梅のガレットレシピ

有効時間: 30 分合計時間: 2 時間収量: 8 回分

よくある質問

パイ生地とショートクラスト生地の違いは何ですか?

アメリカ人パイ生地とパート・ブリゼは非常に似ていますが、いくつかの重要な違いがあります。まず、パイ生地はバター、ショートニング、ラードを使って作られますが、パテ・ブリゼは常にバターだけで作られます。第二に、パテブリゼはパイ生地よりも液体が少ない傾向があり、グルテンの形成をより抑制して、より柔らかい生地を実現します。最後に、パートブリゼには砂糖が含まれていないため、甘いものにも風味豊かなアプリケーションにも適した真にニュートラルなベースとなります。

ガレット生地ってどうやって折りますか？

フルーツガレットを作る際の最も良い点の 1 つは、その素朴な魅力を楽しむことです。つまり、洗練されすぎているように見せることに重点を置かないことです。プラムガレットに詰めるときは、生地の周囲に2インチの境界線を残してください。次に、生地の端を上に折り、詰め物の上に重ねて、円形を保つように等間隔でプリーツを付けます。生地が冷たすぎて割れずに折りたためない場合は、中のバターが柔らかくなるまでしばらく休ませてください。すべては充填物を密閉した状態に保つ機能に関するものであり、完璧な形状を作り出すものではないことを忘れないでください。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

このガレットのレシピの生地はバターのようでサクサクしていて、とても食べやすいです。フードプロセッサーで10秒ほどで完成します。ここでは生地を冷たく保つことが重要なので、必ず冷たいバターから始めてください。キューブ中に熱くなりすぎた場合は、固まるまで冷蔵庫または冷凍庫に戻してください。生地をできるだけ長く冷たく保つために、材料を混ぜる前に小麦粉や金属製のフードプロセッサーの刃を冷やしておくこともできます。

材料

ショートクラストペストリー

中力粉 1 1/2カップ
冷たい無塩バター 1 1/2 スティック、1/2 インチの大きさに切る
コーシャーソルト小さじ1/4
テキサスデイジー
氷水 1/3カップ

充填

1/4カップと砂糖1/3カップを分けて加える
アーモンド粉大さじ3
中力粉大さじ3
2 1/2ポンドの大きなプラムを半分に切り、種を取り、1/2インチのくさび形に切ります。
無塩バター大さじ3（細かく刻む）
良質のプラム、アプリコット、またはラズベリーのジャム 1/2 カップ（塊状または怪しげな場合は裏ごし）

方向

ショートクラストペストリーを作る

小麦粉、バター、塩をフードプロセッサーに入れて5秒間処理します。バターはまだバラバラになっているはずです。氷水を加え、生地がまとまるまで5秒ほど長くします。バターがまだ見えるはずです。
ウォッカカクテル夏
生地をプロセッサーから取り出し、ボールにまとめます。キッチンが暖かい場合は、生地をラップして冷蔵庫で30分間冷やします。軽く打ち粉をした表面またはクッキングシートの上で、生地を16×18インチの厚さ1/16から1/8インチの楕円形に伸ばします。生地を麺棒の上に掛け、大きくて重い天板に移します。生地が固まるまで約20分間冷やします。オーブンを400°Fに予熱します。

詰め物を作る

小さなボウルに、砂糖1/4カップとアーモンド粉、小麦粉を入れて混ぜます。この混合物を生地の端から2インチ以内まで均等に広げます。その上に梅のウェッジを配置し、バターを点在させます。残りの1/3カップの砂糖のうち、小さじ1杯を除くすべてを果物の上に振りかけます。生地の端をプラムの上に折り、2インチの境界線を作ります。（生地が冷たくて硬いと感じる場合は、ひび割れを防ぐために柔らかくなるまで数分間待ちます。）取っておいた小さじ1杯の砂糖を縁に振りかけます。
ガレットをオーブンの中央で約1時間、果物が非常に柔らかくなり、皮が豊かな茶色になるまで焼きます。天板に汁が漏れてしまった場合は、ナイフをガレットの下に滑らせて天板から外します。熱い果物の上にジャムを均等に刷毛で塗ります。必要に応じて、生地の上にもブラシで塗ります。食べる前にガレットを室温まで冷ましてください。お好みでアイスクリームをトッピングしてください。