写真： ギュンター・マルクス/ゲッティイメージズバーボンレモネード
甘口ワインは一般化されることが多いですが、すべてを体現する単一のスタイルが実際には存在しないという事実は変わりません。偉大な貴腐ワインから ソーテルヌ ポートワインのような強力な強化ワインまで、甘口ワインを製造する方法は、ほとんどの人が信じているよりもはるかに多くあります。
最も誤解されているのはアイスワインです。とても美味しい可能性を秘めているだけに、これは残念だ。アイスワインは世界中で生産されていますが、その品質と悪名が最高レベルに達しているのは 3 か所です。カナダ、特に東部のオンタリオ州と西部のブリティッシュ コロンビア州です。ニューヨーク州北部。そして ドイツ 。他の場所でも見つけることができますが、これら 3 つの場所がアイスワインの話題の大部分を生み出しています。
ブリティッシュコロンビア州のオカナガン渓谷、オンタリオ州のナイアガラ、ニューヨークのフィンガーレイク、あるいはラインヘッセン、ラインガウ、ファルツなど。 ドイツワイン 地方では、アイスワインの生産はすべて天候に左右されます。一方、辛口ワインは秋にブドウが最適な熟度、つまり酸と糖のバランスが取れた状態で収穫され、赤ワインの場合は熟した状態になります。 タンニン これにより、ワインに渋みを感じさせずにワインの構造を整えることができます。アイスワインは、個々のブドウが凍り始めるほど水銀濃度が低くなるよう、通常の収穫時期を過ぎてもブドウの木の上に放置されます。
これが完了すると、ブドウは冷たく保たれ、朝や日中の太陽の暖かさで溶け始めないようにするために、通常は夜間に収穫され、その後すぐに優しく圧搾されます。正しく行われれば、ブドウの水分のかなりの部分が氷の結晶として残るため、ブドウから絞られた液体には糖分が多く含まれます。つまり、アイスワインは自然に甘いのです。砂糖を加える必要はありません。ブドウの熟成期間が長く、収穫と圧搾が行われる温度の結果、砂糖と水のバランスが変化しただけです。
しかし、リスクもあります。白、赤、辛口、甘口のすべてのワインにおいて、ブドウが収穫されずに放置される期間が長くなるほど、悪天候や気象現象がブドウに影響を与えるリスクが高まります。しかし、生産者や生産者がアイスワイン用のブドウに賭けるチャンスにはそれだけの価値があります。ワインは味わい深く、滑らかな質感と深みのある甘味があり、食事の締めくくりに最適です。フォアグラなどの塩味の効いた料理ともよく合います。グリュイエールや特定のブルースのようなチーズ。フルーツ;チョコレート;香り豊かで適度にスパイシーな料理。などなど。
ライ麦カクテル
アイスワインは、どこで作られるかにもよりますが、通常、ヴィダル ブランなどの白ブドウから作られます。 リースリング 、 シュナン・ブラン 、 そして ゲヴュルツトラミネール 、またはカベルネ・フランのような赤ブドウさえも。最高のものは、本来の甘味とともに酸味の感覚も維持しているため、バランスが保たれ、食べ物との相性が良くなります。すべての甘口ワインと同様に、酸味が十分でないワインは、陰気でニュアンスに欠け、エレガントではないと思われる可能性があります。また、甘さが料理の味を邪魔してしまう危険性があるため、食べ物と組み合わせるのがより困難です。しかし、適度に明るいものは非常に汎用性が高く、危険なほど飲みやすいです。
ホリデーシーズンには、ディナー中もディナー後もアイスワインが重要な役割を果たす可能性があります。しかし実際には、それらは一年中楽しむべきです。夏にはフルーツサラダと一緒に、おそらくそれにスプラッシュをかけても美味しいですが、同じくらい魅力的です。いつボトルを開けても、素晴らしいアイスワインは計り知れない喜びと食べ物への優しさをもたらします。
