パイ生地をゼロから作る方法

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秋にはパイ中心の休暇が続き、本格的なパイのシーズンが始まります。しかし、もちろん、3月にパンプキンパイを食べてはいけないという規則はありません。 フルーツパンケーキ 11月に。いつでもおいしいパイを作るための鍵は、おいしいパイ生地です。もちろん、店で買うこともできますが、パイ生地を自分で作る方法を知ってしまえば、家で作ったほうが安くておいしいことがよくあります。必要なのは、小麦粉、バター、少量の砂糖、少量の塩、冷水の 5 つの材料だけです。自家製パイ生地の作り方をステップバイステップでご紹介します。

すべてが冷えていることを確認してください

理想的な生地を実現するには、バターを冷たく保つことが最も重要です。バターが溶けずに小麦粉に溶け込むようにしたいのです。なぜ？生地の中の冷たいバターが熱いオーブンに当たると溶けて少量の蒸気が発生し、サクサクした柔らかいパイ生地の食感が生まれます。パイ生地を作る準備ができるまで、バターを冷蔵庫から出さないでください。すべてを混ぜているときにバターが熱くなりすぎても、パニックにならないでください。ボウルを冷蔵庫に10〜15分間入れて固めてから、次に進みます。

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小麦粉と油脂を​​混ぜる

パイ生地を作る最初のステップは、脂肪と小麦粉を統合することです。 F&W社の料理ディレクター、ジャスティン・チャップルによるクラシックなパイ生地のレシピでは、ダブルクラストのパイ1枚分を作るのに十分な柔らかい生地を作ります。切って冷やしたバター2本、小麦粉2.5カップ、グラニュー糖大さじ1、コーシャーソルト小さじ1を使います。チャップルは、フードプロセッサーを使ってパイ生地を作ることを推奨しています。これは、特に初心者や手で混ぜるのが難しい場合に最適な方法です。材料をフードプロセッサーのボウルに入れ、粗めの食事のように見えるまで混合物を1秒バーストでパルスします。

フードプロセッサーがない場合、または手作りしたい場合でも問題ありません。小麦粉、バター、砂糖、塩を大きなミキシングボウルに入れ、手、フォーク、またはペストリーブレンダーを使ってバターを小麦粉に加えます。指を使って、バターの大きな塊を豆粒以下の大きさになるまで小麦粉にこすり込みます。

冷水を加えます

さまざまなパイ生地のレシピでは、酢、ウォッカ、ヨーグルトなど、さまざまな液体が必要になります。このレシピでは、すぐに手に入るもの、つまり冷水を使用します。氷水が最適です。小麦粉と脂肪が混ざったら、冷水をフードプロセッサーにゆっくりと注ぎ、生地がまとまるまでパルスします。チャップルにはカップ半分の水が必要ですが、使用する小麦粉やバターの種類、さらには空気中の湿度によっても異なります。ベストプラクティスは、半分に加えて、まとまるまでパルスしてから、残りを一度に小さじ1杯ずつ加えて適切な粘稠度になるまで加えることです。粘着性はあるが、触るとべたべたしない生地が必要です。

フードプロセッサーを使用しない場合は、水を少しずつ加え、生地がまとまるまでフォークで混ぜます。

さあ、落ち着いてください

生地を打ち粉をまぶした台などの作業台の上に出し、軽く叩いて 2 つの円盤状にします。ディスクをラップで包み、冷蔵庫に入れて 45 分間冷やします。このステップにより、バターが冷たい状態に保たれ、生地内のグルテンの鎖がリラックスすることができます。グルテンが緩むと、より柔らかく、噛みごたえが少なくなります。

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展開してみよう

一度にペストリーディスクを 1 枚ずつ使用して、小麦粉をまぶした作業スペースに生地を置きます。丸型とめん棒の両面に小麦粉をまぶし、生地を9インチの円形に丸めます。それをクッキングシートの上に滑らせて冷蔵庫に戻します。ペストリーの他の部分でも同じことを繰り返し、このアップルパイのようにパイの詰め物の上に使用するか、別のパイの底の生地として使用します。ラップにしっかり包んで冷凍保存すれば6ヶ月程度保存可能です。次回パイが食べたいときは、必要な前日までに冷蔵庫に入れて解凍してください。

お皿に押し込む

円形のペストリーを 1 つ取り、9 インチのパイ皿の底に押し込みます。型の端からはみ出た生地はハサミやナイフで切り取ります。それでおしまい。パイ生地を作りました！あとは、どのような種類のパイの詰め物を使用するかを決めるだけです。