Yakamein

写真：

フレデリック・ハーディ二世 / フードスタイリング：メリッサ・グレイ / プロップスタイリング：クリスティーナ・ブロックマン

テキーラが入った飲み物

ヤカメインは、中華料理とクレオール料理の両方にルーツを持つ、ボリュームたっぷりで心地よい牛肉麺のスープです。ニューオーリンズの街角の店やセカンド ラインのそば、そして黒人の家庭で一般的に提供されており、ニンニク、玉ねぎ、ウスターソース、醤油で味付けしただし汁で煮込んだ柔らかい牛肉がたっぷり入っており、濃厚なうま味が楽しめます。ヤカメインのニックネームはオールド・ソーバーです。これは、二日酔いを治す効果があると噂されているためです。

よくある質問

ヤカメインの由来は何ですか？

この料理の根は少し複雑です。一説によると、朝鮮戦争中に黒人兵士が海外でこのスープを楽しんだと言われています。彼らはニューオーリンズに帰ったとき、入手可能な材料に基づいてレシピを調整し、料理の伝統を持ち帰りました。別の理論によると、 リア・チェイス 1860年代後半、アメリカの鉄道網が大規模に拡張されていた時期に中国人がニューオーリンズに行ったときにこのスープが誕生したということです。労働者としての社会的地位のため、中国人は奴隷のように扱われ、奴隷化されたアフリカ人と混血した。そうした異文化のつながりを経て、yakameinは誕生しました。

「ヤカ」と「マイン」という言葉は、中国の小麦ベースの麺の一種を指します。このスープのバージョンは米国の南部および中部大西洋地域で見られますが、麺やその他の材料の種類は地域によって異なります。このレシピは、シカゴのシェフ、ブライアン・ジュピターのニューオーリンズ風イナ・メイ・タバーンのもので、スパゲッティ麺とゆで卵を添えてネギを添えます。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

肩ロースは焦らずにしっかりと焼きましょう。肉の両面にこんがり焼き色を付けると、スープに風味が加わり、より深い濃い茶色になります。

先取りする

提供する2日前までにだし汁を煮て牛肉を煮込み、このスープを提供したい日の早めにスパゲッティを調理します。だし汁に蓋をして冷蔵庫に入れると脂が固まるので、だし汁の上の脂をすくい取りやすくなります。提供する前に、ストック内の肉を簡単に再加熱できます。

材料

• 4 ポンド 牛骨、ロースト

  
  
  
  

• 2 頭 ニンニク、半分に切ります

• 1中くらい(6オンス)タマネギ、スライスした

• 2 セロリ 茎、みじん切り

• 1/2 ピーマン、みじん切り

• 1/2 カップ オイスターソース

• 1/2 カップ 私は柳です

• 8 オンス スライスしたキノコ

• 3 月桂樹の葉

• 2 大さじ ホットソース

• 3 大さじでオースターシャーソース

• 2中くらい(3オンス)トマト、みじん切り

• 9 カップ 水

• 1 (2ポンド)骨なしチャックロースト、トリミングされた

• 2 小さじ コーシャーソルト、さらにお楽しみください

• 2 小さじ 黒胡椒、さらにお楽しみください

• 1ポンド スパゲッティ、パッケージの指示に従って調理

• 1/2 束 ねぎ、トリミングしてスライス（約1/2カップ）

• 4ハード調理された卵、悪いもの

方向

1. 大きな鍋に骨を置きます。ニンニク、タマネギ、セロリ、ピーマン、オイスターソース、醤油、マッシュルーム、月桂樹の葉、ホットソース、ウスターソース、トマトを加えます。水を注ぎ、4時間煮ます。ストックの上から脂肪を取り除きます。ストックを目の細かいストレーナーを通して大きな清潔なポットに注ぎます。固形物を廃棄します。

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2. チャックローストに塩とコショウで味付けし、大きなフライパンで中火ですべての面が茶色になるまで約8分間焼きます。チャックローストをストックに加え、柔らかくなるまで約2時間煮ます。ローストしたものを大きなボウルに移し、室温で約20分間冷まします。

3. 肉を細切りまたは刻んで大きなボウルに戻し、大きな脂肪の塊を取り除いて捨てます。

4. 召し上がる際は、ストックを中火で沸騰するまで再加熱してください。スパゲッティと肉を8つのボウルに均等に分けます。それぞれにネギと卵半分1個をトッピングします。お玉約1カップのストックを上に置きます。追加の醤油と辛味ソースを添えてお召し上がりください。