ビリアタコスのレシピ

活動時間: 35 分合計時間: 8 時間 55 分収量: タコス 16 個

ビリアはメキシコ料理の主力で、伝統的にヤギ、牛肉、または子羊から作られるハリスコ州発祥のシチューです。このビリアタコスのレシピでは、肉をアドボソースでマリネし、フォークで柔らかくなるまでアドボスープでゆっくりと調理します。細切り肉は、特にタマネギ、コリアンダー、ライムのひと吹きをトッピングすると、素晴らしいタコスの詰め物になります。市販のトルティーヤでも十分ですが、時間があれば自家製トルティーヤに勝るものはありません。トルティーヤプレス）それらを作成します。

材料

1(2ポンド)骨なしチャックロースト(厚さ約2 1/4インチ)
2ポンド英国産牛カルビ（カルビ約3本）
コーシャーソルト大さじ2と小さじ1/4を分けて、さらにお好みで追加
アドボ
8 カップ水
細かく刻んだ白玉ねぎ 1 カップ（洗ってください）
残ったサーモンをどうするか
細かく刻んだ新鮮なコリアンダー 1/3 カップ
キャノーラ油、グリース用
生のコーントルティーヤ 32 枚 (6 インチ) またはパッケージ化されたコーントルティーヤ 16 枚
ライムウェッジ（サービング用）

方向

カーラ・コーマック

材料を集めます。
カーラ・コーマック

肩ロースとショートリブに塩大さじ2を全体にまぶします。ロースト、リブ、アドボを反応性のない大きなボウルに入れて混ぜます。コートに投げます。カバーをして少なくとも4時間、最大24時間冷やします。
カーラ・コーマック

オーブンを300°Fに予熱します。アドボ混合物を大きな（9 1/2クォート）ダッチオーブンに移します。水を8カップ加えます。蓋をせず、時々かき混ぜながら中火で煮ます。
カーラ・コーマック

蓋をして予熱したオーブンに入れます。肉がフォークで柔らかくなるまで約4時間焼きます。
カーラ・コーマック

チャックローストとショートリブを煮込みスープから取り出し、大きなボウルに移します。アルミホイルで覆って保温します。
カーラ・コーマック

ハニーガーリックソース

ダッチオーブンにスープを戻して中火で加熱し、蓋をせず、必要に応じて脂肪を取り除き、約8カップになるまで15〜20分間調理します。スープに塩を加えて味を調える。
カーラ・コーマック

肉を細切りにする。骨を捨てる。
カーラ・コーマック

肉をスープ1 1/2カップと和える。
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小さなボウルに玉ねぎ、コリアンダー、残りの小さじ1/4の塩を入れて混ぜ合わせます。脇に置きます。
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大きなテフロン加工の電気グリドルを400°Fに加熱するか、大きな（12インチ）鋳鉄製のフライパンを中程度の強さで加熱します。キャノーラ油に浸したペーパータオルを使って、グリドルに軽く油を塗ります。新鮮なトルティーヤを使用する場合は、トルティーヤを 2 枚重ね、トングを使って一緒にアドボスープに浸します。 (パッケージ化されたトルティーヤを使用する場合は、タコス 1 つにつき 1 つのトルティーヤをディップします。)
カーラ・コーマック

重ねたトルティーヤを鉄板の上に置きます。 1/4カップの肉を上に置きます。鉄板に快適に収まる数のトルティーヤを重ねて繰り返します。下のトルティーヤが軽く茶色になり、カリカリになるまで1〜2分間調理します。
カーラ・コーマック

タコスを半分に折り、スパチュラで軽く押します。お皿に移します。油、アドボブロス、残りのトルティーヤ、残りの肉を使ってこのプロセスを繰り返します。
グレッグ・デュプリー

温かいタコスに玉ねぎとコリアンダーの混合物、ライムのくし切り、残りのアドボスープを添えて、ディップまたはすすりながらお召し上がりください。