ペストリーからポークチョップまで、スイートピーチのレシピ 23 選

写真：写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Claire Spollen

ネクタリン、チェリー、プラムなどの核果類と同様に、桃も夏に最高の果物です。そして幸運なことに、ポテトチップスやパイの作り方から、新鮮でシンプルなサラダまで、さまざまな方法で調理できます。市場で収穫したものをアイスクリームにしたり、桃をピクルスにしたり、おいしいカクテルや低木に適したピーチロゼビネガーを作ることもできます。この季節に作るさらにおいしい桃のレシピを読んでください。

ピーチブルーベリーパイ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Ali Ramee / プロップスタイリング：Christine Keely

このパイの風味は夏を感じさせます。新鮮なブルーベリーや桃が市場に出回る夏は、間違いなくパイを作るのに最適な時期です。

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ピーナッツとチリの桃のサラダ

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / プロップスタイリング：Claire Spollen

スパイシーなチリと甘い桃が組み合わさったこのシンプルで夏らしいサラダは、裏庭のパーティーに最適です。レモン酢とマヌカハニーが、噛むたびに甘酸っぱい刺激と滑らかな食感を与え、新鮮な桃のジューシーさを増幅させます。

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ジョージアピーチパイ

カーラ・コーマック

このおいしいパイには、バーボンホイップクリームが添えられています。作るのに数分しかかかりませんが、お酒を加えたトッピングが他のものでは味わえないほど桃を引き立たせます。

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夏桃とブラックベリーのガレット

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

トウモロコシの皮のグリル

2015 F&W 最優秀新人シェフに選ばれたケイティ・バトンの簡単に作れるガレット生地は、最初の焼成温度が高いため、底がカリッとしたフレーク状の生地に焼き上がり、その後温度を下げて調理を完了するため、フィリングは完璧に光沢があり、ジャム状になります。「このレシピの良いところは、甘すぎないこと。タイムとブラックベリーが本当に親友であることを証明しています」と彼女は言います。

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ハニーグレーズポークチョップのピーチサルサ添え

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：ジュリアン・ヘンサーリング / プロップスタイリング：クリスティーナ・デイリー

ケイトリン・プリティマンは、スパイスをすり込んだポークチョップを熱い蜂蜜で味付けし、ジューシーで新鮮なピーチサルサを肉の上にトッピングして、活気に満ちたメインディッシュを作ります。

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ピーチアグアフレスカ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：ルーシー・サイモン

2023 F&W 最優秀新人シェフのエドガー・リコとサラ・マルダンビギは、桃が傷む前に爽やかな解決策を提案しました。それは、新鮮な桃、マスクメロン、ローズウォーターを使ったアグアフレスカです。必要なのはブレンダーとストレーナーだけです。

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ピーチチャツネ

写真：Adam Friedlander / フードスタイリング：Pearl Jones

グレース・パリシの生姜の効いたピーチチャツネは、グリルしたチェダーチーズのサンドイッチに添えたり、調理の最後の数分間にポークチョップに塗ったりすると最高です。

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桃、トマト、揚げファッロのサラダブッラータ添え

©ジェン・コージー

レシピ開発者のアン・テイラー・ピットマンは、ジューシーな桃、さらにジューシーなトマトを、クリーミーなブッラータとカリカリとした穀物と組み合わせます。

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エビとオクラのケバブ、グリルした桃とハラペーニョブルボンビネグレット添え

写真：Tara Donne / フードスタイリング： Chris Lanier / プロップスタイリング： Raina Kattelson

ビネグレットソースにバーボンを少し加えると、甘くて酒のような風味が加わり、2008 F&W 最優秀新人シェフに選ばれたスー・ゼマニックのエビとオクラのケバブのエビが柔らかくなります。ケバブはグリルした桃の上に盛り付けられ、追加のビネグレットソースで仕上げられます。

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焼かない桃とクリームのチーズケーキ

写真：Greg DuPree / プロップスタイリング：Christine Keely / フードスタイリング：Chelsea Zimmer

ジャスティン・チャップルは、クリームチーズとリコッタチーズの完璧な比率を共有し、非常にクリーミーな食感を実現しています。

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ピーチアイスクリームキャラメルバーボンスワール添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Victoria Granof / プロップスタイリング：Christine Keely

タルトでバターのような甘さのカラメルとバーボンの渦が最高の形で現れ、このシルキーな渦巻いたアイスクリームのクレームフレーシュの豊かなノートとのバランスがとれています。新鮮で熟した桃は、一口ごとに素晴らしい食感を加えます。

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ヴィーガンピーチアーモンドアップサイドダウンケーキ

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Heather Claire Spollen

ジューシーな桃とナッツのようなアーモンドミールが、この夏らしいビーガン向けのクラシックなアップサイドダウンケーキに組み合わされています。アーモンドミールはケーキに柔らかな食感を加え、焼いている間に桃が柔らかくなって甘くなり、ケーキがまとまるのを助けます。

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ピーチロゼビネガー

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

香り豊かでさわやかなレモンバーベナと、桃を注入したロゼのマイルドなフルーティさが、低木やカクテルに最適なこの多用途の酢で輝きます。冷蔵保存で6か月保存できるので、じっくり試す時間もたっぷりあります。

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ウズラのアキオテマリネ桃のグリル添え

オーブリー・ピック

グリルしたフルーツのスモーキーな甘さが、マリネにアナトーの種が含まれていることにより風味と色合いが加わったグリルしたウズラと完璧に調和します。

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ジャークスモーク鴨のピーチバーベキューソース添え

グレッグ・デュプリー

2019年F&W最優秀新人シェフに選ばれたブライアン・ファーマン氏のドリップパンで鴨を燻製する方法は手早く効率的で、肉を固くすることなくわずか30分で鴨に強烈なスモーキーな風味を染み込ませます。ジャークシーズニングとピーチの甘みがきいたバーベキューソースの組み合わせは、グリルチキンハーフにもよく合います。

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フレッシュヤギチーズ入り桃の冷製スープ

©アンナ・ウィリアムズ

シェフのジェイソン・フラニーは、新鮮な桃をドライアプリコット、蜂蜜、酢、オリーブオイルで一晩マリネし、ピューレにしてこの甘くてピリッとした夏のスープを作ります。桃の味はさまざまなので、フラニーさんはピューレにするときに酢で味付けすることを提案しています。

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白桃のタルト

©ジョン・カーニック

「この生地は皆さんが期待するものではありません」とシェフのマルコ・カノーラ氏は言います。「カリカリというよりは、ふわふわでケーキっぽいです。」生地を伸ばす前に冷やす必要がないため、生地は即席で焼くのに最適です。カノーラさんは、果汁が滴ると柔らかい生地がべたべたになってしまうため、熟しているがまだ硬い桃をフィリングに使用することを推奨しています。

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トマトと桃のサラダカリカリ豆腐添え

シェフのヒュー・アチソンは、桃、セラーノチリのピクルス、カリカリ豆腐をピリピリとしたジンジャーライムドレッシングと一緒に和え、この素晴らしい夏のトマトサラダに甘味、塩味、スパイシー、ピリッとした風味を組み合わせています。お好みに応じて、サラダにジューシーなピノ・ノワールベースのロゼワインを組み合わせてください。

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ピーチバターミルクアイスクリーム

ジョン・カーニック

この夏に向けたレシピには、入手できる最高のバターミルクを必ず使用してください。アイスクリームは、香り高い桃と同じくらい、濃厚でピリッとしたバターミルクが特徴です。一度作ったら冷凍で2週間保存可能です。

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焼きレモンパウンドケーキ桃とクリーム添え

シェフのブライアン・カルバートは、非常にしっとりとしたレモンパウンドケーキの多用途性を気に入っています。フレンチトーストから焼きリンゴの詰め物まで、あらゆるものを作るためにこのパウンドケーキを使用しています。夏には、カリカリになるまで焼き、温かくて柔らかい焼き桃とホイップクリームをトッピングします。

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