こねないパン

写真: レンカ・カン・キャラメロ / Adob​​e Stock

エビを茹でる

材料

• 中力粉またはパン粉 4 カップ、さらに必要に応じて追加

  
  
  
  

• インスタントイースト 小さじ1/2 小さじ

• 塩 小さじ2

• オリーブオイル 大さじ2（お好みで）

  
  
  
  

• 打ち粉用のコーンミール、セモリナ粉、または小麦ふすま

方向

1. 大きなボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜます。 2カップの水を加え（約70°Fになるはずです）、混ざるまでかき混ぜます。毛羽立ったベタベタした生地が出来上がります。乾燥しているように見える場合は、水を少し加えてください。ボウルをラップで覆い、生地を室温で約 18 時間休ませます (キッチンが暖かい場合は 2 時間短く、涼しい場合はさらに 2 時間)。生地の表面に泡がポツポツとついたら完成です。

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2. 作業台に軽く打ち粉をし、生地をそこに移し、1、2回折ります。小麦粉をまぶすと柔らかくなりますが、それほどベタベタしません。ふんわりラップをかけて15分ほど休ませます。

   
   
   
   

3. 生地がくっつかないように十分な量の小麦粉を追加し、優しく素早く生地をボールの形に成形します。綿（タオル地ではない）のキッチンタオルにコーンミール、セモリナ粉、または小麦ふすまをたっぷりと塗ります（またはシリコン製のベーキングマットを使用します）。生地の縫い目を下にしてタオルの上に置き、小麦粉またはコーンミールをさらにまぶします。別の綿タオル（またはラップ）で覆い、約2時間発酵させます。出来上がると生地は2倍以上に膨らみ、指で突いても簡単には戻りません。

4. 生地が完成する少なくとも30分前に、オーブンを450°Fに加熱します。 3〜4クォートの蓋付き鍋（鋳鉄、ホーロー、パイレックス、セラミックなど）をオーブンに入れて加熱します。生地の準備ができたら、鍋をオーブンから慎重に取り出し、縫い目を上にして生地を鍋に裏返します。 （次のページの図を参照してください。タオルの下に手を滑らせて、生地を鍋の中にひっくり返します。生地が汚いので、上手に落ちないかもしれませんが、焼いているうちにまっすぐになります。） 蓋をします。 30分間焼き、蓋を外して、パンが美しく茶色になるまでさらに20〜30分間焼きます。パンの内部温度は200°F以上でなければなりません。 （生地が焦げる匂いがし始めたら、火を少し下げてください。）スパチュラまたはトングでパンを取り出し、ラック上で少なくとも30分間冷ましてからスライスします。

注意事項

より速いこねないパン: 最初の発酵を 8 時間に短縮します。手順2の15分間の休ませを省略し、手順3で生地を成形します。すぐに手順4に進みます。

全粒粉のこねないパン：中力粉2カップまでを全粒粉に置き換えます。それほど膨らみはなく、パンはわずかに密度が高くなりますが、風味豊かになります。