リガトーニアマトリチャーナ

写真：写真：Antonis Achilleos / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Thom Driver

合計時間: 55 分分量: 4

材料

2 大さじオリーブ油
1 中くらいの大きさ（9オンス）の黄玉ねぎ、細かく刻んだもの（約1 1/2カップ）
1 (4オンス) パッケージの刻んだパンチェッタ
1/4 小さじ砕いた赤唐辛子
1 丸ごとのプラムトマト缶（28オンス）
1/4 小さじコーシャーソルト
1 ポンド生のリガトーニパスタ

派手なカクテル
1 1/2 オンス細かく刻んだパルミジャーノレッジャーノチーズ (約 2/3 カップ)、および盛り付け用のチーズ
¾ オンス細かく刻んだペコリーノロマーノチーズ (約 1/4 カップ)、および盛り付け用のチーズ
2 大さじ無塩バター
飾り用の新鮮な平葉パセリを細かく刻む

方向

大きくて深いフライパンに油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで約4分間煮ます。パンチェッタを加えてかき混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、パンチェッタが固まり始めるまで約5分間煮ます。砕いた赤唐辛子を混ぜます。手または木のスプーンを使ってトマトを潰します。トマトとそのジュースをフライパンに加えます。中火で沸騰させます。火を中弱火に下げ、頻繁にかき混ぜながら、味が溶けて混合物が濃くなるまで約20分間煮ます。塩を加えてかき混ぜます。火から下ろします。
ソースが調理されている間に、大きな鍋に塩水を入れて強火で沸騰させます。リガトーニを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで約13分間調理します。水を切り、調理液を1/2カップ取っておきます。
リガトーニ、取っておいた調理液1/2カップ、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、バターをフライパンのソースに加えます。絶えずかき混ぜながら、ソースが濃くなりパスタを覆うまで、中火で約2分間調理します。火から下ろし、パセリを飾る。追加のパルミジャーノ・レッジャーノチーズとペコリーノ・ロマーノチーズを添えてお召し上がりください。