アクティブ時間: 25 分 合計時間: 2 時間 摂取量: 12これらのブラジルのお菓子は、上部の濃厚な卵のカスタードと下部の噛み応えのあるココナッツクラストが特徴です。クラストとカスタードは両方とも単一の生地から作られます。マカロンのようなクラストは、焼いている間に細切りココナッツが浮かんで茶色になると形成されます。冷めるとデザートがひっくり返り、光沢のあるカスタードの層が現れます。白砂糖を使用すると、晴れた黄色のカスタードが得られますが、薄茶色の砂糖を使用すると、淡い金色に着色されます。マフィントレイをひっくり返す前に、クインディムが完全に冷めて完全に固まるのを待ってください。
Quindim は、ブラジル系ポルトガル語と西アフリカの言語の両方に語源をたどる用語ですが、quindins として複数形で現れることもあります。カスタードをリング型で焼いたものをキンダンと呼びます。このレシピは、ブラジルのバイーア州サルバドールへの旅行中にこのデザートの虜になったアフリカ離散民の料理研究家、ジェシカ B. ハリスによるものです。彼女の旅と料理の発見について詳しく読んでください。
よくある質問
- クインディムはどこで人気がありますか?
クインディムはブラジル、主にバイーア州の州都サルバドールで人気のデザートです。 17世紀に奴隷化されたアフリカ人を介してブラジルに伝わったと考えられています。ただし、エッグカスタードのようなベースのため、キンディムはポルトガルのデザートの定番であるポルトガルのルーツも持っている可能性があります。
- クインディムは何でできていますか?
クインディムは、ウォーターバスで優しく調理されたココナッツカスタードのようなケーキです。生地は砂糖（顆粒または薄茶色）で甘くされ、ゆっくりと調理された卵黄と泡立てた卵白から滑らかな質感が得られ、濃厚でクリーミーなカスタードベースが作成されます。刻んだココナッツがザラザラとした食感を加え、デザートの滑らかな味わいと対照を成します。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
このレシピを作る前に、ステップ 3 をよく読んでください。キンディムは最初に湯煎、つまり湯煎で焼き、外側を焦げないようにゆっくりとカスタードを調理します。デザートが焼きすぎないように、完全に調理したらマフィン型を熱湯を張った型から外し、ワイヤーラックの上で1時間ほど静かに冷まします。この時点では、オーブンはつけたままにしておく必要があります。クインディムを型から外す準備が整う前に、水を満たしたパンを 10 分間再加熱する必要があります。これはおそらくプロセスの中で最も注意が必要な部分です。ただし、熱湯にさっと浸し、小さなスパチュラを側面に沿って動かすと、プロセスが容易になります。
グレナデンを使ったカクテル
先取りする
クインディムは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
材料
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2 大さじ 溶かした無塩バターと、マフィン型に油を塗るための柔らかくしたバター
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12 大きな卵黄
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1 3/4 カップ グラニュー糖または薄黒糖
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6 オンス 冷凍無糖の細切りココナッツ（ゆるく詰めたカップ約 1 1/2 個）、解凍
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コーシャーソルト 小さじ1/4
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2 大きな卵白
タラゴンの代用品
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必要に応じてお湯
方向
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オーブンを350°Fに予熱します。 12カップの標準的なマフィン型に柔らかくしたバターを塗ります。脇に置きます。ゴムベラを使用して、卵黄を細い金網のこし器に通して中くらいのボウルに入れます。脇に置きます。
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中くらいのボウルに砂糖、ココナッツ、溶かしたバター、塩を入れて混ぜ合わせます。卵黄を4回に分けて徐々に加え、それぞれの添加後によくかき混ぜます。別の中くらいのボウルに卵白を入れ、角が立つまで1〜2分間泡立てます。卵白をココナッツ混合物に混ぜます。
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ココナッツ混合物を準備しておいたマフィンカップ（各約1/3カップ）に均等に分けます。マフィン型を大きくて丈夫なローストパンに置きます。マフィンカップの側面の半分まで熱湯を鍋に注ぎます。予熱したオーブンに慎重に移します。キンディムが固まり、表面がきつね色になるまで34〜38分間焼きます。キンディムをオーブンから慎重に取り出します。 （オーブンはオンのままにしておきます。）マフィン型を型から取り出します。鍋に水を残し、脇に置きます。クインディムをワイヤーラックの上で約1時間完全に冷まします。冷却の最後の 10 分間に、水を入れたローストパンをオーブンに戻します。 (マフィン型からキンディムを緩めるために熱湯を使います。)
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水を入れたパンをオーブンから取り出します。小さなオフセットスパチュラを各クインディムの側面に回して、マフィン型から外します。マフィン型を熱湯に5秒間注意深く浸し、キンディムをほぐします。マフィン型をベーキングシートの上に裏返し、カウンターを軽く叩いてマフィン型からクインディムを外します。室温または冷やしてお召し上がりください。
写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Audrey Davis
