オクラと恋に落ちる 17 の方法

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アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

私のお気に入りのオクラのレシピをたくさんシェアしたいと思いますが、私が監視するつもりはないのはオクラを中傷することです。オクラの食感は賞賛されるものではなく克服されるべきものであるという考えに基づいた「オクラのぬめりを少なくする方法」や「オクラを最もぬるぬる食べる方法」のような物語にはうんざりします。オクラは驚くほど多用途な野菜で、エチオピアからボンベイ、東京、ニューオーリンズ、そしてその間のあらゆる場所の料理文化で愛されています。それは相応の敬意を払うに値します。一部の人が「スライム」と軽蔑するかもしれないのは、ガンボやシチューに滑りやすい重さをもたらす粘液、つまり水溶性繊維です。 伝統医学で使用される 世界中で。

それが気に入らない場合は、オクラを生で食べたり、漬けたり、揚げたり、砂糖漬けしたり、ローストしたり、グリルしたり、カリカリに砕いて食べたり、この野菜の特別な点をすべて称賛する無限の方法で調理したりすることができ、おまけに豪華に冷凍されます。オクラってどんな味がするの？それは調理方法次第です。最も純粋な形では、「草っぽい」という言葉がオクラの風味を表すのによく使われますが、私は「緑」を使います（主に「植物性」というとちょっと大げさな感じがするためですが、要点はわかります）。しかし、オクラのもう 1 つの美しい点は、料理に応じて食感を変えるだけでなく、お気に入りのスパイス、オイル、プロテイン、ラブ、野菜、またはボリュームたっぷりの揚げ物を盛り付けるための空白のキャンバスにもなるということです。打者。

オクラは夏の暑い時期に生育し、最も柔らかな時期に生育します（花は驚くほど美しいので、余裕があれば家でも育ててください）が、多くの市場では生の状態で一年中販売されており、冷凍のサヤや輪切りの状態で販売されています。シチュー、スープ、ガンボ、ローストなどにいつでもご利用いただけます。

オクラの楽しみ方は無限にありますが、これらは「ヤムパルス」のお気に入りのほんの一部です。

シャキシャキおやつオクラ

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

シェフのアリ・ミラーは、オクラのさやを半分に切り、カリカリになるまで素早くローストし、新鮮な柑橘類のジュース、ハーブ、フレーク状の海塩で仕上げる、このスナックにぴったりのレシピです。

メリーランドサマーサコタッシュ、フィッシュペッパービネグレット添え

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

オクラ、トマト、トウモロコシのサコタッシュを使ったこの料理で、ボルチモアのシェフ、デイビッド トーマスは祖母と過ごしたメリーランド州の夏に敬意を表しています。瓶詰めしたオクラのピクルスは二重の役割を果たします。塩水をビネグレットソースに入れ、魚のピーマンの熱を加え、スライスしたサヤをコーンミールで軽く炒めて食感をノックアウトします。

ビンディマサラ トマトタルカ添え

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

キュウリとレモンの水

2020年「ヤムパルス」最優秀新人シェフ、ニーブン・パテルによる北インドの古典的なビンディマサラのアレンジは、フェヌグリーク、ターメリック、チリ、クミン、その他のスパイスで味付けしたトマトソースの上に柔らかく炒めたオクラを添えて提供します。

グリルオクラ、コーン、トマトのサラダ

ビクター・プロタジオ

オクラのピークシーズン以外でこの記事を読んでいるのであれば、からかうのは申し訳ありませんが、ヴィシュウェシュ・バットの夏を中心としたグリル野菜サラダは待つ価値があります。オクラ、コーン、キュウリ、トマト、タマネギのメランジが、ライムジュース、バジル、コリアンダー、ハラペーニョペッパーのドレッシングに軽くたたき込まれます。あなたもそれをご存知ではないでしょうか?最後の部分までうまく調和しています。

オクラの天ぷら ライムフォンズソース添え

写真：Linda Xiao / フードスタイリング：Kate Buckens / 小道具スタイリング：Maeve Sheridan

編集長のカレン・シミズ氏は、オクラの食感の可能性を強調するには、酸を加えて高温で調理するのが理想的な方法だと考えています。彼女のポン酢をヒントにしたディップソースは、ライム果汁と、時には入手困難な柚子を交換し、鰹節に長く浸けたものの代わりに魚醤が使われています。さやに切り込みを入れることで、ふんわりとした天ぷらの衣がくっつく面積が増え、最高のサクサク感が得られます。

オクラとナスとエビのグリル

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ガーナのアクラにあるジェームスタウンへの旅行にインスピレーションを受け、料理本の著者ゾーイ・アジョニョが、ソテーしたナス、オクラ、ほうれん草をココナッツオイルで和え、グレーン・オブ・パラダイス、レッドペッパーフレーク、生姜で味付けし、グリルしたマリネしたエビをトッピングしたこの料理を作りました。 。

オクラマック＆チーズ アンドゥイユソーセージ添え

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

ミントを使ったカクテル

ニューオーリンズのシェフ、ケビン・ベルトンは、クレオール味のアンドゥイユを散りばめたマカロニ＆チーズに素晴らしい風味を重ね、ガンボとの素晴らしいマリアージュのような味と感触を与えます。警告: これをパーティーに持ち込むと、一生大変なことになるでしょう。

Okura No Nibitashi

アントニス・アキレオス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール / プロップスタイリング：リディア・パーセル

日本料理界の第一人者、新保弘子さんのオクラのさやを丸ごと使った料理は、昆布、鰹節、薄口醤油、メープルシロップで作った甘くてスモーキーなだしでさっぱりと冷たく召し上がれます。

リア・チェイスのオクラ・ガンボ、ワタリガニとエビ入り

© ジョン・カーニック

故リア・チェイスは「クレオール料理の女王」とみなされ、彼女のシーフードたっぷりのガンボのレシピは、彼女が永遠に君臨する権利を強調するだけです。オクラをとろとろにしたガンボです。 ドゥーキー・チェイス・クックブック 湾岸産のエビやワタリガニを使った料理は特に思い出に残るものです。ルイジアナ州の漁場から一晩かけて輸送するのに散財する価値はありますが、地元の甲殻類なら何でも合います。

シャキシャキオクラサラダ

シェフのスヴィル・サランは子供の頃、揚げたときのサクサク感を最大限に高めるために、オクラを輪切りではなく短冊状に切り始めました。大人になった彼は、ガラムマサラとアムチュールパウダー、さらにシャキシャキの玉ねぎとトマトを加えて驚きの要素をさらに高めた。このレシピは、「ヤムパルス」の史上最高の 40 品の 1 つとなった、食感と風味の衝撃的な組み合わせだ。 。

スモークブリスケットヌードルスープ

グレッグ・デュプリー

ピットマスター グリフィン バフキンは、マメ科植物と濃厚な卵麺がアクセントになった、ボリュームたっぷりのスモーキーなブリスケットとオクラのスープという本格的な南部の快適さを提供します。新鮮な豆、エンドウ豆、トウモロコシ、オクラは夏の季節の明るい味を提供しますが、冷凍野菜は寒い季節に最適です。

オクラのスパイス炒め

©フランシス・ジャニッシュ

ケビン ガレスピーは、アメリカ南部の豊かな農産物を祝うことで有名で、この温かいスパイスを加えフライパンでローストしたオクラは、ポッドに入ったフレーバー パーティーです。フェヌグリーク、ホットパプリカ、ターメリック、クミン、コリアンダー、シナモンをオイルで香ばしくトーストし、レモン汁をひと振りすると全体が歌います。

カロライナフィッシュ、エビ、オクラの黒米煮込み

ケリー・マーシャル

幸運にもシェフで料理本著者のアレクサンダー・スモールズがハーレムで開催する伝説的なディナー パーティーに招待できたら、幸運に感謝し、お腹を空かせてお越しください。スモールズは、ナマズまたはタラ、エビ、簡単なエビのスープ、黒米、シバン全体に絹のような重みを加えるためにたっぷりのオクラをローカントリー風シチューに詰め込みます。

ローストサツマイモとオクラのサラダ

©ジョン・カーニック

オクラとヤムイモはアフリカ全土の郷土料理の素晴らしい仲間であり、シェフのマーカス・サミュエルソンは、サツマイモ、赤ジャガイモ、オクラ、しおれたほうれん草、そして口の中で広がるマスタードシードの融合を組み合わせた、ナッツ風味でボリュームたっぷりのピリッとしたサラダでこのコンビに敬意を表しています。 、赤ワインビネガー、塩気のあるケッパー。

テキーラとのおいしいミックスドリンク

スモークハムホックとレンズ豆のスープ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / プロップスタイリング：リディア・パーセル

気候が涼しくなり始めると、2018 F&W 最優秀新人シェフのニーナ・コンプトンは、オクラとレンズ豆がたっぷり入った、この心地よいホッキョクストックのスープの時期が来たと悟ります。ジンジャーとレモングラスがセントルシアで過ごしたコンプトンさんの幼少期を思い起こさせる芳香をもたらし、地元のオクラが彼女を現在選んだニューオーリンズの家へ呼び戻します。

オクラの甘辛漬け

©エミリー・ファリス

キュウリ、インゲン、トマトは完璧に美味しいピクルスですが、オクラのピクルスをかじると、特に多感覚の満足感が得られます。レモンとオクラのピクルス、オクラのピクルス、オクラの甘酢漬けなどの素晴らしいレシピがありますが、この甘辛の組み合わせはすべての世界で最高です。

ホセ・アンドレスのハムとポテトのサラダ

© ポロスと

ホセ・アンドレス氏は、ワールド・セントラル・キッチンの取り組みで人類を救う活動を行っていないときは、キッチンに戻ってきて、このデビルエッグ風、ハム入り、オクラのピクルスを添えたポテトサラダなどの革新的なレシピで、人々の心と味覚と味覚を獲得しています。 。そうですね、コルニション、カイエン、ホースラディッシュは少しやりすぎに思えるかもしれませんが、アンドレスのすべてのものと同様に、それがどこか良い方向に進んでいることを信じてください。