写真： ニコラス・フリー/ゲッティイメージズ
夏の間、ニューヨークとコネチカットで3人が死亡し、さらに1人が入院した。 ニューヨーク・タイムズ 彼らは、まれではあるが人間にとって危険な細菌であるビブリオ・バルニフィカスに感染した後、報告した。この細菌は汽水域と関連付けられることが多いですが、生または加熱が不十分な牡蠣や貝類を食べることと関連付けられる場合もあります。死亡例、リスク、そして大好きな魚介類を安全に食べ続ける方法について知っておくべきことをご紹介します。
2023年の死亡者について知っておくべきこと
によると タイムズ , ロングアイランド州サフォーク郡で1名が死亡し、コネチカット州でもさらに2名が死亡、1名が入院した。各人がどのようにしてこの細菌に接触したのかは明らかではないが、コネチカット州の1人は、州外のレストランで購入した生牡蠣を食べたと自己申告した。
「7月1日以来、コネチカット州公衆衛生局(DPH)にV. vulnificus感染症3例が報告された」と同団体は声明で発表した。 「3人の患者の年齢は60～80歳です。患者３人全員が入院し、１人が死亡した。ある患者は、州外の施設で購入した生牡蠣を摂取したと報告した。 2人の患者がロングアイランド湾で塩水または汽水への曝露を報告した。両方の患者にはすでに開いた切り傷や傷があったか、これらの活動中に新たな傷を負い、それが感染症につながった可能性があります。」
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2023 年には、これらの事例だけが発生するわけではありません。 フロリダ州保健省 また、V. vulnificus は 2023 年に州内で合計 31 人の感染者と 6 人の死亡者を引き起こしたと報告した。
v. vulnificus について知っておくべきこと
V. vulnificus、 クリーブランドクリニック 説明によると、これは生の貝類、または調理が不十分な貝類を食べた後に人体に侵入する可能性がある細菌の一種です。この細菌は、汽水、つまり川が海と合流する地域の水で泳いでいるときに開いた傷口から体内に侵入することもあります。クリーブランドクリニックは、この細菌は敗血症、ショック、組織を破壊する大きく広がる水疱を引き起こす可能性があると付け加えた。医学雑誌によると スタットパール V. vulnificus は世界中で発見されており、感染率は非常に低いですが、米国では水産物関連の死亡者数が最も多くなっています。
ワシントン・ポスト さらに、感染症は沿岸環境に沿った暖かい夏の時期（5月から10月の間）に発生しやすいと述べたニューヨーク州保健当局の発言を引用した。
タイムズ も指さした 2023年の調査 、この細菌は、かつて米国の北半分ではまれであると考えられていましたが、海水温の上昇に伴いより一般的になりつつあることを示しました。研究者らは、1988年から2018年の間に、V. vulnificusの創傷感染が8倍に増加し、2100年までに中程度から高い将来の排出量と温暖化が起こると、V. vulnificusの感染が米国東部のすべての州に存在する可能性があることを発見した。
誰が危険にさらされているのでしょうか?
CDCは、誰でも感染する可能性はあるが、一部の人は他の人よりもリスクが高いと説明しており、その中には免疫力が低下している可能性のある人、たとえば肝臓病を患っている人や、細菌と戦う体の能力を低下させる薬を服用している人も含まれると説明している。クリーブランドクリニックはさらに、仕事や趣味で生の貝類や、住んでいる海水に接触するリスクが高い人々をリストアップしており、男性や、出生時に男性であると割り当てられた人々は、女性や割り当てられた人々よりも重篤な感染症にかかる可能性が高いとしている。生まれたときは女性。
治療法はありますか？
早期に発見できれば、抗生物質を使用して感染症を治療できます。しかし、感染が拡大した場合、切断に至るまで傷の排液を含む手術が必要になる可能性があるとクリーブランドクリニックは説明している。
カキが感染しているかどうかわかりますか
No. V. vulnificus は牡蠣の匂いや味に何の変化も与えません。ただし、牡蠣の専門業者は、製品とあなたの両方を感染から守るために全力を尽くしていることに注意することが重要です。イースト・モリチェスにあるニューヨークのグレート・ガン・オイスターズのポール・マコーミック氏はこう語った。 イーター , 公衆衛生は当社の最大の関心事であり、この点に関して当社はリスクを負いません。私たちは日陰で収穫し、収穫後すぐに製品を氷で冷やし、配送中もこの温度管理を維持し、農場にあるすべての農具を生物付着や鳥から守るようにしています。」
さらに、ニューヨーク州には、 公式管理計画 V. vulnificus の蔓延を阻止することを目的としています。この計画には、「5月1日から10月31日までの期間中、常に」貝類に日陰を設けること、これには「収穫船内およびボート、車両、その他の輸送手段での輸送中」も含まれること、また、すべての貝類に遮光を義務付けることが含まれている。 「収穫と同じ日にサフォークまたはナッソー郡の認定ディーラー」に配送されます。
ニューヨーク州の貝類養殖場は、環境保護省によって貝類の採取が認定された水域でのみ操業を許可されている、とマコーミック氏は付け加えた。 イーター と付け加え、同州では長年にわたり厳格なビブリオ感染症対策計画が実施されていると付け加えた。
牡蠣や貝類を食べると危険ですか？
コネチカット州保健省の広報担当クリストファー・ボイル氏はこう語った。 タイムズ 、そのうちの2件は、ロングアイランド湾で泳いだ、切開のある人々によって感染した。 3人目は生牡蠣を食べた後に感染したが、その人物は州外のレストランで牡蠣を食べた。
コネチカット州公衆衛生委員のマニシャ・ジュタニ氏は記者会見で、コネチカット州では貝や牡蠣を食べてビブリオに感染した人はいないと述べた。
最終的に、未調理の魚介類を食べる際の個人の健康とリスクを評価するのはあなた次第です。 WebMD はカキをいくつかのビタミンとミネラルの豊富な供給源としてリストしています。ただし、生の食品や加熱が不十分な食品を食べることの潜在的な危険性についての脚注も追加されています。
CDCは、（牡蠣や貝類は）食べる前に十分に調理し、レストランでは完全に調理された牡蠣のみを注文するのが最善であると説明している。さらに、ホットソースもレモン汁もビブリオ菌を殺すことはできないと付け加えています。 CDCによると、一部のカキは収穫後に安全性を確保するために処理されているという。この処理により牡蠣中のビブリオ菌のレベルを下げることができますが、すべての有害な細菌を除去するわけではありません。
「ニューイングランド産の生の貝類の病気の発生率は非常に低く、改善されています」とボブ・ロー氏
の事務局長 東海岸貝類生産者協会 、「ヤムパルス」と共有します。 「たとえば、マサチューセッツ州では年間5,400万個以上の牡蠣が収穫され、腸炎ビブリオによる病気は年間約12件発生している。そのため、ニューイングランドで商業的に収穫された貝類によって病気になる確率は、非常に低い。」
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ロー氏はさらに、「水産養殖業界は、貝類の安全な供給を確保するために、製氷機、冷凍トラック、冷凍装置に数百万ドルを投資してきた」と付け加えた。
CDCやその他の団体と同様、ロー氏は「メッセージは牡蠣を避けるべきではないが、免疫力が低下している場合は調理した牡蠣だけを食べるべきだ」と述べている。
ただし、注意が必要なのは、手術による傷、新しいタトゥー、ピアスなどの傷口がある場合です。このときは水がかからないようにするか、少なくとも防水性の包帯で傷を覆う必要があります。傷が水に触れた場合、CDCは、海水、汽水、生の魚介類、またはその汁に触れた後、傷や切り傷を石鹸と水で徹底的に洗うようアドバイスしています。
貝類や牡蠣の正しい調理方法についてアドバイスが必要な場合でも、ご心配なく。ここでご案内します。
