写真：写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis
アンティパストとは「食事の前」を意味します。イタリアでは、テーブルに提供されるこのスターターは、オリーブのボウルと同じくらいシンプルな場合もあれば、家庭的なスタイルで提供されるさまざまな塩漬け肉、チーズ、野菜の盛り合わせの形をとることもあります。また、食欲を損なうことなく感覚を呼び覚ますことを目的とした、一口前菜や小さな料理の場合もあります。ソーセージを詰めたフライドオリーブから生ハムをトッピングしたクロスティーニやハーブリコッタチーズまで、これらは「ヤムパルス」の前菜の最高のレシピです。
カプレーゼサラダ
マット・テイラー・グロス
カプリ島のサラダはイタリアのカプリ島発祥で、休暇中に長くのんびりとした夏のランチを楽しむ気分を表現しています。最高品質の食材を使用した、信じられないほどシンプルなサラダです。
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ソーセージ詰めのフライドオリーブ
ビクター・プロタジオ
バターのようなマイルドなカステルヴェトラーノ オリーブは、これらの揚げソーセージ スナックに適度な塩気と酸味を加え、さわやかなマティーニや冷えたワインと美しく組み合わせます。食感も風味も最高の高級イタリアンソーセージを使用。
レシピを入手するフリット・ミストとカラブリア産チリのアイオリ
ホセ・マンドージャナ / フードスタイリング：Robyn Valarik / プロップスタイリング：Christine Wolheim
エビ、イカ、アンチョビを詰めたオリーブ、紙のように薄いレモンのスライスを組み合わせたお祝いのミックスを、ペルノをスパイクした衣に浸し、カリカリに黄金色に完璧に揚げます。瓶詰めしたカラブリア産チリが、クリーミーなアイオリのディップ ソースにフルーティーな辛さを加えます。
ハーブリコッタチーズのグリルパン添え
©アビー・ホッキング
元F&W料理ディレクターのジャスティン・チャップルは、このシンプルなハーブ入りリコッタチーズをほとんどすべてのパーティーで作ります。トーストしたパンに塗って贅沢な味わいですが、クルディテと一緒に食べても美味しいです。
トマトのブルスケッタ
マット・テイラー・グロス
この時代を超越したイタリアの前菜はわずか数分で完成するため、ホストにとっても簡単です。庭から来たものであれ、ファーマーズマーケットで買ったものであれ、食料品店で買ったものであれ、トマトが熟して旬の時期にあることを誇示するための素晴らしい方法です。
ズッキーニの花の揚げ生ハムとモッツァレラ添え
グレッグ・デュプリー
このレシピでは、繊細なズッキーニの花にとろけるモッツァレラチーズと塩味の生ハムを詰めてから、軽く衣を付けて揚げ、サクサクとした口どけのお菓子に仕上げています。
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マグロのタルタル カチャトーレ ヴィネグレット添え
グレッグ・デュプリー
2018年F&W最優秀新人シェフのケイト・ウィリアムズは、マグロのタルタルとカチャトーレ・ヴィネグレットソースで、細かく刻んだ刺身用マグロ、自家製アンチョビのパン粉、ピリッとしたビネグレットソースを加えた退廃的な前菜を作りました。
レシピを入手する塩漬けアンチョビ、サルサベルデ、パン、バター
アビー・ホッキング
シェフのミッシー・ロビンスはイタリアでこの料理のインスピレーションを得ました。おそらく私の最大の料理です なぜ イタリアでの瞬間は、卵たっぷりのサルサベルデにアンチョビがかかっているのが発見されたことでした。これはこれまで私の頭をよぎったことのない組み合わせで、クリーミーなバターをまぶしたボリュームたっぷりのパンの上に乗せると、そのシンプルさの中に風味体験が変わりました。」
レシピを入手するボッコンチーニとグリーンオリーブのタプナードの前菜サラダ
© グレッグ・デュプリー
シェフのナンシー・シルバートンはイタリア料理の専門家で、最もシンプルな食材から最大限の風味を引き出します。彼女は、シャキシャキとしたアイスバーグレタス、ミルキーなモッツァレラ、スパイシーでピリッとしたペペロンチーニ、そして塩気のあるオリーブとサラミを組み合わせた、このボリュームたっぷりのサラダでまさにそれを実現しています。
エルバッゾーネ・レッジャーノ（エミリアンほうれん草とチーズのパイ）
セドリック・エンジェルス
風味豊かで、ほとんどクラッカーのような軽い生地で満たされたこの素朴なほうれん草パイは、印象的な仕上がりのためにシンプルな材料に依存しています。ほうれん草は皮の中でじっくり蒸すため、調理後も青々とした新鮮な風味が保たれます。
アーティチョークのグリル、ハービーレモンアイオリ添え
写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis
「アーティチョークは、熱火でさっと調理すると最高の状態で、調理も簡単です。特に、グリルしたレモンのスモーキーな果汁と果肉で作った甘美なレモンアイオリと一緒に食べると最高です」と料理本の著者ポーラ・ディスブロウは言います。 「クリーミーなドレッシングをディップとして添えて食べることもできますが、私はアーティチョークと一緒に和えて、あらゆるひびや隙間に浸透させることを好みます。」
レシピを入手する海鮮串
©アビー・ホッキング
マヒマヒやマヒマヒなどのしっかりした構造の魚は、切り分けて串に刺すと最も長持ちします。イタリア人シェフのダニエレ・ウディティは、ハーブをまぶした串にメカジキを使います。
レシピを入手するフォカッチャ ローストスカッシュ添え
© ポロスと
シェフのミシェル・ガイヤーは、センセーショナルなフォカッチャの上に、甘くて柔らかいローストしたバターナッツかぼちゃのストリップを添え、タイムを散らし、蜂蜜をふりかけます。
レシピを入手する水牛モッツァレラチーズときちんとしたローストトマト添え
© ポロスと
ローマを拠点とする料理本の著者レイチェル・ロディは、ここで 2 つの方法でローストしたトマトを提供し、さまざまなおいしいトマトの風味と濃厚な水牛モッツァレラと組み合わせた美しいプレゼンテーションを提供します。
レシピを入手する生ハムとミントのそら豆のクロスティーニ
©クリス・コート
ガーリック風味で明るいこのクロスティーニは、おもてなしに最適です。事前にファヴァ・リコッタ・ペストを準備しておき、ゲストが到着する直前にトーストをトッピングすることもできます。パルミジャーノ・レッジャーノがお好きなら、シェフのアンドリュー・カルメリーニの「シェイブチーズをたっぷりと」という提案に従ってください。
レシピを入手するマイケル・サイモンのアランチーニ
©アビー・ホッキング
ボストンサワー
外はサクサク、中はチーズの焼きおにぎり、アランチーニは、カクテルタイムの究極の軽食です。スターシェフのマイケル・サイモンは、簡単に準備できるよう前日にリゾットを作り、揚げる直前にモッツァレラチーズ入りのボールにパン粉をまぶして、完璧でカリカリの生地を作ります。
ハーブ入りひよこ豆のブルスケッタ
©ジョン・カーニック
ナンシー・シルバートンシェフのおいしいブルスケッタの鍵は、たっぷりのオリーブオイルです。彼女は、タマネギ、パンチェッタ、ニンジンなど、さまざまな調味料を加えてひよこ豆を焼いた後、適量の油でひよこ豆をピューレにし、トーストにピューレを塗り、さらに油を少し垂らします。
ピンツィモーニオ トンナートソース添え
©アンナ・ウィリアムズ
ピンツィモーニオは、生野菜を味付けのオリーブオイルに浸して食べる非常にシンプルなイタリア料理です。シェフのネイト・アップルマンは、その賢いバリエーションとして、オリーブオイルの代わりに、ツナとレモンで作ったクリーミーなソース、トンナートを使います。
レシピを入手するリコッタチーズとローストトマトのブルスケッタ パンチェッタ添え
©ジョニー・ミラー
料理本の著者スーザン・スパンゲンによるこのシンプルなブルスケッタでは、旬のトマトが大きな違いを生みます。スープやたっぷりのサラダとの相性が抜群です。二口オードブルにするには、ブルスケッタを横に短冊状に切るだけです。
温かいオリーブ、ローズマリー、ガーリック、レモン添え
© クエンティン・ベーコン
シェフのマーク・マーフィーは、マリネのレモン風味を強調するために、これらのオリーブを温めて提供します。
レシピを入手するフライパンで揚げたスカモルツァ、ルッコラのサラダとペスト 2 個添え
© 岡田佳奈
イタリアのビジュアルアーティスト、ロジータ・ミッソーニは、イタリアの牛乳から作られた固いチーズ、スカモルツァをフライパンで焼いて、魅力的な生地を作るのが大好きです。彼女はローストトマト、シンプルなルッコラのサラダ、そしてサンドライトマトのペストとルッコラのペストの両方を添えて提供します。
レシピを入手するグリッシーニとモンタージオチーズのレッドペッパーゼリー
©アンナ・ウィリアムズ
グリッシーニは、細くて非常にカリカリとしたイタリアのブレッドスティックです。シェフのラクラン・マッキノン・パターソンは、甘酸っぱい赤唐辛子のゼリー（祖母から受け継いだレシピ）と、くさび状のモンタージオチーズを添えて提供します。
レシピを入手するズッキーニのグリル フレッシュモッツァレラ添え
©エマ・リー
新鮮なモッツァレラの繊細な味わいは、ニンニクと酢で漬け込んだズッキーニとのおいしい対比を提供します。ただし、より強いチーズの風味が好みの場合は、代わりにヤギチーズを試してください。
レシピを入手する牛肉のカルパッチョ カリカリケッパーとローズマリー添え
© ヘザー・チョントス
このエレガントなスターターでは、極薄で口の中でとろける牛ヒレ肉をフルーティーなオリーブオイルとレモン汁で味付けし、フライドケッパーとローズマリーをトッピングしています。
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