私たちのテストによると、最高のダーク チョコレート バー

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「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

これを読んでいるあなたには、ダーク チョコレートがどれほど素晴らしいかを説明する必要はないと思います。ダークチョコレートに含まれるカカオの割合が高いことが、多くのチョコレートの秘密です。 私たちのお気に入りのチョコレートデザート 、これらのシンプルなダークチョコレートバニラクッキーやこの古典的なもののように とろけるチョコレートケーキ 。

しかし、本当のことを言いましょう。常に困難を打開したいとは限らないのです。 ベーキングツール そして クッキングシート チョコレートが食べたいときに。場合によっては、最高のダーク チョコレート バーだけで十分な場合もあります。選択肢が多すぎるため、本当に高品質のチョコレートを見つけるのは非常に難しい場合があります。だからこそ私たちは最近、最高のダーク チョコレート バー 15 種類をテイスティング テストしました。また、追加の専門的な洞察を得るために、管理栄養士とも話をしました。

数十の人気のダーク チョコレート ブランドをブラインド テイスティングした結果、間食としては明らかな勝者 10 社が見つかりました。これらのバーにはすべて 70% 以上のカカオが含まれており、幸いなことに、その多くはラテとそれほど変わらない価格です。

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3 オンス バーあたり 10 ドルなので、これは確かに私たちのリストの中で最も安いチョコレート バーではありません。しかし、味覚テストでは間違いなくお気に入りの1つでした。このバーで使用されているカカオはすべてドミニカ共和国産であり、その結果、土地柄の強いチョコレートが誕生しました（言うまでもなく、信じられないほど香ばしい香りと、明るくフルーティーで強烈な花の風味が特徴です）。柑橘類の皮や髄を思わせる心地よい苦みの余韻が残ります。

Dos Rios バーは、きれいなスナップと滑らかな外観を持ち、高品質の職人技を示しています。溶けるときのチョコレートの質感は驚くほど滑らかで、ザラザラ感は感じられません。滑らかさのスケールでは 5 段階中 4.67 とランク付けされました。成分表も印象的で、カカオの風味を高めるために丸ごとバニラビーンズが使用されています。考え抜かれて作られたこのバーは、コストを我慢できれば贅沢な感覚体験を提供してくれると思います。

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乾燥リンゴ

ミルクチョコレート好きには絶対に選ばれないこの深くて濃い色のバーには、カカオが 85% 含まれています。色は適度に暗いです。コーヒーとモカの色合いと、光沢のある控えめなコートが組み合わさって、魅力的で魅力的なバーになっています。土っぽい香りとフルーティな香りのスケールの両方できちんと中間に位置し、バランスのとれた、人々を喜ばせるプロファイルを与えています。

スナップは満足のいくシャープさですが、本当の価値は忍耐強い愛好家にあります。ゆっくりと溶けるテクスチャーは、最初は強烈な苦味を感じますが、温かくなり柔らかくなり始めると、豊かなローストコーヒーとトーストの香りが現れます。舌を覆う適度な余韻があり、タンニンの苦味は爽やかにありません。このブランドの遍在性と同様に、3 オンス バーあたり約 4 ドルという価格も破格です。多くの自然食料品店や市場で販売されています。

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飽和した豊かな真茶色の色合いと適度な光沢を備えたこのバーは、クラシックで魅力的な美学を備えています。香りは80%バーにしては驚くほど控えめでした。私たちの少なくとも3人は、それをまろやかなと表現しました（とはいえ、決して不快ではありませんでした。ホップ、麦芽、酵母など、ビールに馴染みのあるいくつかの微妙な香りを発見するのは楽しかったです）。ほこりや細かい破片もなく、ほとんど攻撃的なパチパチという音が聞こえました。

かなり苦いですが、カカオの割合が高いことが予想されるため、テストの味の部分では、穏やかな花のノートに裏打ちされたカカオ優先のフレーバープロファイルから来ていることがわかりました。 K’ULバーは、私たちがテストした他のバーよりも、溶けるにつれてすべてのフレーバーがより顕著になり、タンニンと苦味の両方が大きくなり、花と果実の香りも大きくなりました。余韻は驚くほど短く、口の中に膜やベタつきが残りません。ほとんどのダークバーとは異なり、このバーにはバニラは含まれておらず、カカオ、砂糖、ココアバターのみが含まれています。

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K+M チョコレートは、シェフのトーマス ケラーとオリーブオイル生産者のアルマンド マンニとのコラボレーションの結果です。このレビューで私たちが試飲したバーには、エクアドルのみから供給された、驚くほど高濃度の 85% のカカオが含まれています。驚くほど暗く、ビロードのような光沢があり、光沢があります。私たちはそれを見た瞬間に、明らかに豪華な美しさを持っていることに気づきました。樹皮のような香りがあり、スケールの土っぽい端に向かって重くなります。

大地の香りが口に広がり、森、キャンプファイヤー、そしてやはり純粋なカカオニブを思い出させます。テクスチャーは純粋な贅沢です。K+M バーは、ほとんどありえないほどビロードのように滑らかで、口全体を覆う感覚があり、レモン、紅茶、バーボンの香りがさらに現れます。これは私たちが味わった中で最も高価なバーの 1 つであり、パッケージも非常に魅力的であり、このリストの中で最もギフトに適したチョコレートの選択肢の 1 つとなっています。これは、私たちが試した中で最もユニークなフレーバープロファイルの 1 つを備えた、吸い込むのではなく味わうためのバーです。

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私たちがテストしたバーの多くは当然ビーガンでグルテンフリーですが、Pascha の 85% バーは、購入できる中で最も食物アレルギーに安全なオプションの 1 つです。上位 8 つのアレルゲン (大豆や木の実を含む) が含まれていないことが証明されており、乳化剤を使用せずに作られています。しかし、同じくらい重要なのは、それを食べるという経験です。幸いなことに、それも 5 つ星の体験です。このバーは深いナッツブラウンで、カラースケールでは黄褐色とヒッコリーの中間に位置し、一貫した光沢があります。

パシャの 85% バーは、素朴さとフルーティーさの両方で 5 点中 3 点を獲得し、バランスの取れた適度に香りの高いバーとしての分類を確固たるものにし、おそらくさまざまなダークチョコレート愛好家を満足させるでしょう。最初は強いナッツのような風味があり、溶けるにつれてスモーキーでベリーの風味と魅力的な滑らかさを放ちます。これは、私たちがテストしたバーの中で最も安価なバーの1つであり、アレルゲンフリーのバーだけでなく、あらゆるバーのリストでトップの地位を獲得しました。

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テスト中、私たちはRaakaの味を味わいました フィリピン 71% クラシック ダーク バー , 売り切れが多いほど人気のカルト的な人気のチョコレートバーです。ただし、このトリオには、あらゆるダークチョコレートの欲求を満たすと思われる 2 つのダーク チョコレート バー (71% ピンク シー ソルトとさらに濃い 85% バーボン カスク エイジド) が含まれています。 Raaka のファンは、このブランドを他とは一線を画す、単一農場からの調達とローストしていないカカオを高く評価しています。

私たちの味覚テストでは、このバーの香りは、私たちの多くがクラシックまたはストレートチョコレートと表現する定義が難しいトーンとバランスが取れていることがわかりました。事前に成形された部分がないため小分けするのが難しいことに気付きましたが、問題なくきれいに割れました。ただし、刻んでレシピに使用するのには最適だと感じました。最初の味では、興味深いスモーキーな香りがありました。キャンプファイヤー、コーヒー、メスカルがすべて呼び起こされました。チョコレートを食べた後も生のカカオが主役となり、爽やかな渋みが長く残ります。ローストしていないカカオは意見が分かれるかもしれませんが、私たちはこれが最も成功している生のブランドの 1 つであると考えています。

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テオはこのバーのパッケージではカカオについて大声で宣伝していませんが、カカオはすべてコンゴ民主共和国から調達されたシングルオリジンです。バーは少しマットな仕上げの木のような茶色で、スナックに最適な大きな正方形に区切られています。香りはまろやかでマイルドで、ほのかに紅茶やナッツの香りが感じられます。私たちがテストしたすべてのバーの中で、最も美味しく満足のいくスナップの1つでした。

良質な紅茶のタンニンと渋みが再び舌に現れ、アーモンドの含みとわずかにチョーキーな質感が伴います。時間の経過とともに、強烈なフレーバーはより穏やかなフルーティーな香りに変わり、テクスチャーは柔らかく滑らかになりました。テオのバーは、小麦粉を使わないチョコレートケーキのような、ほろ苦いチョコレートのレシピに映えると多くの人が思っていた、大胆で悪びれることのない仕上がりでした。テオの 85% バーは気の弱い人向けではありませんが、まさに多くのダーク チョコレート ファンがそれを高く評価するでしょう。

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ディープでダークな人々のためのもう一つのバー。これは、カカオフォワードのフレーバーを後退させない、真に強烈なバーとして編集者が選んだものです。 Alter Eco バーはここ数年私のお気に入りです。 85% は素晴らしいですが、90% になると自制できなくなります。副編集長のメアリー・ラグルー氏は、「これはキャンディーとして数えられない」と自分に言い聞かせています。

アルター エコのクラシック ブラックアウトは、エクアドル産カカオとドミニカ産カカオをスイスのショコラティエがブレンドしたものです（国際的な影響力はどうですか？）その結果、モルティとフルーティが同じ割合でバランスのとれたビターなバーが出来上がります。 85% バーはアルター エコのブラックアウト コレクションの一部で、ラズベリー、オレンジ、アーモンドのブラックアウト (すべてカカオ 85% で作られています) のほか、90%、90% ミント、そして息をのむような 100% バーも含まれています。

写真: シアトルチョコレート

Jcoco プリズム ボックスも編集者のお気に入りで、チョコレート愛好家へのギフト用に作られています。クラシックなフレーバーと他のフレーバーの両方が揃っている Jcoco のミックス ボックスが気に入っています、と編集副ディレクターのミーガン ソル氏は言います。ボックスには 10 種類の非常にユニークなフレーバー (黒イチジクとピスタチオ、枝豆海塩、オレンジの花のエスプレッソなど) が含まれており、バーはボックスに並べると虹のプリズムを呼び起こす、鮮やかな明るい紙でパッケージされています。それぞれのバーは 1 オンスのチョコレートで、箱の価格はギフト包装も含めて 40 ドル未満です。

ここでは特にカカオ量のバリエーションが豊富で、47 ～ 71% の範囲のバーが気に入っています。スパイシー、ビター、スイートの完璧なバランスを実現する、カイエンペッパーとオレンジを30％使用したホワイトチョコレートバーもあります。さらに魅力的なのは、Jcoco Prism Box の背後にある使命です。各購入の一部は、ここ米国の飢餓との戦いに寄付されます。

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Tony’s Chocolonely がチョコレートの世界で話題を呼んでいるのは、倫理的な調達 (原材料の 99% がフェアトレード認証) への取り組みだけでなく、従業員と環境への投資のせいでもあります。ブランドは B Corp 認証を受けています。

ピーナッツバターウイスキードリンク

このバーは、カカオとカカオバターの比率により、最もクリーミーなダークチョコレートバーとして編集者が選びました。普段はそうではない人でも、 愛 トニーズ・チョコロンリーのこのバーは、とてもクリーミーで苦みが少ないため、ダークチョコレート愛好家に人気のようだと商業編集者のダニエル・サン・ピエール氏は言う。ビターで複雑なフレーバーのファンを満足させるのに十分な濃さですが、それでも非常に滑らかで印象的な溶けやすさを備えています。

ダークチョコレートをテストした方法

チョコレートバーを適切に評価するために、完全にブラインドのテストプロトコルを作成しました。まず、各バーをパッケージから取り出し、識別マークやブランドを削り取りました。テスターに​​は、チョコレートを味わう感覚に影響を与えないように、香水や香りのする製品を着用しないように指示され、各バーの間に水と塩味のクラッカーで口蓋を清めました。

以下の指標に基づいて各ダーク チョコレート バーを評価しました。

外観：テストを実行するために、最初にバーの物理的な外観をメモし、滑らかで光沢がある (よく練られたチョコレートの兆候) か、くすんでマットであるかを識別しました。テクスチャ:私たちはバーを折って、それがきれいに折れたか（これも適切な焼き戻しを示しています）、それとも崩れたかを記録しました。色: また、カラーチャートを使用して、明るい茶色の色調から非常に暗い色調までの各バーの色合いを記録しました。香り：私たちは各チョコレートバーの香りを嗅ぎ、土っぽさとフルーティさのスケールで採点しました。味：ダークチョコレートの小片を口に入れ、その瞬間の食感（ザラザラまたは滑らか）と最初の風味を評価しました。チョコレートが溶けるにつれて、バーの後味だけでなく、フレーバーの変化にも注目しました。価値：価格が明らかになった後、そのコストが各バーの品質に対して適切な価値を表すかどうかを検討しました。

考慮すべき要素

材料

ダークチョコレートバーに含まれるカカオの割合に関しては、風味に大きな幅があります。一部のブランドはカカオ 50% 以上のものをダーク チョコレートとみなしますが、このテストでは 70% 以上のみをレビューしました。バーのカカオの割合が高いほど、より苦くなります。これは、部分的にはカカオ本来の苦味によるものですが、逆にカカオバターの量が少なくなるためでもあります。

100％カカオを除くすべてのチョコレートバーには甘味が加えられているため、原材料リストに砂糖が含まれていることが期待できます。グルメなダークチョコレートバーの場合は、シロップや代替甘味料を使用しないことをお勧めします。成分リストにはバニラも含まれている可能性があります。これは微妙な風味付け剤として使用されます。選択したバーがバニラフレーバーではなく、純粋なバニラエキスまたは本物のバニラビーンズで作られていることを確認してください。

調達

多くの高級チョコレート バーは、農家、生産者、生産者、職人が時間、労働、製品に対して倫理的に補償されることを保証する認定機関であるフェアトレード インターナショナルによって認定されています。有機分類と同様に、商品は倫理的に、公正または直接の取引慣行に従って生産できますが、公式ラベルがありません。いずれにせよ、購入する前にチョコレートバーのパッケージを確認してください。企業が倫理的な調達を実践している場合は、そのことをバーに表示する必要があります。

使用

ここでレビューしたすべてのバーは主に軽食用に作られています。パッケージから出してすぐに食べることができます。ベーキングチョコレートには通常 (常にではありませんが) 砂糖の量が少なくなります。ベーカーズチョコレートの場合はカカオ100％です。これは、チョコレートチップクッキーの場合はグラニュー糖やブラウンシュガーなど、甘味料がすでに含まれているレシピに追加することを目的としているためです。その点、ベーキングチップやベーキングディスクには、熱いオーブンでも形を保つのに役立つ安定剤が含まれています。ほとんどのスナック用チョコレートは、ナイフで粗く刻むだけでベーキングに使用できますが、糖分が含まれているため、完成品の全体的な風味が変わる可能性があることに注意してください。

「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

よくある質問

• ダークチョコレートとはどういう意味ですか？

  ダークチョコレートは、カカオの木の果実の脂肪種子を乾燥させ、完全に発酵させたカカオから作られます、と管理栄養士でレシピ開発者のジェイミー・ベスパ氏は言う。 健康を維持する 。ダークチョコレートはミルクチョコレートと比較してカカオ固形分の割合が高く（50～90％）、乳固形分は添加されていません。
  

• ダークチョコレートは体に良いですか?

  ベスパによれば、ダークチョコレートはミルクチョコレートに比べて砂糖の含有量が少なく、有益なミネラルとポリフェノールがより多く含まれているという。特にフラボノイドは抗炎症作用があり、血管機能を改善しストレスを軽減する可能性があります。ベスパは、1オンスのダークチョコレートには10​​～20％DVのマンガン、マグネシウム、銅、鉄が含まれている可能性があり、少なくとも70％のカカオを含む1オンスのダークチョコレートが最良の摂取方法であると付け加えています。健康上の利点。

• ダークチョコレートにはカフェインが含まれていますか?

  はい、ただし、午後の一杯のコーヒーほど興奮することはありません。 Vespaによれば、ダークチョコレートにはカフェインが少量(重量で約0.2%)含まれているという。また、カフェインに似た抗酸化作用と穏やかな興奮作用を持つテオブロミンと呼ばれる化合物も含まれています。

• ダークチョコレートには乳製品が含まれていますか?

  高品質のダークチョコレートバーは、カカオ固形物、カカオバター、砂糖で作られており、乳製品を含まないことがほとんどです。非伝統的なフレーバーにはブラウンバターなどの乳製品が含まれている場合があるため、成分リストを確認することをお勧めします。 Hershey's や Dove などの低品質ブランドには乳脂肪が含まれていることがよくあります。

• チョコレートに含まれる重金属を心配する必要がありますか?

  2022年のコンシューマー・レポートの記事で、家庭用チョコレート・ブランドにカドミウムと鉛が含まれているという調査結果が紹介されて以降、ダークチョコレートを食べることによる潜在的な悪影響について、チョコレートファンの間で意識が高まっています。ベスパは、微量金属汚染を含む可能性のある他の多くの食品と同様に、節度が重要であり、妊娠している人や幼い子供にとっては、消費者によって鉛とカドミウムの含有量が少ないと判明したブランドのみを選択するのが最善かもしれないと付け加えています。レポート記事。

私たちがテストした他のダークチョコレート

絶滅危惧種 ダークチョコレート ボールド + シルキー 72% (/6 バー 繁栄する市場 )
絶滅危惧種のチョコレート ブランドは、品揃え豊富な食料品店のほとんどで販売されており、1 個あたり約 4 ドルで販売されているため、チョコレートを衝動買いするのに非常にお買い得です。私たちのレビューでは、バーの非常にクリーンで力強いスナップに感銘を受け、誰にも揺さぶられそうにないクラシックなチョコレートフレーバーが気に入りました。しかし、私たちの中には、後味に不快なタンニンがあり、テクスチャーがザラザラしていると感じる人もいました。堅実なバーですが、トップピックほど特別ではありません。

Beyond Good オーガニック 70% マダガスカル ダーク チョコレート バー ( アマゾン )
70% というこのバーは、テストしたカカオ パーセンテージの中で最も低いバーの 1 つです。このバーの最初の外観は私たちを圧倒しました。私たちはそれを、埃っぽく、鈍く、結晶化しており、不透明で曇ったコーティングがあると表現しました。ほとんど圧倒的な風味があり、多くのテイスターが興味深いと感じました（月桂樹の葉や醤油などの材料を彷彿とさせます）。短い余韻と苦く、ややローストしすぎたフレーバーにより、最終的にこれはリストから外されました。

等価交換オーガニックベリーダークチョコレート、カカオ71% (/6 バー アマゾン )
「Equal Exchange」のような名前を持つこのバーは、その倫理的な調達に関する称賛をその袖 (というよりは包装紙) に掲げていますが、他の重要な点で不十分でした。私たちはチョーキーで平らな仕上がりには感銘を受けませんでした。量産されたキャンディーバーを思い出させる、かすかで味気ない香りでした。ダークチョコレートバーには苦味とタンニンが求められますが、これは圧倒的で、浸しすぎた紅茶を思い出させます。フィニッシュには顕著な渋みもありました。

チョコレートバーデリシャリーダークマグ 70% (/10 バー アマゾン )
Taza は、伝統的な石臼でカカオを挽いているという点で、私たちが試飲したバーの中でもユニークです。その結果、著しくザラザラした質感が生まれましたが、私たち全員を驚かせるものではありませんでした。フルーティーなチョコレートのファンは、素朴なスケールでは下位にランクされているため、このチョコレートを高く評価するかもしれませんが、フレーバーを評価する際に、テクスチャーが圧倒的に気を散らすことがわかりました。

TCHO ダークデュオ 75% (/10 バー アマゾン )
私たちのリストのもう 1 つの型破りな選択肢である TCHO のダーク デュオには、2 種類のダーク チョコレートが含まれています。外側の殻にはクリーミーなファッジのような中心が詰められています。ゴージャスな光沢のあるフィニッシュとシャープでフルーティーな香りがあり、一部の人には魅力的ですが、ガナッシュに隣接するテクスチャーは、伝統的なバーのテクスチャーから少しかけ離れていて、勝者と宣言するには少し遠すぎました。今回のテストで求めていたものとは異なりますが、トリュフが食べたい気分なら、このおしゃれなバーがぴったりです

私たちの専門知識

• Rochelle Bilow は、10 年以上の専門的な経験を持つフード ライター兼編集者です。以前は、シニアアソシエイトエディターおよびソーシャルメディアマネージャーを務めていました。 お食事をお楽しみください そして クッキングライト 雑誌で紹介されているように、ロシェルは小説家であり、料理学校の卒業生であり、元プロのパン職人であり料理人でもありました。ロシェルは、高級空間の家庭用品やキッチン製品について幅広く執筆しています。