味が組み合わさっており、材料の補完的な食感が何度も戻ってきてしまいます。旨みたっぷりの味噌はちみつドレッシングで和え、トーストしたヘーゼルナッツとパルメザンチーズで仕上げたこの料理は、根菜や木の実を何でも取り入れられます。

チキンとエビのラクサ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

ブッダ・ロー (シーズン 19)

トップシェフ 優勝者のブッダ・ローさんは、東南アジアで人気のさわやかで出汁の効いた麺料理、チキンとエビのラクサを家族で作ったレシピを紹介しています。新鮮なレモングラス、辛味のあるエビのペースト、ナッツのようなピーナッツで作られたローの自家製ラクサ ペーストがこの香り豊かな麺料理のベースを形成し、ココナッツ クリームが香り豊かなスープにビロードのような口当たりを加えます。ポーチドしたエビとチキン、フレッシュハーブ、揚げエシャロットをトッピングして、楽しくすすってください。

チェダーチーズパウンドケーキ ブランデーキャラメルリンゴ添え

写真：Sarah Crowder / フードスタイリング：Chandra Ram

ドーン・バレル (シーズン18)

シェフのドーン・バレルが作ったこのパウンドケーキは、まろやかなチェダーチーズを生地に混ぜ込み、焼くときにケーキの上に振りかけることで、ちょっとした風味を加えています。そのままでも午後のコーヒーや紅茶との相性は抜群ですが、ブランデー キャラメル アップルを加えると明らかにデザートの域に達します（アイスクリームを一スクープ加えてさらに上に乗せます）。バント型またはチューブ型で大きなケーキを 1 つ焼いたり、ローフ型で 2 つのケーキを焼いたりできます。

だし入りクリーミーマッシュポテトスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

Shota Nakajima (Season 18)

バター風味の残ったマッシュポテトにだしと醤油のうまみを加えた、シェフ中島翔太氏の心地よいスープです。子供の頃、彼はお腹が空くと、前の食事の残り物を何でも手に取り、スープやチャーハンを作りました。 「私は日本の家庭で育ち、何も無駄にしてはいけないと教えられてきました」と中島さんは言う。このスープは彼の母親から受け継いだレシピです。牛乳を加えてクリーミーな質感に、だし汁を加えて薄めに仕上げます。カリフラワーやサツマイモなど、手元にあるマッシュした野菜で代用できますが、必ずスープの仕上げにたっぷりの溶けるバターと少量の大豆を加えてください。

マグロのたたき

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

ステファニー・イザード (シーズン 4)

シカゴのカブラでは、2011年F&W最優秀新人シェフ、ステファニー・イザードがペルー料理への愛を伝え、伝統的なセビチェとティラディートにインスピレーションを受けたアレンジを加えています。レストランでは、イザードは生の寿司グレードのマグロステーキを、ライムとオレンジジュースで薄め、スパイシーなセラーノチリを散りばめたクリーミーなキューピーマヨネーズ入りソースで和えます。ひねりを加えたい場合は、熱々のフライパンでマグロをさっと焼いて、料理にさらに複雑さを加えてみてください。

アンコウのすり身

グレッグ・デュプリー

ティファニー・フェイソン (シーズン 1 と 8: オールスター )

ロブスターを思わせるプリプリとした食感のアンコウは、白味噌をきかせたレモンバターソースに負けない、しっかりとした甘みが特徴です。たっぷりの塩気のあるケッパーとケッパーベリーが濃厚さを感じさせます。

パントリーから取り出すプッタネスカ

ビクター・プロタジオ

ゾイ・アントニツァス (シーズン 4)

シェフのゾイ・アントニツァスは、魚の保存食に情熱を注いでいます。塩辛い塩味のフィレは、彼女のお気に入りの食料庫食材です。彼らはほとんど何でも食事に変えることができ、しかもおいしいものを作ることができます。この風味豊かなプッタネスカを手早く作るには、最高の結果を得るために Matiz España ブランドのような高品質の缶を使用してください。

皇帝の豚

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

ブッダ・ロー (シーズン 19)

オーストラリアのレストラン経営者、故トニー・ローは、息子のブッダ・ロー（シーズン19の勝者）に教えを与えました。 トップシェフ — シナモンと氷砂糖、大豆とグルタミン酸ナトリウムの温かい香りを加えた甘くておいしいソースで豚バラ肉を煮込んでグレーズする方法。グレーズをかけた角切り豚肉を蒸した野菜と白米と一緒に盛り付け、ソースを吸わせます。

カーラ・ホールのバターミルクビスケット

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox

カーラ・ホール (シーズン 5 および 8: オールスター )

風味を出すためにすりおろした冷たいバターと、柔らかさを出すために野菜ショートニングを組み合わせて作られたシェフ、カーラ・ホールのビスケットは、彼女の伝統的なラミネート技術によってそびえ立つサクサクした層を実現しています。焼いていないビスケットをフライパンの上で冷凍し、再封可能なフリーザーバッグに入れて冷凍庫で最長 2 か月間保存できます。

カイ・ジュー・ムー・サブ（豚肉入りタイ風オムレツ）

アンナ・ストックウェル

リア・コーエン (シーズン5)

「私がこのオムレツを初めて食べたのは、タイの路上でした」とニューヨークのピッグ＆カオのシェフ、リア・コーエンは言う。 「目玉焼きって食べたことなかったので、サクサクなのに柔らかいのに驚きました。私の心は吹き飛ばされ、フランスでの訓練で教えられたゆっくりとゆっくりと卵を調理する方法が耳に入ってきました。」 2 つの重要なヒント: 軽く泡立ち、色が均一になるまで卵をよく泡立てます。油が煙を立てていることを確認します。

ポークカレートースト

マット・テイラー・グロス

ステファニー・イザード (シーズン 4)

ステファニー・イザールは、濃厚なポークカレー、砕いたアボカド、鮮やかな酸っぱい玉ねぎとピーマンのピクルスを特徴とするこれらのトスターダのために世界中の料理を参考にしています。

エビフライとグリッツ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

ティファニー・デリー (シーズン 7)

ブルーラグーンのカクテル

この楽しく新鮮なシュリンプ＆グリッツは、カリカリのパン粉とチーズのようなネバネバしたグリッツのおかげで信じられないほどの食感を持ち、スモーキーで肉のようなトマトソースが一口ごとにさらに複雑さを加えます。残った砂利を使い切るのに最適な方法です。

リブアイアグアチーレ ポン酢添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

クローデット・ゼペダ (シーズン2) メキシコのトップシェフ そしてシーズン15 トップシェフ シラミ。)

クローデット・ゼペダは、このステーキを逆焼きするテクニックを使用し、塩味と旨味のポン酢ソースを添えて提供します。彼女は、新鮮なトマティーロ、玉ねぎ、キュウリ、コリアンダーのサラダをステーキの上に乗せ、肉のコクとのバランスを整えています。カット済みの 28 オンスのリブアイが見つからない場合は、肉屋にカットしてもらってください。このレシピを最大限に活用するには、必ず木炭を買いだめし、3 インチ (3 インチ) の広葉樹オーク材の塊を手元に用意してください。この料理の味はメキシコ北部の食料庫からインスピレーションを得たもので、中国、日本、韓国の食材がよく使われるのは、これらの国々の人々がティファナにいたためです。 「メキシコは複雑な人々のるつぼで、物語はなぜ私たちがこれほど違うのかという話ではなくなり、なぜ私たちがとても似ているのかという話になり始めている」とゼペダ氏は指摘する。 「中国人労働者がティファナの街を建設した。日本人移民はエンセナダの水産業全体を確立しました。これらの物語は私にインスピレーションを与えます。」

子羊のソーセージ ケフタ

写真：Antonis Achilleos / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Emily Nabors Hall

ステファニー・イザード (シーズン 4)

このラムソーセージケフタのレシピでは、草のような甘い子羊肉に温かいモロッコスパイスミックスを加えて風味を高めています。調理する前にソーセージを冷やすと、形状が保持されやすくなります。また、肉は柔らかくてジューシーなままで、フライパンで美しく茶色になります。必要に応じて、子羊肉の代わりに豚肉を使用することもできます。ラムソーセージ混合物はミートボールやハンバーガーパティを作るのにも使用できます。ケフタをザジキ風のディップと一緒にお召し上がりください。

スモークハムホックとレンズ豆のスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ニーナ・コンプトン (シーズン 11)

「天気が寒くなり始めると、このレンズ豆のスープを作るのが大好きです」と、2017年F&W最優秀新人シェフに選ばれた、ニューオーリンズの人気スポット「コンペール・ラパン」のオーナーシェフ、ニーナ・コンプトンは言います。 「ハムホックの香りがキッチンに美しく漂っています。匂いだけで暖かくなります。生姜とレモングラスを少し加えるとスープが明るくなり、セントルシアの故郷を思い出させます。地元のオクラを使うとルイジアナ州の故郷を思い出し、また違った食感が加わります。」

天ぷら四方

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

Shota Nakajima (Season 18)

野菜、エビ、ウニの天ぷらを大皿に盛り合わせ、天だしと抹茶塩を添えて トップシェフ 出場者の中島翔太さんは、食事にもなる素晴らしいおつまみの盛り合わせです。和牛の脂がアクセントになったクリームを天ぷらチョコクッキーに詰めて揚げた、意外な甘さの仕上がりです。

ファロ・マファルディーネ 黒トリュフバターとキノコ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Claire Spollen

カレン・アクノウィッツ (シーズン 13 と 17: オールスター )

このエレガントでありながらボリュームたっぷりの料理は、クリーミーなバター、ナッツのようなファッロパスタ、野生のキノコの強化ミックスと、フォーク一杯分の美味しさを高めるのに十分な量のトリュフを組み合わせています。黒トリュフ ペーストは一年中入手でき、バターソースに美しく溶けますが、旬の時期（11 月から 2 月）には、新鮮な黒トリュフを贅沢に購入し、トリュフの風味を最大限に引き出すため、すりおろし器を使うことをシェフのカレン アクノヴィッツ氏は勧めています。可能な限り完璧な一口まで。

ビリアタコス

グレッグ・デュプリー

クローデット・ゼペダ (シーズン2) メキシコのトップシェフ そしてシーズン15 トップシェフ シラミ。)

シェフ、クローデット・ゼペダのビリア・タコスのレシピでは、2種類の肉を組み合わせることで、柔らかい食感（肩ロース）とジューシーな（ショートリブ）の最高のバランスが生まれます。タコスは、グアヒージョ、アンチョ、カスカベルの 3 種類の乾燥チリを特徴とするアドボ ソースからゆっくりと調理された風味が得られます。

ひよこ豆のダブル タマリンドとスコッチボンネットペッパーソース添え

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

ティーラテとは何ですか

クワメ・オンワチ (シーズン 13)

伝統的なトリニダードのダブルは、オープンフェイスで提供され、バラを蒸し、スパイシーなフィリングを熱々に保ちながらワックスペーパーで素早く包みます。残ったタマリンドソースをマルガリータに入れたり、フレッシュマンゴーにかけたり、ローストポークと一緒にお試しください。

クロアチア産手長海老とイカ墨のリゾット

ジェニファー・コージー

ジョー・フラム (シーズン15)

このクリーミーなクロアチア風リゾットには、 トップシェフ シーズン15 優勝者のジョー・フラムさんは、アドリア海のシーフードレストラン、グベロヴィッチ・オルサンの料理からインスピレーションを得た。イカ墨は濃い色と優しい塩味を与えます。このリゾットはバターやチーズをたっぷり使うのではなく、かき混ぜるだけでクリーミーになるので、調理中はそばにいてください。必要に応じて、手長エビの代わりに、大きなエビ 8 尾、または半分に切ったメインロブスターの尾 4 尾を使用できます。

ポール・ナン・ソス（ハイチチキンのソース煮）

エヴァ・コスマス・フローレス

グレゴリー・グルデ (シーズン 12 と 17: オールスター )

「私が子供の頃、ニュージャージー州に住む父方の祖母であるメメールを訪ねるため、日曜日の朝によくクイーンズを出発しました」とシェフのグレゴリー・グルデは言います。 「温かいキスと片言の英語とともに、このチキンシチューが私たちを出迎えてくれました。正式名称 (ハイチ クレオール語で「ポール ナン ソス」、または「鶏肉のソース漬け」) はかなり控えめな表現です。肉を玉ねぎ、ニンニク、タイム、チリ、柑橘類と一緒に一晩マリネし、鶏肉に強くこすりつけます。香り豊かな油で肉に味を染み込ませた後、マリネとたっぷりのピーマンと一緒に煮込むと、満足感のあるスリル満点のシチューが完成します。 は ハイチ、私たちが何度も作るもの。あなたもそうなると思いますよ。』

ザータルの焼き卵

ジョン・カーニック

ゲイル・シモンズ (裁判官)

「10代の頃、イスラエルのキブツで夏を過ごし、初めてプロのキッチンで働きました」とテレビパーソナリティで料理本の著者であるゲイル・シモンズは言う。 「私は朝食当番を割り当てられ、数十個のスクランブルエッグ、ポーチドエッグ、フライエッグに夢中になりました。今日、私のお気に入りのブランチの 1 つは、地中海スパイス ブレンドのザアタルで味付けしたチェリー トマトとコショウのミックスで卵を焼いたものです。」

香港ミルクティーティラミス

チェルシー・カイル

メリッサ・キング (シーズン12と17: オールスター )

こちらの超濃厚ティラミスは、 トップシェフ シーズン 17 の優勝者メリッサ キングは、ほのかに甘く、香港ミルクティー パウダーの軽く苦いタンニンとのバランスが取れています。このデザートを事前に作りたい場合は、ミルクチョコレートの飾りを付けずにティラミスを組み立て、一晩冷やします。

ソーセージ、チェリーのピクルス、ピスタチオのカサレッチェ

© ポロスと

トム・コリッキオ（裁判官）

シェフのトム・コリッキオによるこのクリームパスタはわずか数分で完成しますが、サクランボのピクルスは前夜に作っておかなければなりません。完成した料理には、ツヴァイゲルトなどの酸味のあるチェリーの香りのオーストリア産赤ワインを合わせます。

アップルパイ・ア・ラ・モード アイスクリームサンド

エヴァ・コレンコ

クリステン・キッシュ（シーズン10）

トップシェフ シーズン 10 優勝者のクリステン キッシュは、アップルパイで知られる祖母とスニッカードゥードルで知られる祖母の両方に敬意を表してこのデザートをデザインしました。キッシュはスパイスの効いたアップルパイのフィリングをバニラアイスクリームに折り込み、それを歯ごたえのあるスニッカードゥードルクッキーで挟みます。

ポークリブ ビンダルー

© マーカス・ニルソン

フロイド・カルドス ( トップシェフマスターズ シーズン3)

故・象徴的なシェフと トップシェフマスターズ 優勝者のフロイド・カルドスは、伝統的な肩肉の代わりにリブを使用し、母親のビンダルー豚への賛歌としてこのジューシーで生意気な料理を作りました。リブにカリカリのパンを添えて、スパイスの効いたピリッとしたソースをすべて拭き取ります

トマトのソーススパゲッティ

©クリスティーナ・ホームズ

サラ・グルーネバーグ (シーズン9)

ここ、 トップシェフ ファイナリストのサラ・グリューネバーグさんは、湯引きしたスパゲッティをトマトソースの中で調理し、風味を加えています。レシピを有利に進めるために、ソースを事前に作っておくと、蓋をして冷蔵保存で最大 5 日間保存できます。

ポーターハウスステーキ

©ジョン・カーニック

ブライアン・ボルタジオとマイケル・ボルタジオ (ブライアン: シーズン 5: マスターズ 、6、17: オールスター 。マイケル: シーズン6)

完璧に柔らかくカリカリとしたステーキを作るために、兄弟でシェフのブライアン・ボルタッジョとマイケル・ボルタッジョは、調理する12時間前までに肉に塩をし、蓋をせずに冷蔵庫で寝かせます。このステップにより、肉の芯まで味付けされ、水分が抜けて焼き上がりが良くなります。

甘辛スペアリブの韓国風バーベキューソース添え

©クリスティーナ・ホームズ

メイリン (シーズン 12)

トップシェフ シーズン 12 優勝者のメイ リンは、これらのリブを非常に柔らかくなるまでオーブンでゆっくりとローストします。それからコチュジャンを加えた甘辛いソースをかけてグリルで焼きます。彼女はソースをプルドポークに混ぜ込み、ケチャップの代わりにフライドポテトと一緒に提供し、溶かしたバターと混ぜてフライドチキンと和えます。

リコッタチーズとマリナーラのクレスペレ

© クエンティン・ベーコン

トニー・マントゥアーノ ( トップシェフマスターズ シーズン2)

このレシピでは、 ワインバー料理 トニー・マントゥアーノと彼の妻キャシーによる、緑豊かなリコッタチーズ入りクレープを濃厚なマリナラソースで焼き上げたものです。マントゥアノ夫妻は、トスカーナの赤ブレンドで食事を提供することを推奨しています。

シュリンプとグリッツ、マスタードシード入りチャウチャウ

ビクター・プロタジオ

アイザック・トゥプス (シーズン 13)

ニューオーリンズを拠点とするシェフ、アイザック・トゥープスは、ベルガルドのグリッツのクリーミーな食感とバターを塗ったポップコーンの風味が大好きです。このレシピのチャウチャウは1週間前から作ることができ、グリルした肉やその他の濃厚な料理と一緒に美味しくいただけます。

ズッキーニのソテー、生姜とディル添え

©ジョン・カーニック

パドマ・ラクシュミ（元司会者、裁判官）

これは、ズッキーニをニンニク、エシャロット、生姜と一緒にさっと炒めて、新鮮なディルと和える、軽くて素敵なズッキーニの作り方です。テレビタレントで料理本の著者でもあるパドマ・ラクシュミは、乾燥させたザクロの種（インドではアルダナと呼ばれる）をこの料理に混ぜて、ちょっとシャリシャリとした酸味を加えるのが好きです。

サクサク＆レーシーなオニオンリング

©ジョン・カーニック

リチャード・ブレイス (シーズン 4 および 8: オールスター)

揚げ衣を繊細かつサクサクに仕上げるには、さまざまなコツがあります。レシピによっては、ビールやクラブソーダを混ぜたり（小さな気泡が混合物を明るくします）、ウォッカを加えたり（アルコールは水よりも早く沸騰し、生地の食感が良くなります）する必要があることもあります。これらのオニオンリングでは、シェフのリチャード・ブレイスが両方の戦略を採用し、サイフォンで生地に空気を含ませることでその効果を増幅させています。その結果、これまで味わったことのない、最もレース的でカリカリとしたオニオンリングが誕生しました。この衣は、鶏肉、とんかつ、魚、その他の野菜など、あらゆる種類の揚げ物に同様に適しています。

キュウリ水を作る

フンの土鍋ご飯

©イーサン・ヒル

フン・フイン (シーズン 3)

フン・フィンシェフによる、キノコとベーコンがたっぷり入った素朴な土鍋ご飯は、生姜、ニンニク、ネギで味付けされています。柔らかくてほんのり甘い銀杏を加えても美味しいです。