バーボンピーカンパイ

生地をプレスインするだけでとても簡単なので、この素晴らしいピーカンパイを作るには麺棒も必要ありません。写真: © Con Poulos

アクティブ時間: 30 分冷却時間: 3 時間合計時間: 6 時間摂取量: 8

この古典的な南部パイには、バーボンの風味が少しあり、ねばねばしたフィリング、トーストしたピーカンナッツ、クッキーのような生地とよく合います。健康的な少量の上質な海塩とピーカンナッツをフィリングに加えることにより、パイが過度に甘くならないように味のバランスが保たれます。

よくある質問

なぜ卵は室温にしなければならないのですか？

冷たい卵は食感が硬く、生地やバッターに混ぜると柔軟性が低くなります。室温の卵は柔軟性が高く、材料を締め付けることなく、より多くの空気を混合物に取り込むことができます。

卵を室温に温めるにはどうすればよいですか?

卵が約70度になるまで、カウンターの上に1〜2時間置きます。時間内に卵を取り出すのを忘れた場合でも、心配する必要はありません。卵を優しく温める方法がいくつかあります。卵を温かい（熱くない）水の入ったボウルに入れて、すぐに室温に戻します。または、ガラス製の方法を試してください。カウンタートップ上の卵の上に熱いガラスまたはボウルを置き、孵卵器のように熱で卵を優しく温めます。

ペアリングの提案

このパイにオレンジとナツメグの香りのイタリアのデザートワインを注ぎます。

フレンチギムレットのレシピ

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

これは典型的なパイ生地ではないことを覚えておくことが重要です。クッキーのような食感で、焼くと中心部がもっと柔らかくなり、とろとろになると思われます。砂糖と脂肪の含有量が高いため、クラストの端は茶色になり、より広がり、スライスは他の生地ほどきれいではありません。

材料

パイクラスト

中力粉 2カップ

ファジーへそ
ライトブラウンシュガー 1/3カップ
細かい海塩小さじ3/4
スティック1本と無塩バター大さじ7を加えて溶かし、20分間冷やします

充填

23カップグラニュー糖
23カップ入り薄黒糖
細かい海塩小さじ1
バッタのレシピドリンク
大きめの卵 4 個（室温）
ダークコーンシロップ 1カップ
ラム酒とカクテル
バーボン大さじ2
溶かした無塩バター大さじ2
ピュアバニラエキス小さじ1 1/2
無塩ピーカンナッツ半分 4カップ

方向

パイ生地を作る

ボウルに小麦粉と黒糖、塩を入れて、砂糖の塊が残らないようによく混ぜ合わせます。生地がボール状になるまでバターを混ぜます。生地を深さ9インチのガラスまたはセラミックのパイ皿に移します。指を使って、生地をプレートの底面と上面の縁に押し付けます。一緒につまみ、端を軽く押し下げて、パイ皿の縁に固定された、シンプルでわずかに丸い生地を作ります。蓋をせず、固まるまで冷蔵庫で約25〜30分冷やします。
キュウリソース

詰め物を作る

その間にオーブンを350°Fに予熱します。両方の砂糖を塩と卵と一緒にボウルで滑らかになるまで泡立て、コーンシロップを加えて泡立てます。バーボン、バター、バニラを加えます。ピーカンナッツの半分を粗く刻みます。残りのピーカンナッツの半分を砂糖混合物に混ぜます。
冷やした生地にフィリングを注ぎ、ホイルを敷いたベーキングシートにパイを移します。ホイルでゆるく覆い、中身がほぼ固まり、中央に差し込まれた即時読み取り温度計が200°F（約2時間から2時間10分）を示すまで焼きます。パイをラックに移し、食べる前に約 3 時間完全に冷まします。