次のディナーパーティーのためにティンパノを盛大に作りましょう

写真：

カーソン・ダウニング / フードスタイリング：ホリー・ドリースマン / プロップスタイリング：ガブリエル・グレコ

パスタ、チーズ、野菜をペストリーで包んだこのドームは愛情を込めて作られたものですが、どんな食事の素晴らしい目玉でもあります。このレシピでは、お好みのロースト野菜やグリル野菜を自由に置き換えたり、お好みで調理した鶏肉や豚肉を追加したりできます。

よくある質問

ティンパノとは何ですか？

ティンパノとは、パスタ、トマトソース、ローストした野菜（場合によっては肉）、ゆで卵、チーズをドーム状に形作り、生地で覆って焼いたイタリア料理です。アメリカではスタンリー・トゥッチの映画で有名になりました ビッグナイト 、どんな食事のドラマチックな目玉料理でもあります。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

いくつかの詳細を考慮すると、このレシピは特にうまく機能します。なすを塩漬けにして水分を抜き、スポンジ状にしませんか。このステップにより、ナスの小さな空気ポケットが減り、ナスが硬くなり、油の吸収が少なくなります。その結果、ナスは調理後は完璧に柔らかくなり、料理の残りの部分に加えたときによく切れます。

ティンパノにパスタを重ねる前に、パスタを十分に茹でることが重要です。調理時間についてはレシピをご覧ください。ナスやほうれん草から出る水分とソースにより、パスタの餡は風味豊かでしっとりと仕上がります。このレシピでは約6カップのトマトソースが作れます。約1.5カップのソースをパスタに和え、各層に1カップずつかけて、合計3層にします。

生パスタのような生地にすべての材料を重ねていきます。次に、外側のカリカリを突き破ると、中のチーズはもちろん、柔らかいパスタと野菜が現れます。ドラマチックで美味しいですね。

材料

生地

• 4 カップ(約1ポンド、1オンス)中力粉、さらにほこり取り用

• 4 大きな卵、軽く殴られた

• 3 大さじ 水道水

• 2 大さじ オリーブ油

• 2 小さじ コーシャーソルト

トマトソース

• 1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル

• 6 大きい ニンニク、薄くスライス（約1/3カップ）

• 1/4 カップ トマトペースト(1[6オンス]缶から)

• 2(28オンス)缶 皮をむいた丸ごとのサンマルツァーノプラムトマト

• 2 カップ 水道水

  エビの茹で方

• 2 1/2 小さじ コーシャーソルト

• 1 小さじ 黒胡椒

• 2(6インチ)バジル 小枝(約1/4オンス)

焼きなす

• 2 大きい(各1ポンド)ナス、横に1/2インチの厚さの輪切りに切ります（約20スライス）

• 4 1/2 小さじ コーシャーソルト、分割

• 1 大さじ オリーブ油

• 1/2 小さじ 黒胡椒

組み立て

• 2 ポンド未調理のどれ

• 1(5オンス)パッケージ 赤ちゃんほうれん草

• 2 大さじ(1オンス)無塩バター、さらにグリースパン用

• 1 ポンドあらかじめすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ(約4カップ)、さらにお召し上がりいただけます

• 6ハード調理された大きな卵、皮をむいて縦半分に切る

• 1 ポンドスライスされたプロボローネチーズ(24枚切り)

• 1 大きい ニンニク、マイクロプレーンおろし金ですりおろします（小さじ1/2程度）

• 2 大さじ細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ

方向

生地を準備する

1. 小麦粉、卵、水、油、塩をフードプロセッサーのボウルに入れ、混ざり合って湿った塊が形成されるまで約15パルスします。軽く小麦粉をまぶした作業台に移し、生地が滑らかで固まるまで約1分間こねます。生地を 2 つの部分に分割します。1 つの部分の重さは 1 ポンド 2 オンス、もう 1 つの部分の重さは 8 オンスです。生地の各部分を軽く叩いて厚さ 1 インチのディスクに入れ、各ディスクをラップで包み、冷蔵庫で少なくとも 1 時間、最長 24 時間冷やします。

生地を冷やしている間にトマトソースを作ります

1. 大きな鍋に油を中火で熱します。ニンニクを加え、よくかき混ぜながら、軽く茶色になるまで約2分間調理します。トマトペーストを加え、色が濃くなるまでよくかき混ぜながら約2分間煮ます。トマトを手で軽く潰し、潰したトマトと汁を鍋に加えます。水、塩、コショウ、バジルを加えてかき混ぜ、時々かき混ぜながら中火で沸騰させます。火を中弱火に下げて沸騰を維持します。時々かき混ぜながら、ソースが濃くなり味が溶けるまで、30〜45分間煮ます。ソースは約6カップ必要です。火から下ろします。バジルの小枝を取り除いて捨てます。ソースを蓋をして保温します。

トマトソースを煮ている間に焼きナスの準備をします。

1. 熱源から約6インチ離れたラックでオーブンを予熱して焼きます。ナスの輪切りの両面に小さじ4杯の塩を均等にふりかけ、ワイヤーラックを備えた縁のある大きなベーキングシート2枚の上に均等に置きます。ナスの丸めたものを液体が出るまで室温に約30分間放置します。ナスの丸めた部分をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。ナスの輪切りの両面にオリーブオイルをまんべんなく塗り、黒胡椒と残りの小さじ1/2の塩をまんべんなくふりかける。予熱したオーブンで、一度にベーキングシート1枚ずつ、軽くきつね色になるまで片面5〜6分焼きます。オーブンから取り出し、約10分間少し冷まします。オーブンの温度を350°Fに下げ、オーブンラックをオーブンの下3分の1に置きます。

ティンパノを組み立てる

1. たっぷりの塩水を入れた大きな鍋でパスタを中火でアルデンテになるまで茹でます（約6～8分、またはパッケージの指示より4分短め）。調理の最後の2分間に、ほうれん草を混ぜます。パスタ混合物を湯切りし、大きなボウルに移します。トマトソース1 1/2カップを加えて混ぜます。使用する準備ができるまで脇に置いてください。

2. 5 1/2クォートのダッチオーブンにバターをたっぷりと塗り、脇に置きます。きれいな作業台の上で、大きめの生地ディスクを 18 インチの円形、厚さ約 1/16 インチに伸ばします。準備したダッチオーブンの底面と上面に押し込み、すべての面に1/2インチの余分な部分を残します。脇に置きます。小さめの生地ディスクを 12 インチの円形、厚さ約 1/16 インチに伸ばします。大きなベーキングシートに移し、使用するまで蓋をせずに冷蔵庫で保管します。

3. 約4カップのパスタ混合物を生地の底にスプーンで入れ、上部を平らにならします。その上にペコリーノ・ロマーノ約1 1/3カップを振りかけます。焼きナスの輪切り（6～8切れ）の3分の1と半分の卵4個をペコリーノ・ロマーノの上に均等に並べます。スプーン1カップのトマトソースをナスと卵の層の上に注ぎます。プロボローネの3分の1（8スライス）をトマトソースの上に均等に置きます。パスタ混合物8カップ、残り2 2/3カップのペコリーノ・ロマーノ、残りの焼きナスの輪切り、残りの半分の卵8個、トマトソース2カップ、残りの3分の2（16スライス）のプロヴォローネを2回繰り返します。残りの4カップのパスタ混合物を上に乗せ、パスタをそっと押し下げて空気溜まりを平らにして取り除きます。冷やして丸めた生地で詰め物を覆い、四方に1/4インチの張り出しを残すようにクラストをトリミングします。端を押し合わせてシールします。クラストの端を下に巻き、必要に応じて圧着します。トップクラストの中央に5（2インチ）のスリットを切ります。表面が明るい黄金色になるまで350°Fで約1時間焼きます。ワイヤーラックの上で30分間冷まします。

   クリーム

4. ティンパノが冷めている間に、小さな鍋にバターを入れて中弱火で溶かします。ニンニクとパセリを加えます。香りが立ちパセリが明るい緑色になるまで、よくかき混ぜながら約1分間調理します。火から下ろします。蓋をして保温します。
   

5. バターナイフまたはヘラをダッチオーブンの端に沿って動かします。大きめのまな板を使ってティンパノを裏返し、ダッチオーブンを取り外します。ガーリックバターを全体に刷毛で塗ります。スライスして、残りのトマトソース1 1/2カップと追加のペコリーノ・ロマーノを添えてすぐにお召し上がりください。