ポーターハウスステーキ

写真: © ジョン・カーニック

よくある質問

ポーターハウスにある 2 枚のステーキは何ですか?

巨大なポーターハウスがステーキハウスの王様である理由も不思議ではありません。実際、これは 2 種類のステーキが 1 つになっており、真ん中に走る骨によって結合されています。片面には柔らかなフィレミニョン、もう片面にはしっかりとした風味のニューヨークストリップがあり、両方を兼ね備えたこの部位は、大きさにもよりますが、2人から4人で食べるのに十分な肉です。基本的には T ボーンのより大きなバージョンですが、テンダーロインの割合が高くなります。丸ごとの牛からはポーターハウスが 1 つしか取れないため、価格はより高価になります。

ポーターハウスステーキの最適な調理方法は何ですか?

ポーターハウス ステーキを調理するにはグリルが一般的ですが、 鋳鉄フライパン も素晴らしい方法です。ここで、ステーキがコンロの上で調理され始めます。片面に焼き色がついてカリカリになったら、バター大さじ1をフライパンに入れ、肉をひっくり返してオーブンに移します。その後、ステーキはミディアムレアになるまで約 12 ～ 15 分間焼きます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

完璧に柔らかくカリカリとしたステーキを作るために、ブライアンとマイケルのボルタッジョ兄弟は、調理する12時間前までに肉に塩を加え、蓋をせずに冷蔵庫で寝かせます。このステップにより、肉の芯まで味付けされ、水分が抜けて焼き上がりが良くなります。

材料

• 1（36オンス）ポーターハウスステーキ、厚さ2インチにカット

  
  
  
  

• 大さじ1Kオッシャーソルト、その他の調味料

• 挽きたての黒胡椒

• 無塩バター 大さじ1

  
  
  
  

方向

1. 縁のある天板にラックをセットします。ステーキに塩大さじ1で味付けし、ラックに移します。蓋をせず、一晩冷蔵庫で冷やします。ステーキは調理する30分前に室温に戻しておきます。

2. オーブンを400°Fに予熱します。大きな鋳鉄フライパンを非常に熱くなるまで約5分間加熱します。ステーキをペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取り、塩とコショウで味付けします。ステーキを中火で焼き色がつき堅くなるまで約3分間焼きます。バターを加え、肉を裏返し、フライパンをオーブンに移します。最も厚い部分に差し込まれた即時読み取り温度計がミディアムレアの場合は120°Fを示すまで、12〜15分間ローストします。ステーキを作業台に移し、提供する前に10分間休ませます。

添えて

グリーンペッパーコーンジュース、カレーマスタードマヨネーズ、ハウスステーキソース。