ベジタリアンのイースターディナーのベストレシピ

写真：写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

オールベジタリアンのイースターのごちそうを計画している場合でも、単にスプレッドに肉を含まないオプションを散りばめるだけでも、休日のテーブルに素晴らしい追加となるおいしい料理がたくさんあります。印象的なメインには、風格のある当店の鼓膜サクサクの生地を突き破ると、柔らかいパスタとチーズのロースト野菜の層が現れ、ゲストを驚かせるでしょう。または、春にんじんを 3 つの方法で調理した、ピスタチオデュカ添えの見事なセイボリーキャロットモチをお試しください。サイドメニューには、ストロベリーブッラータ、定番のスカラップポテト、または豪華な根菜のティアンなどの季節のサラダをお選びください。あなたの食事を思い出に残るものにするために、これらとさらにベジタリアンのイースターディナーのアイデアを読んでください。

注: これらのレシピの中には、動物性レンネットで作られることが多いチーズが含まれているものもあります。その種類のチーズを使いたくない場合は、省略するか、ベジタリアン向けの代替品に置き換えることができます。

ソフトハーブとラブネトーストの春のジェムサラダ

写真：ジェニファー・コージー / プロップスタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：ルース・ブラックバーン

シェフのナンシー・シルバートンは、アスパラガス、イングリッシュエンドウ、ラディッシュ、シュガースナップエンドウをレモンビネグレットで和え、ラブネをトッピングしたトーストを並べて提供し、この春の食材を讃えたこの歌をイースターディナーの美しい最初のコースに変えます。

ウォッカとジンジャーエール

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鼓膜

カーソン・ダウニング / フードスタイリング：ホリー・ドリースマン / プロップスタイリング：ガブリエル・グレコ

パスタ、柔らかいロースト野菜、たっぷりのチーズをサクサクの生地に重ねて、イースターのテーブルにぴったりの目を引くベジタリアンのメインコースを作りましょう。季節の野菜のローストやグリルなど、お好みの具材に替えてご賞味ください。

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ホワイトアスパラガスのスープ、ランプのピクルスとヘーゼルナッツ添え

写真：ジェニファー・コージー / フードスタイリング：マーガレット・モンロー・ディッキー / 小道具スタイリング：トム・ドライバー

ワインメーカーでレストラン経営者のアンドレ・マック氏の絹のようなホワイトアスパラガスのスープは、バターのようなクリーミーな味わいで、アスパラガスのマイルドな甘みと、ランプ漬けの酸味が料理全体を明るくします。ローストしたヘーゼルナッツとヘーゼルナッツオイルがスープにナッツのようなおいしいコクを与え、美しい付け合わせを作ります。

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イチゴのブッラータサラダ

マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：デビー・ウィー

クリーミーなブッラータがこの春のサラダの目玉で、蜂蜜とバルサミコビネグレットでマリネしたイチゴをルッコラとバジルの葉の上に盛り付けます。

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マッシュルームポットパイ

写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Ruth Blackburn / プロップスタイリング：Christina Daley

イースターのお祝いにふさわしいこの肉なしのポットパイでは、新鮮なキノコの深い森の風味が乾燥ポルチーニ茸で強化されています。

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フェタチーズのニョッキレモンヨーグルトと春エンドウ豆添え

Victor Protasio / フードスタイリング by Ruth Blackburn / プロップスタイリング by Risha Carnes

古典的なジャガイモをふわふわのフェタチーズに置き換えることで、シェフのキャシー・ピウマによる古典的な料理の季節のリフは、これまで切実に求められていたとは思わなかった塩気のある塩味プロファイルを帯びます。カリカリとした新砂糖とスナップエンドウ、そしてたっぷりの砕いた赤唐辛子とディルをトッピングしたこの春のニョッキは、レモンのようなニンニクの香りがする水切りヨーグルトの上に置かれています。

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風味豊かな人参餅ピスタチオデュカ添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Micah Morton / プロップスタイリング：Audrey Davis

2021年F&W最優秀新人シェフ、ギャビー前田によるこのレシピでは、春にんじんを3つの方法で祝います。新鮮なにんじんピューレと甘い米粉を混ぜ合わせて、弾力のあるにんじん餅を一から作り、バターで揚げてサクサクとした食感に仕上げます。彼女のニンジンのピクルス、ピスタチオデュカ、ローストニンジンと一緒に提供されるこの料理は、色、食感、風味を提供します。

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クリーミーなポレンタ、バーストチェリートマトと赤ワインのラグー添え

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Claire Spollen

ボリュームたっぷりのグリーンのリボンをあしらった、2018 F&W 最優秀新人シェフ、ジュリア・サリバンの風味豊かなトマトのラグーポップは明るい風味で、クリーミーなポレンタのキャンバスと完璧にマッチします。ポレンタはミルクで調理され、心安らぐベジタリアンのメインです。ガーリックとバジルがこのモダンクラシックをさらに引き立てます。

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生意気な白インゲン豆と野菜のトースト

Victor Protasio / フードスタイリング： Chelsea Zimmer / プロップスタイリング： Christina Daley

簡単な簡単な夕食

缶詰のカネリーニビーンズとローマンビーンズ (クランベリービーンズとしても知られています) をほうれん草、ハラペーニョ、クミン、柑橘類と組み合わせて、フレッシュで明るい風味を生み出します。煮汁たっぷりの豆を、カリカリにトーストしたパンのスライスの上にスプーンで乗せると、満足のいく春の食事が完成します。

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カラメル玉ねぎとパンのスープ、ブリュレ入りブルーチーズ添え

グレッグ・デュプリー

古典的なフレンチオニオンスープのこのベジタリアンバージョンでは、ブルーチーズとオロロソシェリーが新たな風味と深みをもたらします。シェリー酒の中にトーストしたナッツとフルーツのコンポートの香りがカラメル玉ねぎとよく合い、塩気のある酸味がチーズの濃厚さを打ち消します。

ティラピアのレシピ

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春野菜のパエリア

Victor Protasio / フードスタイリング by Ruth Blackburn / プロップスタイリング by Claire Spollen

このパエリアは、春を迎えるのに最適な方法です。緑の季節の野菜がたっぷりと入っており、少人数のグループでも楽しめるレシピです。オーブンで調理すると、このパエリアは比較的手間がかからず、調理が簡単になります。これをベジタリアンにするには、ソーセージの代わりにキノコを追加し、アンチョビを省略し、野菜ストックを使用するだけです。

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ホタテジャガイモ

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：アニー・プロブスト / プロップスタイリング：ゲイブ・グレコ

濃厚でクリーミーなジャガイモをきつね色になるまで焼き、その上に新鮮なチャイブを振りかけて、簡単にベジタリアンのイースターの定番を作りましょう。

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ベビーアーティチョークのロースト、パセリとミント添え

エヴァ・コレンコ

ベビーアーティチョークの外側の葉と内側のアザミを取り除くと、軽く渋みがあり、穏やかに甘く、すぐに調理できるほど柔らかい芯が現れます。ベビーアーティチョークを準備した後は、苦味が残る可能性があるため、まな板とナイフをよく洗うように注意してください。

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レーズンと松の実を添えたスイスチャードのトルテ

ケルシー・ハンセン / フードスタイリング：ローレン・マッカネリー / プロップスタイリング：ジョセフ・ワネック

イタリア料理専門家、マルセラ・ハザンの素朴なトルテには、ほんのり甘いスイスチャードの風味がたっぷりと詰まっており、ふっくらとしたフルーティーなゴールデンレーズンと組み合わせて、葉物野菜の控えめながらも予想外の使い方を実現しています。

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根菜の天

グレッグ・デュプリー

この作り置きティアンの層状の野菜は、カラフルでおいしいイースタースプレッドの完璧な付け合わせです。最も薄く、最も均一なスライスを作成するには、マンドリンを使用して野菜を切ります。

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エンドウ豆のマファルディーネ - マイヤーレモンペスト

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Thom Driver

新鮮なエンドウ豆の芽、パセリ、ディルが緑豊かなペストを作り、塩辛いリコッタサラタチーズとナッツのようなローストヒマワリの種の粒とバランスが取れています。明るいソースはフリルのあるマファルディンパスタに美しく絡みつきますが、テクスチャーのあるパスタの形ならどれでもうまく機能します。

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大根、スナップエンドウ、オリーブ、ペコリーノのファッロサラダ

エヴァ・コレンコ

ファッロは甘くて素朴な風味と楽しい噛みごたえのある食感を持っています。このサラダの新鮮でシャキシャキした野菜と塩味のオリーブとチーズに素晴らしい丈夫さが加わります。お住まいの地域でマイヤーレモンが入手できない場合は、通常の新鮮なレモン汁を使用し、ドレッシングのバランスをとるために蜂蜜を増やしてください。

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ケールとアーティチョークのシェルの詰め物

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Claire Spollen

カネリーニ豆がこの詰めたシェルにボリュームたっぷりのクリーミーさを加え、カラブリア産チリのマイルドな辛さとフェンネルシードの素朴な甘みが瓶詰めのマリナラソースを引き立てます。茹でている間に破れた場合に備えて、パスタの皮をいくつか余分に調理しておきます。

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ホットハニーキャロットフラットブレッド、バジルチェルムーラ添え

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Lydia Pursell

赤いアルコール飲料

ニューヨーク市の現在閉店している232ブリーカーのシェフ、グラマシー・タバーン卒業生のスザンヌ・カップスは、メインディッシュにシルキーで甘辛のハチミツをまぶしたローストニンジンを添え、リコッタチーズをまぶしたフラットブレッドの上に鮮やかなバジルチェルムーラを添えて提供する。

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アスパラガスとネギのサラダ、7分卵添え

写真：Christopher Testani / フードスタイリング：Margaret Monroe Dickey / 小道具スタイリング：Kathleen Cook Varner

春玉ねぎは一年で最も甘いアリウムで、このサラダでは、一番初めのアスパラガスや柔らかいレタスとよく合います。大豆と生姜がシェリービネガーと合わさったピリッとしたドレッシングは、濃厚でジャムのような卵黄にぴったりです。

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キングオイスターマッシュルームのステーキ、ペストとアーモンドのアイラード添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

ナッシュビルのヘンリエッタレッドでは、シェフのジュリア・サリバンが 2 組の鋳鉄フライパンを使って、柔らかくエッジがカリカリとしたマッシュルームステーキを調理しています。 1 つはキノコを調理するため、もう 1 つはキノコを平らに押して均等に火が通るようにします。この素朴なフランスのソースでは、バターのようなローストアーモンドがニンニクとレモンの鋭い香りとバランスを取っています。

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ローストブロッコリーステーキのトマトバターとタプナード添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

フィラデルフィアにある彼のレストランでは、シェフのグレッグ・バーニックがブロッコリーをステーキのように扱い、予熱したフライパンで高温でローストして、表面を軽く焦がします。同じフライパンで調理すると、うまみたっぷりのトマトが溶け合い、バターを適量加えた超簡単ソースになります。

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キャロットステーキのローストガーリックオランデーズ添え

写真：David Malosh / プロップスタイリング：Amy Wilson / フードスタイリング：Maggie Ruggiero

ここでは、シェフのケイト・ウィリアムズが、大きなニンジンを使用し、自然な甘さをたっぷりの塩とレモンでバランスをとったニンジンステーキの家庭的なレシピを公開しました。シルキーなオランデーズソースはブレンダーを使って簡単に混ぜ合わせられるので、事実上手間なくソースが完成します。

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豆腐を振る

グレッグ・デュプリー

風車の食べ物

中華鍋やフライパンでジュージューと音を立ててジュージューと音をたてた後、カリカリ豆腐を甘くておいしいゴマの香りのソースで包み、クレソン、玉ねぎの薄切り、ハーブの新鮮なサラダと和えます。その結果、コショウのような、しおれたばかりの野菜、香りのよいハーブ、そしてもちろん、たまらなくカリカリとした歯ごたえのある豆腐を、美しく一口一口味わうことができます。

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