テストとレビューを経た、2024 年のベスト鋳鉄スキレット 5

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鋳鉄製のフライパンは、手頃な価格で長持ちするキッチンの主力製品であり、多くの料理人が家宝だと考えています。ジェームズ・ビアード賞を受賞した南部料理本の著者兼シェフ ヴァージニア・ウィリス 祖母から受け継いだフライパンは100年前のものだと彼女は推定しています。 「ニューヨークから引っ越して車を運転したとき、宝石、かけがえのない芸術品、そして鋳鉄のフライパンを車に置きました。

ウィリスはフライパンを頻繁に使うので、使用後は洗ってコンロの上に戻します。 「私のものはとても古くてよく味付けされているので、何でも調理できます」と彼女は言いました。 「これは素晴らしい金属で、すぐに加熱され、均一な熱を保持します。ロッジの味付け済みの新品のパンを手に入れても、ガレージセールやリサイクルショップで見つけても、かなり安価です。キッチンを作る人に最初に提案する鍋の1つです。

鋳鉄製の調理器具を愛するのはウィリスだけではありません。私たちは鋳鉄が大好きなので、コレクションに追加する新しい製品を常に購入しています。試してみたい鋳鉄フライパンのレシピがたくさんあります。最高の鋳鉄フライパンを見つけるために、20 個のフライパンを厳​​密にテストし、デザイン、調理性能、価値などを観察しました。私たちのトップ評価のおすすめと、鋳鉄のクリーニングとケアに関する役立つ洞察をいくつか読んでください。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: Yumpulse.icu

• このスキレットの大きなヘルパーハンドルと、比類のない均一で均一な加熱が気に入っています。

• 注ぎ口が非常に小さいため、液だれやこぼれの可能性があります。

ロッジのスキレットはこれからも の 鋳鉄鍋のベンチマーク。 「ヤムパルス」のライターで元レストラン料理人のニック・デシモーネ氏は言う。 「何年もプロのキッチンで鋳鉄製の調理器具を使ってきましたが、10.25 インチのロッジは私が職場でいつも手に入れていた鍋であり、自宅のキッチンにある唯一の鋳鉄製フライパンです。」

このフライパンはテストで全体的に最も均一な焼き色を提供し、コーンブレッドはテスト中に簡単に仕上がりました。くっつきもなく、付属のシリコンハンドルがコンロやオーブン内で移動させるのにとても役立ちました。私たちはロッジの一貫した熱分布と焼き能力にいつも満足しています。コーンブレッドの上下が黄金色になるのがとても気に入りました。最近このフライパンを再テストしたところ、このフライパンが依然として業界標準である理由が再確認された結果が得られました。

ヘルパーハンドルのおかげで、このフライパンから液体を簡単に注ぐことができましたが、注ぎ口が小さいため、テストでは液だれが発生しました。掃除は簡単でした。鍋の中に残った破片は温水で拭き取るだけで済みました。この価格のスキレットはどのご家庭にとっても破格のお買い得品であり、新築祝いの贈り物としても最適です。

直径： 10.25インチ | 深さ： 2インチ | 重さ： 4.29ポンド

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

最も多用途

写真: Yumpulse.icu

• フライパンは焦げ付き防止コーティングを維持しており、使いやすく操作しやすいデザインとなっています。

• 温度は最初は一定していましたが、時間の経過とともに不均一になりました。

Stargazer フライパンはテストでの操作が簡単でした。大きなヘルパーハンドルは開口部が広く、着たままでも簡単にスキレットを持ち上げることができます。 オーブンミット 、長いメインハンドルの湾曲により片手での使用が容易になります。鍋の表面は滑らかで平らなので、こびりついた破片は石鹸とたわしですぐに取り除くことができました。私たちのテストでは、豚ロース肉の焼き加減は部分的に不均一でしたが、コーンブレッドは均一に調理され、タップするだけで底から外れました。鍋の各ゾーンの温度は、最初は均一でしたが、数分後には 20°F も不均衡になりました。

それでも、これは信じられないほど多用途で高性能な鋳鉄フライパンであることがわかりました。鉄鍋が欲しいけどこびりつきに困ってしまうという家庭料理人におすすめです。良い状態を保つために、必ず味付けをしてください。

直径： 10.5インチ | 深さ： 2インチ | 重さ： 5.2ポンド

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

ベスト軽量

写真: Yumpulse.icu

• このフライパンは軽くて味付けがしやすく、お手入れも簡単です。

• 小さなヘルパーハンドルと注ぎ口は設計上の欠点です。

ロッジ ブラックロック パンは、ブランドのハイエンド鋳鉄フライパンで、オリジナルよりも大幅に軽量です。わずか3ポンドの重さで片手でも持ちやすく、メインハンドルの幅もしっかりしているので丈夫に感じられます。このパンには補助ハンドルが付属していますが、テストした他のモデルよりもかなり小さくて薄いため、コーンブレッドをひっくり返すときにあまりサポートしませんでした。注ぎ口にもがっかりしました。スムーズで一貫した注ぎを促進するには少し小さすぎます。

ブラックロックの掃除は難しくなく、乾燥したら味付けを保つために油を薄く塗るだけでした。これはロッジの価格帯の上位にありますが、それでもほとんどの調理作業に適した信頼性の高い軽量の鍋であり、全体的にはかなり手頃な価格であると言えます。

直径： 10.25インチ | 深さ： 2.5インチ | 重さ： 3ポンド

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

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  食とワイン / ラッセル・キルゴア

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ベストバリュー

写真: Yumpulse.icu

• この安価なフライパンは、豚肉に一貫して均一な焼き色を与え、均一な黄金色を実現しました。

• テスト中はあまり対称的に加熱されませんでした。

Camp Chef のハンドルは湾曲しているため、最も快適で使いやすいハンドルの 1 つになりました。このデザインは、コーンブレッドをひっくり返してオーブンから鍋を取り出すときに特に便利だと感じました。テスト中、豚肉の両面に一貫した焼き目が得られ、コーンブレッドの色は全体的に同じでした。テストを通じても、焦げ付き防止機能が維持されていることがわかりました。

そのパフォーマンスと、これが私たちがテストした中で最も安価なフライパンだったという事実を考慮すると、これは優れた価値があると思います。調理テストではうまくいきましたが、温度を測定すると、端から真ん中までで30°Fも変化することがわかりました。これは、多くのベーキングタスクや、焼き加減さえも重要なレシピにとっては良い前兆ではありません。それでも、9倍の価格の鍋にも耐えた、頑丈で高品質な鋳鉄フライパンです。

直径： 10インチ | 深さ： 5インチ | 重さ： 5ポンド

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最高のエナメル加工

写真: アマゾン

• この鍋は確実に加熱され、エナメルコーティングにより使いやすく、お手入れが簡単です。

  
  

• いくつかの固着に遭遇し、側面の傾斜が浅いため使いにくくなりました。

  
  

  
  

私たちはル・クルーゼの製品が大好きで、ホーロー鋳鉄フライパンのテストではル・クルーゼが圧倒的に人気でした。固体の鉄の芯をガラスのような釉薬で接着したこのフライパンは、戦車のように作られています。 （そして、虹色で入手可能です。） ル・クルーゼは最高のホーロー鋳鉄を製造しています。これは私が家に置きたい唯一のコーティングされた調理器具です。このフライパンは私の贈り物に最適です」とデシモーネさんは言います。

ホーロー鋳鉄は滑らかで保温性に優れ、シーズニングは不要です。テスト中、脂肪の多い肉をうまく焼き付けることができましたが、コーンブレッドが内側にくっつくといういくつかの問題が発生しました。注ぎ口が広く、油を注ぎ出したり、食べ物のかけらを簡単にかき出したりできるのが気に入りましたが、深さが浅いため、テストではたくさんの飛び散りが発生しました。 (私たちは スプラッタースクリーン 混乱を軽減するため。）

テスト中、すべての食品は温かい石鹸水で簡単に洗い流されました。ル・クルーゼはこのスキレットは食洗機対応と言っていますが、鋳鉄製のものは危険を冒さないでくださいと言われています。食器洗い機の極端な条件は、時間の経過とともにエナメル層と鉄層の両方に損傷を与える可能性があります。

直径： 10.25インチ | 深さ： 3 インチ | 重さ： 6.3ポンド

私たちのお気に入りの鋳鉄フライパン

の ロッジ 10.25 インチ シーズニング済み鋳鉄フライパン は、優れた価格で比類のない一貫した加熱により、総合的に最高の鋳鉄であることが何度も証明されています。費用対効果が最も高いのは、 Camp Chef 10 インチ 味付け済み鋳鉄フライパン ;はるかに高価な競合他社に対しても非常に優れたパフォーマンスを発揮しました。

鋳鉄フライパンのテスト方法

この記事では、20 個の鋳鉄フライパンをテストしました。私たちは各パンのパフォーマンス、デザイン、快適さなどの特性を評価し、一連の同一のテストから定量的なデータを収集しました。

熱伝導試験：室温から始めて各フライパンを中火で加熱し、30秒ごとに4分間にわたって左、右、中央の温度を記録し、各フライパンがどれだけ一貫して均一に熱を保持しているかを判断しました。また、卵を揚げて、どのくらい均一に火が通るかを確認しました。 焼付き試験:各フライパンに大さじ1杯の油を加え、強火で3分間予熱しました。 5オンスの豚ロース肉を2枚、それぞれのフライパンで片面3分間焼き、さらに3分間休ませました。私たちは豚肉の表面が適切な黄金色に茶色になり、色が均等であるかどうかを確認し、油がくっつきを防ぐのに十分であるかどうかを確認しました。また、ステーキを焼いて、鍋がどの程度均一に火が通るか、食べ物がくっついていないかを確認しました。 ベーキングテスト:スキレットを425°Fのオーブンで10分間予熱し、焼く前に大さじ1杯のショートニングを使ってパンに油を塗り、スキレットコーンブレッドを作りました。焼いて冷却した後、フライパンをひっくり返して、コーンブレッドがきれいに剥がれるかどうか、そして各パンの扱いやすさに注目しました。また、上下の色が均等になるようにし、側面が焦げ始める前に生地が完全に火が通るようにしました。 テスト用:注ぎ口付きのフライパンの場合は、油を半カップ加えてガラスのメイソンジャーに注ぎ、液だれ、こぼれ、その他の問題がないかどうかを確認しました。一般的に、注ぎ口の幅が広い方が、小さくて狭い注ぎ口よりも効果的であることがわかりました。
洗浄とシーズニング：調理テストの合間にフライパンを手洗いし、余分なこすり洗いが必要な場合や、特に食べ物が飛び散りやすい場合に注意しました。食べ物がくっつかないことが重要だったので、調理後の表面がどれだけきれいであるかを評価しました。また、長期使用および保管のためにパンをシーズニングする際の製造元の指示に従い、このプロセスがいかに簡単で効果的に機能するかに注目しました。 耐久性:また、金属製の器具で鍋に傷を付けて耐久性をテストしました。テスト後に使用によるこれらの鍋の損傷や摩耗を評価することも重要でした。

他のテストが完了したら、価値を考慮してフライパンの価格を明らかにしました。テスト時点では、スキレットの価格は 17 ドルから 250 ドルの範囲で、平均は約 100 ドルでした。これほど幅広い製品があるため、価格が高いほど性能が高いとは必ずしも相関していないことに気付きました。最も安価なフライパンのいくつかは、高級フライパンよりも優れた性能を発揮しました。

考慮すべき要素

タイプ

標準的なフライパンを購入することは、鋳鉄を購入することとは明らかに少し異なります。鋳鉄はシーズニングし、焦げ付き防止に役立つ調理油の層でコーティングする必要があります。一部の鋳鉄フライパンは完全に裸の状態で出荷されるため、 シーズニングセッション 到着時に。推奨品のほとんどは味付け済みですが、鍋を使用する前に必ず確認してください。ホーロー鋳鉄は少し異なります。その金属は滑らかなセラミック層でコーティングされており、伝統的な鋳鉄に似ています。 テフロン加工のパン 特別なメンテナンスもあまり必要ありません。

鋳鉄鍋の質感も考慮すべき点です。非常に滑らかに仕上げられているものもあれば、より粗いものもあります。滑らかに仕上げられた鋳鉄はそもそもくっつきにくいですが、シーズニング層の作成と維持が難しくなります。表面が粗い場合は、時間の経過とともに味付けが簡単になります。 IH コンロをお持ちの場合は、鋳鉄はいつでも使用できますが、底の粗いフライパンではガラス製のクックトップの表面に傷を付ける可能性があります。

サイズ

鋳鉄製フライパンには、5 インチのミニチュア鍋から 15 インチのファミリーサイズまで、さまざまなサイズがあります。ウィリス氏は、ほとんどの家庭に 10 インチの鋳鉄製フライパンを推奨しています。これは、パンケーキを作る、鶏肉を揚げる、ケーキを焼くなどの日常作業に十分なスペースがあり、保管するには大きすぎて重すぎないからです。 「実績のあるバターミルクコーンブレッドを作るのに使えるものが気に入っていますが、小さな鶏肉をローストしたり、ポークチョップ2枚を焼いたりするのにも使えます」と彼女は言います。一方、スペースに余裕がある場合は、ニーズに合わせていくつかのサイズを選択することを検討できます。鋳鉄製調理器具は、実際の調理器具と同じくらい展示価値のある装飾になります。

お手入れとメンテナンス

鋳鉄は洗う必要がない、または石鹸で永久に損傷する可能性があるという話を聞いたことがあるかもしれません。 「それは全くの迷信です」とデシモーネさんは言います。「私たちの曽祖父母が生きていた頃、石鹸にはもっと多くの灰汁が含まれており、それによって調味料が落ちてしまう可能性がありました。」現在では、食器用洗剤はより低刺激になっており、鋳鉄製の調理器具に少し塗るだけでも完全に安全です。」重要なことは、鍋を洗った後は完全に乾燥させることです。水が溜まっていると腐食や錆びが発生する可能性があります。

鋳鉄を適切に掃除しないと、実際に病気になる可能性があります。小さな食べ物や油がフライパンの表面に沈殿し、腐敗し始める可能性があります。腐った食べ物は、腐ったベーコンの脂肪や先週の卵の不快な味は言うまでもなく、食中毒を引き起こす可能性があります。非常に頑固な部分や焦げた部分が付いている場合は、鋳鉄製のチェーンメイルスクラバーが良いツールです。使用後は食器洗い機に入れて洗うこともできます。

鋳鉄を洗って乾燥させるたびに、薄い油の層でコーティングする習慣を身につけることをお勧めします。オイルはアイロンのコンディショナーとして機能し、空気中の湿気からアイロンを保護します。また、それに与える必要があります 完全に味付けし直す 定期的に油を塗ると、シーズニングセッションの寿命を延ばすことができます。植物油のような煙点の高い中性油が最適です。それらは腐敗せず、調味料の層を作成するために必要な重合の化学プロセスに最適です。

鋳鉄は壊れないと思っている人もいるかもしれないが、ウィリスはそれが飛散防止ではないことを思い出させてくれた。彼女は鋳鉄製の鍋が使用中に疲労骨折で割れてしまった経験があり、鍋は慎重に扱うよう勧めています。 「それは溶けたものであり、ステンレス鋼ではありません」と彼女は言います。 「耐久性を見てみると、ステンレス鋼には及ばない。鋳鉄製の鍋はひび割れて砕ける可能性があります。

使いやすさ

鋳鉄を選択する際には操作性を考慮することが重要です。鋳鉄は重いです。サイズと重量を見るときは手首のことを考えてください。ハンドルや注ぎ口など、調理や片付けを楽にする機能にも注目してください。ヘルパーハンドル（メインハンドルの反対側にある、オフハンドで掴むことができるループ）は、注ぎやすく、熱いオーブンから鍋をスムーズにスライドさせるのに最適です。ハンドルの長さとヘルパー ハンドルの追加が重要な考慮事項です。手が小さい場合や持ち上げる力が少し弱い場合は、短いハンドルを選択することをお勧めします。これらの鋳鉄フライパンが当社の基準を満たしていることを確認するために、テスト中にこれらすべての要素を考慮しました。

よくある質問

• 鋳鉄フライパンを事前にシーズニングする必要がありますか?

  メーカーによって異なりますので、ブランドの仕様をご確認ください。ほとんどのフライパンは味付け済みですが、繰り返し使用した後は味付けを維持する必要があります。 「鋳鉄では、よく見る広告のような焦げ付き防止効果はありませんが、油を使えば事実上焦げ付き防止効果が得られます」とウィリス氏は言います。工場出荷時のシーズニングはしばらく持ちますが、食べ物のこびりつきに気づいたら、再シーズニングの時期です。 'よくシーズニングされた鋳鉄はわずかに光沢があります。フライパンは乾燥してマットに見えるので、いつ味付けする必要があるかが常にわかります」とデシモーネは言います。

• 鉄フライパンを洗うときに石鹸を使ってもいいですか？

  鋳鉄に石鹸を使用するべきかどうかについては、いくつかの議論があります。 「私は熱い石鹸水で洗ってから、布でしっかりと乾かします」とウィリスさんは語った。 「私の祖母がそうしていたので、フライパンを洗わないのは不衛生だと思います。」フライパンが乾いているように見える場合は、ミネラルオイルを薄く塗り、冷却オーブンに入れて残留水分を確実に取り除きます。こびりついた部分を見つけた場合は、塩を天然のスクラブとして使用します。

• 鋳鉄フライパンで調理してはいけない食べ物は何ですか?

  ウィリス氏は、調理中に調味料が分解され、金属が腐食し始める可能性があるため、鋳鉄で酸性のアイテムをゆっくりと調理しないことを推奨しています。ポークチョップの料理を仕上げるのに新鮮なレモンを絞るのは問題ないが、彼女はこう提案する。 ホーロー鋳鉄フライパン 長時間煮込んだものなどに トマトソース 。

  
  

  調味料が適切でない場合、卵やパンケーキなどの食べ物がくっついてしまい、調理がめちゃくちゃになってしまいます。魚、特に皮付きの魚などのデリケートな食品にも同じことが当てはまります。

  
  

  鋳鉄も多孔質の材料です。味付けの過程で油を吸収し、調理の過程でも風味を吸収します。前の晩にガーリック風味のローストチキンを作っておけば、スキレットブラウニーは間違いなくファンキーな味になるでしょう。

私たちがテストした他の鋳鉄フライパン

有力な候補者

Cuisinal 鋳鉄スキレット (Amazonで23ドル)

これは、お金に最大限の価値を求める家庭料理人にとって優れたフライパンです。小さなハンドルはすべての人に適しているわけではありませんが、扱いにくい鍋に苦労している人には最適です。

カルファロン鋳鉄スキレット (カルファロンで)

この鍋は味付け済みで、価格帯の下限にあることが気に入りました。私たちのテストでは、掃除が簡単で、十分に焦げ付きにくいことがわかりました。しかし、非常に重くて持ち上げるのが難しく、加熱が不均一になることに気付きました。

ユートピアキッチン 鋳鉄スキレット (Amazonで17ドル)

この鍋は安価ですが、その使い心地とデザインはさらに優れている可能性があります。しかし、そのパフォーマンスは最終的にそれをワンランク上げるのに役立ちました。ダメになっても捨てることに罪悪感を感じない、スターターパンとして最適です。

Field Company 鋳鉄スキレット (フィールドカンパニーで5)

この鍋は美しいですが、使い心地が悪く、性能も平均以下でした。内容としては少し高すぎます。

リストに入れなかったもの

私たちがテストしたすべての鋳鉄鍋が厳格な基準を満たしているわけではありません。多くは熱が均一にならず失敗し、数回調理しただけで壊れてしまうものもありました。一部のフライパンは重すぎるためリストに入れられませんでした。また、フライパンから油を注ぐなど、テスト中に使いにくいフライパンもありました。それでも、それなりのパフォーマンスを示したものの、価格が異常に高かったため、価値が低いと判断された企業もありました。

私たちの専門知識

ジェニファー・ザイマンは、「Yumpulse」の商業テスト編集者であり、料理学校の学位を取得し、15 年以上のフードライティングの経験を持つ元レストラン評論家です。彼女の作品は、Atlanta Magazine、Bon Appetit、Eater Atlanta、The Kitchen、Local Palate、National Geographic、Simply Recipes、Southern Living、Thrillist に掲載されています。