ピーチチャツネ

写真：写真：アダム・フリードランダー / フードスタイリング：パール・ジョーンズ

材料

• 4ポンドのしっかりした熟した桃

  
  
  
  

• ライトブラウンシュガー 1 2/3カップ

• リンゴ酢 1カップ

• 皮をむいた新鮮な生姜のみじん切り 大さじ2

  
  
  
  

• 小さな赤玉ねぎ 1 個（みじん切り）

• カルダモンポッド 12 個、軽くひび割れた

• カイエンなどの乾燥赤唐辛子 2 ～ 4 本 - 茎を取り、種を取り、薄くスライスします。

  
  
  
  

• 塩

方向

1. 大きな鍋に水を沸騰させ、大きなボウルに氷水を入れます。果物ナイフを使用して、各桃の底に小さな X の切り込みを入れます。桃を沸騰したお湯に 30 秒間加え、次に穴付きスプーンで氷水に移します。桃は皮をむき、半分に切って種を取り除きます。桃を3/4インチのサイコロ状に切ります。

2. 中型のホーロー鋳鉄製キャセロールに黒砂糖を酢、生姜、玉ねぎ、カルダモンと混ぜ合わせます。かき混ぜて砂糖を溶かします。玉ねぎが少し柔らかくなるまで、適度に弱火で約8分間煮ます。桃、チリ、塩ひとつまみを加え、時々かき混ぜながら、桃が非常に柔らかく半透明になるまで、適度に弱火で約1時間煮ます。

3. チャツネをお玉で5 1/2パイントの缶詰瓶に注ぎ、平らな面で軽く叩いて気泡を抜きます。瓶を密封し、最長6か月間冷蔵保存します。