レパートリーに加えたいカニレシピ23選

写真: ジェニファー・コージー

塊クラブケーキ、サクサクのソフトシェルクラブ、またはクリーミーでカニのようなパスタ（クラブに参加）のファンであっても、これらのカニのレシピは、あなたの夢の甲殻類たっぷりの食事を作るのに役立ちます。スープもあり、濃厚です グラタン 、そして 魚介類の煮物 タラバガニの足だけでなく、アサリ、ジャンボシュリンプ、アンドゥイユソーセージも入っています。私たちが大好きなカニを使った料理方法をさらにお読みください。

カニとエビのエトゥフェ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Christina Daley

このエトゥフェは、2019年F&W最優秀新人シェフに選ばれたクワメ・オンワチ氏の、祖母キャシー・フィリップスの決定版料理の思い出からインスピレーションを得たものです。風味を一切無駄にせず、魚介のだしを作るためにエビの殻も使用しています。殻をむいたエビを使用する場合は、魚売り場で 6 オンスの殻を購入するか、高品質で新鮮なストックを選択してください。

シーフードボイル ケイジャンシーズニング添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：ヘザー・チャダック・ヒレガス

完璧に調理されたエビ、タラバガニの足、アサリが詰まったシーフードボイルの秘密は何ですか？一度に一歩ずつ進めていきましょう。ケイジャン調味料をたっぷり加えた温かいバターソースのボウルは、おいしい一口ごとに完璧なディップパートナーになります。

ガーリッククラブパスタ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

ガーリッククラブパスタは、カリフォルニアのベイエリアで愛されているベトナム料理です。シェフで料理本の著者でもあるディエップ・トランさんのバージョンでは、ブカティーニのニンニク風味のバター風味のソースに魚醤を加えてうま味成分を加えている。

フェンネルとサフランのチョッピーノ

写真：Andrew Bui / フードスタイリング：Max Rappaport

吸血鬼のキスカクテル

豊富なシーフードと 3 種類のフェンネル (球根、種子、花粉) が、シェフのブランドン ブーデ氏によるサンフランシスコの魚のシチューに素晴らしい風味を与え、カラブリア産チリ ペーストと砕いた赤唐辛子が微妙な辛さを加えます。西海岸はダンジネス クラブ (肉厚な爪を持つ大きなオレンジ色のカニ) で有名なので、このシーフードたっぷりの料理でドラマチックな存在感を発揮します。

ワタリガニのベニエ

グレッグ・デュプリー

ベニエ生地は、クリーミーで温かいカニの詰め物を、サクサクとした軽い生地で薄くコーティングしています。生地はゆるいので、最初は形を整えるのが難しいかもしれません。揚げて練習し続けると、バッチごとに上達します。温かいうちに食べるのが理想的なので、キッチンで食前酒を楽しみながら作ってみてください。

カニサラダサンドイッチ

Victor Protasio / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：Christine Keely

鮭の味付けレシピ

トーマス・ラ・トーレのこのサンドイッチのカニサラダは、マヨネーズが軽く塩、コショウ、新鮮なパセリでシンプルに味付けされており、甘いカニの風味が引き立ち、刻んだセロリがほのかな歯ごたえを加えています。

トマトバターのサクサククラブケーキ

ジェニファー・コージー

タバーン・オン・ザ・グリーンの故パトリック・クラークシェフのクラブケーキは伝説的で、刻んだ新鮮なハラペーニョのポップな風味とパン粉のサクサクした外側が特徴です。みじん切りの白身魚がこのクラブケーキの構造となり、パン粉などの従来のつなぎよりも風味と豊かな食感が得られます。大きなカニのかたまりが入ったプラスチックの容器を探してください。新鮮で殺菌されていないので、最もクリーンな味と最高の食感を備えています。

カニの冷製スパゲッティ

エリック・ウォルフィンガー

ルイジアナ州の夏の終わりは蒸し暑いですが、シェフのアイザック・トゥープスによるこの爽やかな料理は、甘酸っぱいジューシーなみかんの部分と小さじ1杯のディジョンが助けとなり、クリーミーでバランスの取れたソースを作ります。タイ産チリがほんのり辛さをもたらし、ミント、バジル、パセリの香りが新鮮なカニの自然な甘さを際立たせます。

ミニデビルドクラブコーンブレッドマフィン

ケリー・マーシャル

ハーレムでのディナーパーティーでは、シェフで料理本の著者でもあるアレクサンダー・スモールズは、クリーミーで少しスパイシーな新鮮なデビルクラブと、ブラウンシュガーでほんのり甘くしてトウモロコシの粒をちりばめた柔らかいコーンマフィンを組み合わせて、簡単な一口前菜にします。最高の風味を得るには、低温殺菌されたカニではなく、新鮮なカニを選択してください。

カニサラダ セラーノとキユーピーマヨネーズ添え

ジェニファー・コージー / フードスタイリング：ヴィクトリア・グラノフ / プロップスタイリング：カリン・オルセン

この簡単なカニサラダをトーストポイント、クラッカー、または赤と緑のエンダイブの槍と一緒に盛り付けて、明るくジューシーな前菜をお楽しみください。

ルイジアナのランプクラブケーキ

デニー・カルバート

「叔母のクリスティーンが電話でクラブケーキの作り方を教えてくれました」とシェフのメリッサ・マーティンは書いています。そして私が学んだのは、残った茹でエビをパン粉の代わりにつなぎとして使えるということです。エビをフードプロセッサーで粉砕するとベタベタするので、少量入れるだけでカニ肉と野菜の煮込みがうまくまとまってパテの形になります。」

赤ピーマンの肉詰めは何を添えますか

温かいカニ料理

写真：Will Dickey / プロップスタイリング：Christina Daley / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey

このバージョンの温かい料理は、オールド ベイの調味料、少量のウスターソースとホット ソース、そしてほのかなレモンを加えて、カニのボイルの風味と楽しさを表現し、甘くて新鮮な塊状カニ肉に何層もの風味を加えます。冷凍ポテトトッツがこのクリーミーなキャセロールにカリカリとした食感を加え、ボリュームたっぷりのボリュームたっぷりのディナーになります。

夏蟹のカルボナーラ レモンとケッパー添え

マイケル・ピアザ

2020 F&W 最優秀新人シェフ、ダグラス・ウィリアムズのカルボナーラの方法では、ガーリックオイルとパスタ調理用液体エマルションに加える前に調理済みのパスタを保持することができます。ストレスなく簡単にクリーミーなカルボナーラが出来上がります。

カニのピティヴィエとホタテ貝のフランジペイン添え

写真：Caitlin Bensel / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Audrey Davis

ディナー パーティーや特別な機会に最適な、2017 F&W 最優秀新人シェフ、アンジー マールのこの素晴らしい料理は、時間をかける価値のあるプロジェクトです。カニとホタテが繊細な甘みを与え、シェリーソースがナッツのような風味と明るさをもたらします。アーモンド粉は、フィリングをまとめて食感を与えるために不可欠です。

ボルチモア風クラブケーキ

© グレッグ・デュプリー

「これは、これまでに見つけた最高のクラブケーキのレシピです」とシェフのアンドリュー・ジマーンは言います。 「混ぜすぎず、詰め込みすぎなければ、純粋で混じり気のないクラブケーキの天国を体験できるでしょう。」

エビとカニのガンボ

©ティナ・ラップ

焼き鮭

シェフのドナルド・リンクが作ったこのガンボは、小麦粉と油を混ぜてコーヒー色になるまで煮込んだルーの風味によって作られています。

カニマカロニグラタン

サラ・クラウダー

「ピリッとしたホワイトチェダー、ナッツのようなグリュイエール、シャープなパルミジャーノ・レッジャーノの3種類のチーズのクリームソースで甲羅の形をしたパスタと一緒に焼いた素晴らしい量のカニ肉は、冗談抜きで美味しくて、とてもリッチです」とレシピ開発者のアンドレア・スネッカーは書いている。 「そこでシャンパンの出番です。クリーミーでチーズのような至福の一口ごとに、ピリピリとした泡が口の中に超音波スクラブを与えます。」

ポブラノクリームとカニの「スパゲッティ」

グレッグ・デュプリー

2018 F&W 最優秀新人シェフに選ばれたダイアナ・ダビラのポブラノクリームとカニの「スパゲッティ」は、彼女の料理の真髄を要約しています。これは、彼女の母親がよく作っていた、麺を砕いて揚げた料理をベースにしています。ダビラは、甘いカニ肉、カリカリに削ったカリフラワー、とろとろの卵でそれを 11 に引き上げます。ポブラノ クリーム ソースは、新鮮なほうれん草とコリアンダーを加えているため、とても緑色を保っています。

オープンフェイスクラブのエンパナーダ

© 井田晶子＆ピエール・ジャベル

シェフのホセ・アンドレス氏は「私はアメリカが大好きです！」と語ります。間違いなく、私のお気に入りのアメリカ食材の 1 つは、真の珍味であるワタリガニです。そしてとても価値のあるものだと思います。」このレシピは、伝統的なバスクのチャンゴーロ（カニのトマト煮）に彼がアレンジを加えたもので、風味豊かなガリシアのエンパナーダと掛け合わせています。 「アメリカとスペインの間に架け橋を築こうという私の努力の一環です」と彼は説明する。

クラブボールとグレープフルーツのサラダ

©ティナ・ラップ

カニとグレープフルーツが入ったこの料理は、レストラン「スパイス マーケット」で冷やし春雨と和えられて初めて登場しました。シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンさんは、「乱雑な山盛り」だと判断したが、風味が気に入ったので、パン粉とゴマで巻いたカニ団子に再構成した。

エビのソテー

スパイシークラブビスク

©ジョン・カーニック

ターニャ・ホランドシェフのおいしいカニのビスクには、カニの塊肉がたっぷりと散りばめられています。カイエンペッパーとタバスコのおかげで、スープは卑劣な辛さになっています。

ブリオッシュクラブメルツ

©ロブ・ハワード

シェフのヴィタリー・ペイリーは、オレゴンダンジネスクラブ主催の料理対決に参加しながら、古典的なツナメルトのこの贅沢なバージョンを作りました。しっとりとしたカニの塊をブリオッシュ、トリュフバター、ナッツのようなグリュイエールチーズと組み合わせると、彼は簡単に1位の賞を獲得しました。

温かいピキーロとカニのディップ

©ティナ・ラップ

この古典的なタパスでは、シェフのホセ・ガルセスがおいしいカニのサラダをピキーロピーマンに詰めて、熱くなるまでローストします。カニの混合物をグラタン皿に広げ、その上にピーマンのスライスを乗せ、温かくとろけるまで調理すると、より簡単に作れます。