フェイジョアーダ

写真：

グレッグ・デュプリー / フードスタイリング：チェルシー・ジマー / プロップスタイリング：トム・ドライバー

マンハッタンの有名なル・ベルナルダンのシェフ兼共同オーナーであるエリック・リパートは、ブラジルのビーチタウン、トランコーゾにあるレストラン「カカウ」のオーナー、マリア・アウシリアドーラ・エテベからこのレシピの作り方を学びました。ベースを作るために、エテーブは鋳鉄鍋で油を入れてニンニクとタマネギを炒め、黒豆と水を加えて豆がほぼ柔らかくなるまで煮ます。それから彼女はすべての肉とホットチリを丸ごと鍋に加え、混合物をさらに煮ます。出来上がったシチューは真っ黒に近いほど濁っていて、味わい深いです。この料理は伝統的に、甘くて冷たいオレンジのウェッジをサイドに添え、トーストしたキャニョク粉をフェイジョアーダの上にふりかけ、コクと歯ごたえを加えて提供されます。

キャッサバとも呼ばれるキャッサバは、でんぷん質の熱帯塊茎です。粉砕して乾燥させると、タピオカの原料であるマニオック粉になります。マニオック粉は、フェイジョアーダに厚みを加えてコクと歯ごたえを加えるために、よく振りかけられます。

材料

トーストしたマニオック粉

• 3 大さじ 無塩バター

• 1小さいタマネギ、非常に薄くスライスされています

• 1大きい卵、殴られた

  
  
  
  

• 1 1/2 カップ マニオック粉(注を参照)

• 2 大さじ細かく刻んだ平葉パセリ

• コーシャーソルト

フェイジョアーダ

• 植物油 大さじ2

• ニンニク 3片（薄くスライス）

• 玉ねぎ 1個（大きくみじん切り）

• 1 1/2ポンドの乾燥黒豆を一晩浸し、水を切ります

• 3 1/2クォートの水

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• リングイッサなどの新鮮なスパイシーなソーセージ 1ポンド

• 3/4ポンドのドライビーフ（カルネセカ）またはコンビーフを一枚にまとめたもの

• 1 1/2ポンドのスモークポークチョップ

• 3/4ポンドの赤身スラブベーコン

• 3/4 ポンドのチョリソ、ひと切れ

• 乾燥赤唐辛子 1個

• コーシャ全て

方向

トーストしたマニオック粉を作る

1. 大きなフライパンにバターを溶かします。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで弱火で約7分間煮​​ます。卵を加えてかき混ぜ、乾燥してもろくなるまで約30秒間炒めます。マニオック粉を加え、時々かき混ぜながら、軽くトーストするまで中火で約8分間調理します。パセリを加えて混ぜ、塩で味を調える。

フェイジョアーダを作る

1. 大きくて重いキャセロールに植物油を入れて加熱します。ニンニクとタマネギを加え、時々かき混ぜながら、タマネギが柔らかくなるまで、適度に弱火で約7分間煮​​ます。水気を切った黒豆を加えて混ぜます。キャセロールに水を加え、適度な強火で沸騰させます。火を弱め、時々かき混ぜながら豆を1時間煮ます。すべての肉と乾燥チリを加え、豆が柔らかくなるまでさらに約1時間煮ます。

2. 肉をキャセロールから取り出し、厚めにスライスします。骨があれば捨ててください。チリを取り出して捨てます。豆に塩を加えて味付けします。豆を浅いボウルに入れ、スライスした肉と一緒に盛り付けます。トーストしたマニオック粉をテーブルに渡し、フェイジョアーダの上に振りかけます。

先を行く

トーストしたキャニョク粉は、その日の早い時間に準備して再加熱することができます。

フェイジョアーダは一晩冷蔵保存できます。ゆっくり再加熱してください。

注意事項

マニオク粉、またはキャッサバ粉はラテン市場で入手できます。

一緒に提供する

コラードグリーンのソテー。

推奨されるペアリング

ブラジルの国民料理であるフェイジョアーダとアルゼンチンの国民ワインであるマルベックを組み合わせるのは、ワールドカップの試合のようなものですが、ただし、両チームが勝利することを除けば。サンファン地方産のフルフレーバーのマルベックは、フェイジョアーダのスモーキーでボリュームのあるフレーバーに特によく合います。