写真： ヨルグ・グリューエル/ゲッティイメージズ
深く複雑で、テロワールの最も厳密な複雑さを表現したドイツのワインは、世界で最も象徴的で尊敬されているワインの一つです。注目すべきことに、彼らは最も過小評価され、誤解されているものの一つでもあります。
ドイツは冷涼な気候のワイン産地の典型であり、そのブドウ畑は 2,000 年近くにわたってブドウ栽培の北限をつま先で守ってきました。過酷な気候の中で、ブドウの木は、太陽の光、地形、土壌の想像を絶する組み合わせによって育てられます。
世界の人口の半分以上が住む リースリング ドイツのブドウ畑は、世界中のリースリング生産の比類のないベンチマークです。シルヴァーナー、ショイレーベ、ミュラー トゥルガウなどの地元産のブドウからは、素晴らしく純粋で、しばしばスリリングな白ワインが生まれます。ドイツはまた、第 3 位の生産国でもあります。 ピノ・ノワール （地元ではシュペートブルグンダーとして知られています）、フランスとアメリカに続いて。ピノ ノワールと並んで、優れたグラウブルグンダー (グラウブルグンダー) の生産が増加している本拠地です。 ピノ・グリ ）とヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）も。
和えサラダ
よく聞かれる主張は、ドイツワインは軽蔑するほど甘くてシンプルであるというものですが、実際には、今日のドイツワインの大部分は辛口（またはトロッケン）であり、かつてないほど高品質で造られています。冷涼な気候が大半を占めていますが、ドイツの 13 のワイン生産地は多様な気候とテロワールにまたがっており、気候変動による温暖化の影響から大きな恩恵を受けています。
ドイツのブドウ園のほとんどは、厳しいブドウ園の気候を和らげる河川系の道をたどっています。南西部では、ブドウ畑がライン川とその支流に沿って、北のミッテルラインとアール川から南のバーデンまで伸びています。遥か東には、かつて東ドイツだったザーレ・ウンシュトルートとザクセン州（ザクセン州としても知られる）があります。
ドイツの主要ワイン産地
モーゼル
モーゼルはドイツで最も有名なワイン産地であり、辛口から滑らかな甘さまで、レーザーカットで表現されたリースリングの爽やかな味わいで最もよく知られています。ドイツのルクセンブルクおよびフランスとの国境から北東に走るモーゼル地方は、モーゼル川に沿ってライン川との合流点、支流のザール川とルーワー川の谷を通って広がります。
ベジタリアンレシピを見つける
幽玄なボディでありながら、口の中でしびれるようなモーゼルのワインは、両極端の組み合わせから生まれます。強烈な日差しに対抗する涼しい気候は、この地域の川、急峻な斜面、そして有名な岩の多い保温性のスレート土壌によって増幅されます。
ここモーゼルには特別な状況があると、家族経営のワイナリーであるエルンスト・ルースン氏は言う。 ドクター・ルースン このエステートには、モーゼルの名高いグロッセ ラージュ (グラン クリュ) サイトが 8 つあります。涼しい北部の気候、粘板岩質の土壌、そして深く曲がりくねった川の渓谷により、非常に急峻な南向きのブドウ畑が形成されています。これらすべてが、味わいは濃厚だがアルコール度は高くなく、スレート土壌特有の際どくてエレガントな構造を持つワインを生み出すのである。
この地域の多くの最高のワインメーカーと同様に、ルースンはモーゼル川のリースリングにのみ焦点を当てており、その一部には樹齢 130 年の非常に珍しいブドウの木が供給されています。生育期がますます暖かくなり、ここ数十年で、よりフルボディで重量感のある辛口リースリングが生産されるようになり、少量ながらも安定した量のエレガントな赤ワイン、特にピノ・ノワールが生産されるようになりました。
ラインガウ
ラインガウ地域は、ヴィースバーデン市とマインツ市の間を北に向かうライン川の流れを急に左に曲がるところとして、地図上で簡単に識別できます。
古代の城や修道院が点在する丘の中腹、川の北岸に沿って植えられたラインガウのブドウ畑は、南に面し、近くのタウヌス山脈によって冷たい風や雨から守られるため、穏やかな冬と暖かい夏を満喫できます。
ラインガウは小さいながらも非常に多様なブドウ畑を持つ美しい地域であり、気候条件だけでなく標高の違いや土壌の種類によっても区別されており、それがリースリングにとって独特の場所を生み出している、と共同所有者兼ディレクターのヴィルヘルム・ヴァイルは語る。 ロバート ワイル ワイナリー 、ドイツで最も象徴的な邸宅のひとつ。
タラのフライパン揚げ
ヴァイルによれば、ラインガウのワインは、上質な酸味、独特のミネラル感、そして複雑さが特徴だという。リースリングは通常、モーゼルのものよりも贅沢でシルキーな口当たりで、ラインガウのブドウ畑の植栽の 80% を占めています。現在のラインガウでは、リースリングの辛口スタイルが最も典型的ですが、ヴァイルのようなトップ生産者は、辛口ワインだけでなく、複雑で熟成に耐える甘口ワインの両方でも優れています。ラインガウは、この地域の歴史的な赤ワイン飛び地であるアスマンスハウゼンの粘板岩と珪岩の斜面で栽培される、香り豊かで純粋な果実のピノ ノワールでも有名です。
ラインヘッセン州
ラインガウの南、ライン川を渡ったラインヘッセンは、北と東のライン川と西のナーエ川に囲まれた、柔らかく起伏のある丘が連なる肥沃な農業盆地です。周囲の山々や森林によって厳しい天候から守られているラインヘッセンは、中央ヨーロッパで最も日照量が多く、最も乾燥した気候を誇ります。
ラインヘッセンは、ますます遠い昔、リープフラウミルヒのような安価な大量生産の甘口ワインで知られていました。今日では、卓越した多様なワインを生産するスターワインメーカーの仲間が増えており、ドイツで最もダイナミックなワイン産地の一つとしてよく知られています。
ユニークなことに、ラインヘッセンでは単一のブドウ品種が優勢であるということはありません。リースリングとワインの素晴らしいテロワールを持つ場所はたくさんあります。 ブルゴーニュ料理 品種は[ピノ・ノワール、ピノ・グリ、ピノ・ブラン]である、とワインメーカー兼オーナーのフィリップ・ウィットマン氏は言います。 ヴァイングート・ヴィットマン 、この地域を代表するオーガニックおよびバイオダイナミック ワイナリーの 1 つです。ラインヘッセンはまた、シルヴァーナー、ショイレーベ、 シャルドネ 。
土壌の多様性はラインヘッセンの特徴です。彼によれば、最も有名なのは、複雑で風味豊かなリースリングを生み出す、赤い砂岩の断崖である雄大なローター・ハングのある、ニールシュタイン近くのラインフロント（ラインテラスとしても知られる）地域だという。彼は、驚くべき石灰岩が多く含まれる土壌を持つ南部のヴォネガウ、北部のインゲルハイム周辺のローム質土壌、そしてジーファースハイムの火山性土壌はすべて、ラインヘッセンのブドウ栽培のアイデンティティの範囲と複雑さをさらに高めていると述べています。
ファヒータのスパイス
近傍
ほぼ囲まれたポケットにしまい込まれた 山脈に囲まれたナーエのワイン産地は、ドイツ最小のワイン産地の 1 つです。ナーエのブドウ畑は、ナーエ川とライン川の合流点の谷とその支流の縁にあります。火山土壌から、分解したスレート、砂岩、石灰岩、粘土まで、ナーエにはドイツのワイン産地の中で最も幅広い土壌タイプがあります。リースリングはナーエ地方で最も有名で、特にドンホフ、シュロスグート ディール、エムリッヒ シェーンレーバー、シェーファー フローリッヒ、グート ヘルマンスベルクなど、この地域の最高の生産者の間で高く評価されています。ナーエのテロワールの多様性は、ドイツ最高級のピノ・ノワール、ピノ・ブラン、ピノ・グリを含む幅広いブドウ品種を育みます。
フランケン
バイエルン州はおそらくワインよりも、歴史的な村々や活気のあるビール文化でよく知られています。しかし、熱心なドイツワイン愛好家にとって、この南東部の州は、フランケン (フランケンとしても知られる) の独特で風格のあるワインによって象徴されます。
フランケンで最も有名なブドウ畑は、ドイツ中央部を東から西に流れるライン川の壮大な支流であるマイン川の湾曲部に沿って広がっています。フランケンは、リースリングとピノ ノワールの注目に値する例を生産していますが、フランケンの真の王様はシルヴァーナーです。シルヴァーナーは、ほとんどの場合、辛口スタイルで生産される、独特の質感の白ワインです。
シルヴァーナーの味は土壌から生まれる、とオーナーのアンドレア・ヴィルシングは言います。 ハンス ヴィルシング ワイナリー フランケンでは、ほとんどのブドウ畑が三畳紀に堆積した、ブンツサンドシュタイン (またはブンター砂岩)、ムシェルカルク (または貝殻石灰岩)、およびカイパーなどの岩盤土壌の 1 層以上の層の上に植えられています。ヴィルシングのブドウ畑が本拠を置くイプホーフェンでは、カイパー土壌が、濃厚なミネラル感と繊細な酸味を備えたシルヴァーナーの豊かで、さらに輝くような表情を生み出します。辛口でありながら、熟したブドウの豊かな風味と特徴的なハーブの香りによって強化されたフランケンのワインは、この地域独特の丸くてずんぐりとしたボトルであるボックスボイテルに凝縮された、この地域の豊かな歴史と文化を反映しています。
「ハイボールには何が入ってるの？」
プファルツ州
ラインヘッセンの南、さらに南にアルザスとのドイツ国境まで広がるファルツのブドウ畑は、ハート山脈（ヴォージュ山脈の南の延長）とライン川の間のライン渓谷の亀裂に挟まれている、とオコノミエラットのオーナー、ハンシェールグ・レブホルツ氏は説明する。レブホルツは、ドイツで最も注目されているオーガニックおよびビオディナミ農園の 1 つです。
南緯と太陽が降り注ぐ地形により、プファルツ (プファルツとしても知られる) はドイツで最も温暖なワイン生産地域の 1 つです。レブホルツ氏によると、ファルツには信じられないほど多様な土壌があり、そのブドウ畑は石灰岩、黄土、ロームから砂岩、粘板岩までの露頭の間で起伏している。この複雑な土壌は、この地域の伝統的に幅広いブドウ品種と組み合わされて機能し、個々のブドウ畑のテロワールを反映しています。この地域は、極辛のリースリングとピノ ノワールの贅沢な表現で最もよく知られていますが、ピノ グリ、ショイレーベ、ムスカテッラーなどの魅惑的な香りの白ワインも有名です。 マスカット ブラン）と ゲヴュルツトラミネール 。
バーデン
ドイツのすべてのワイン産地の最南端にあるバーデンは、ドイツ南西部のスイスとの国境から北に伸びており、西はライン川とアルザス国境、東はシュヴァルツヴァルトに挟まれた狭い回廊です。伝統的にドイツのワイン産地の中で最も暖かく、最も日照量の多いバーデンは、ドイツのピノ トリオ、ピノ ノワール、ピノ グリ、ピノ ブランの豊かに濃縮されたワインを生産する自然の本拠地です。ピノ ノワールは、この地域の土壌の多様性を特に反映しています。カイザーシュトゥールの火山石と黄土の段丘で栽培されると重厚で複雑になり、ブライスガウの頁岩石灰岩土壌ではスリル満点で繊細になります。
ああ
モーゼル川の北、ラインに注ぐアール川の岸沿いにあるアール渓谷は、ドイツ最小のワイン産地の 1 つです。極端な北緯にもかかわらず、アール渓谷の独特の保護された微気候はほぼ地中海に似ており、強烈な日光に照らされ、この地域の暗い粘板岩と火山土壌から放射される熱によって温められています。この地域で生産されるワインの量は少ないですが、ピノ ノワールの香り豊かで明るい果実の表現に特化しています。
