写真：写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee
ジューシーでカリカリの鳥をローストしたら、次の疑問は「ベイクドチキンには何が合うのか?」ということです。 ローストチキン には理由があって定番です。心温まる、多用途で、秘密を知ってしまえばとても簡単に作ることができます。あらゆる種類のディナーや翌日のランチの目玉になります。クリーミーなガーリックとハーブのマッシュポテトから、ゴートチーズと蜂蜜とインゲンのグレーズドニンジン添えまで、鶏肉に合うものについての長年の疑問に答えるベストサイドディッシュ10品をまとめました。これらのレシピなどを読んでください。
パルメザンチーズをまぶしたスマッシュポテト
写真：Will Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey
秋のウォッカドリンク
このスマッシュポテトのレシピでは、新ジャガイモを柔らかくなるまで茹でて計量カップで潰し、ローストしたニンニク、パルメザンチーズ、香り高いローズマリーを混ぜた風味豊かな混合物で両面を包みます。さらに 10 分置くと、冷めるにつれてコーティングがカリカリになります。
レシピを入手する細切りパルメザンチーズ芽キャベツ
写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：アリ・ラミー / プロップスタイリング：オードリー・デイビス
驚くほど簡単な芽キャベツはなぜこんなに美味しいのでしょうか？まず第一に、それらは粗く細断され、アブラナ科の噛みつきを持つ羽毛のような断片の山になります。その後、もやしを高温のオーブンで軽く焦げるまでローストすると、ナッツのような甘みが増します。最後に、葉っぱにとろけるパルメザンチーズをふりかけて完成です。
レシピを入手する人参のグレーズド ヤギチーズとはちみつ添え
©ジョン・カーニック
このレシピでは、にんじんが素晴らしい付け合わせやスターターに変身します。最初に新鮮なハーブとスパイスでソテーし、次にリンゴ酢と蜂蜜をかけて仕上げます。ヤギのチーズ、蜂蜜、自家製グレモラータ、フレーク状の海塩が仕上げです。
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インゲンツーウェイ
© ルーシー・シェーファー
料理本の著者であるケイティ・ワークマンさんは、インゲンをただ蒸したり茹でたりするのではなく、まずバターとニンニクでソテーし、それからチキンスープで煮込みます。風味の複雑さをさらに高めるために、彼女は新鮮なハーブと柑橘類（皮と果汁の両方）を加えて、豆に新鮮で生き生きとした風味を与えます。
レシピを入手する焼きアスパラガス
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley
アスパラガスは、最初にオリーブオイル、レモンの皮と果汁、ニンニクを加えて焼き、調理の最後の数分間にパルメザンバターでコーティングし、焼き上がりにクリーミーで贅沢なソースを作ります。パルメザンバターを加えるときは、調理中にチーズが固まるのを防ぐために、ソースが形成されるまで必ず混ぜてください。
レシピを入手する焦がしブロッコリーニ シーザー、ケールとひよこ豆添え
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis
スモーキーで焦げたブロッコリーとひよこ豆が、ローストチキンなどの注目を集めるメイン料理に添えるのに必要な重厚さをシーザーサラダに加えています。このサラダの驚きの秘密は食感にあり、リトル ジェム レタス、ボリュームたっぷりのケール、シャキシャキとした柔らかいブロッコリーニの 3 段階の歯ごたえが楽しめます。
レシピを入手するバイエルン風ポテトサラダ
写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee
「ヤムパルス」 編集者のメラニー・ハンシェさんの母親は、彼女が10代のときにこのポテトサラダの作り方を教えてくれました。ドレッシングはホットチキンストックと酢をベースに作られており、ピリッとしたコルニッション、玉ねぎ、粒マスタード、ディル、カリカリのベーコンビットがパンチを加えています。ジャガイモの皮をむき、熱いうちにスライスし、温かいジャガイモの上に熱いドレッシングをかけることが重要です。これにより、ワックス状の幼魚が形状を維持しながら液体をしっかりと吸収できるようになります。サラダは室温で提供するのが最適です。 2日前までに作り、食べる数時間前に冷蔵庫から取り出してください。
レシピを入手するブラウンバターパースニップピューレ
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell
ライムを入れた飲み物
角切りの青リンゴを飾ると、酸味と食欲をそそる酸味とさわやかな歯ごたえが加わり、たっぷりのブラウンバターがこの心地よいサイドディッシュに心地よいコクを与えます。ブルックリンのブラッスリー、フランシーでは、クリストファー・シポローネが、自然な甘みのパースニップを月桂樹の葉入りクリームで柔らかくなるまで煮込み、滑らかなマッシュポテトのような食感になるまでブレンダーでピューレにします。
レシピを入手するガーリックとハーブのマッシュポテト
写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Prissy Lee
これらのマッシュポテトは、風味豊かな特別な材料、ニンニクとハーブが散りばめられたスプレッドチーズ (ブルサンなど) のおかげで、スピーディでほとんど手間のかからない料理です。カラフルなひねりを加えたい場合は、ユーコンゴールドの代わりに紫色のペルー産ジャガイモを使用して紫色のマッシュポテトを作ります。
レシピを入手するキノコのバターソテー、フレッシュハーブ添え
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell
調理の最初の数分間キノコに蓋をすると、キノコから液体が放出され、より早く茶色になります。蓋を開けると液体が蒸発し、キノコが茶色くなり始めます。その結果、（ココナッツアミノの添加によりさらにうま味が増し）、副菜として提供できる、ジューシーで多用途なキノコのバッチが出来上がります。
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