アクティブ時間: 10 分 合計時間: 1 時間 45 分 摂取量: 8子羊肉が食卓の中心にあると、特にこのラックの子羊肉のローストのように目を引くものは、食事が特別な気分になります。この子羊のローストのレシピは、シンプルですがマリネの素晴らしく複雑な味がするため、子羊のラックを準備するお気に入りの方法の 1 つです。子羊肉をたっぷりのニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、塩でこすってから強火でローストするだけで、肉は茶色になりますが、調理が完了しても中はミディアムレアのままです。子羊をもっと火を通したい場合は、ロースト時間をさらに 1 ～ 2 分追加してください。
よくある質問
- ラムチョップは子羊のラックと同じですか?
ラムラックは子羊のメインリブ部分を指しますが、チョップは個々のリブ部分を指します。ラムラックには通常、16 個のリブ (またはチョップ) が入っています。ただし、ラックは通常、8 ピース単位で販売されます。肉、脂肪、肋骨の間の結合組織を取り除くことを、ラムラックの「フレンチ」と呼びます。
- 子羊肉を調理するときの温度は何度ですか?
ステーキの焼き加減と同じ規則が、子羊肉を適切な内部温度に調理する場合にも適用できます。とはいえ、 米国農務省 潜在的に有害な病原菌が広がるリスクを減らすために、子羊肉を最低145°Fで調理することを推奨しています。即時読み取り温度計を挿入すると、ミディアムレアの子羊肉のラックは約130°Fから135°Fになります。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
必ず肉屋にラックを「フレンチ」にしてもらうように依頼してください。これは、余分な肉、脂肪、軟骨がすべて骨から取り除かれることを意味します。子羊をローストすると、見た目がきれいになり、骨に残った肉や脂肪がロースト中に焦げることもありません。
このラムラックのレシピは味付けがとてもシンプルなので、リゾットからグリーンサラダ、ロースト野菜まで、さまざまなサイドメニューとよく合います。サイドメニューを自分の好みに合わせて組み合わせてみましょう。メインコースのレシピがこれほど簡単であれば、他のことを考える時間が生まれます。
推奨されるペアリング
ロッチフォードが好む伴奏は、大胆でフルボディのメルローです。
ホットスピリットドリンク
材料
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1 頭 ニンニクの皮をむいたもの
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1/4 カップ ローズマリーの葉
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1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル
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フランス産子羊肉 2 ラック（各 2 ポンド）
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コーシャーソルト 小さじ1、お好みでさらに追加
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挽きたての小さじ1 ブラックペッパー、その他お好みで
方向
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カーラ・コーマック
材料を集めてください。
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カーラ・コーマック
ミニフードプロセッサーで、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイルを混ぜ合わせ、ニンニクが細かく刻まれるまで加工します。
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カーラ・コーマック
子羊肉に塩とコショウで味付けし、ニンニクとローズマリーのオイルを全体に塗り込みます。脂肪面を上にして大きな縁のあるベーキングシートにラックを置き、1時間放置します。
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カーラ・コーマック
オーブンを450°Fに予熱します。ラム肉をオーブンの上3分の1で15分間ローストします。ラックを裏返し、さらに10分間ローストすると、ミディアムレアの肉になります。
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カーラ・コーマック
ラックをカービングボードに移し、直立させて10分間休ませます。
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カーラ・コーマック
肋骨の間にラックを刻み、プレートに移します。すぐにお召し上がりください。
