アーティチョークのグリル、ハービーレモンアイオリ添え

写真：写真：Jennifer Causey / フードスタイリング：Rishon Hanners / プロップスタイリング：Audrey Davis

ここ数年、私は子供の小学校でガーデニングのクラスを教えてきました。子どもたちと一緒に種や苗を植え、小さな芽がそびえ立つムーラン・ルージュのヒマワリ、ジューシーなチェリートマト、おやつ用のトレリスに吊るされたスイートピーに変化するのを見ること以上に満足できることはありません。

毎週の午後のクラスはいつも都合の悪い時間に到着するようでした。温室まで数分かけて急いで行き、子供用サイズの園芸用手袋と道具を手押し車に詰め込み、指定された区画まで急いで向かい、途中でレッスンを補うことになりました。私は通常、一日をさらに不安定にする何かにサインアップすることに急いで愚かだと感じていました。少なくとも、授業前の私はそう感じていました。でも、そのたびに、子供たちが自分たちで育てた大根を（バターを塗ってフレーク状の塩をふりかけたバゲットにのせて）むさぼり食べるのを見たり、誰が最も太ったチャンピオンニンジンを収穫したかを判断したりするなど、私を笑顔にさせてくれるちょっとした魔法が起こりました。暖かい春の日に、30 分間屋外で騒ぎ回り、子供たちの目を通して緑と成長する世界を見ることができたのは祝福でした。

最善の努力をしたにもかかわらず、私の大好きな春の花の一つであるアーティチョークを子供たちに抱きしめさせることはできませんでした。見事な紫色の花を見たことがありますか?とがった花は、いくつかの賞賛を集めましたが、バジルの葉やスナップエンドウのように子供たちの食欲を呼び起こすことはできませんでした。実際、子供たちは、この奇妙な見た目の植物が何かおいしいものになるとは信じられませんでした。アザミ科の食用植物であるアーティチョークは、別世界のような美しさと古代の血統を持っています (アーティチョークは古代ギリシャ人やローマ人に愛されていました)。ほとんどの本当に特別なものと同様、楽しむには少しの努力が必要ですが、結果として得られる春のごちそうにはそれだけの価値があります。アーティチョークはどんな食事を贅沢な機会に変えます。

このレシピでは、クリーミーなドレッシングをディップとして添えることもできますが、私はアーティチョークと一緒に和えることを好み、あらゆる亀裂や隙間に浸透させます。夫のルヴァンのグリルスライスを添えて、アーティチョークを 1 人あたり 1 個、もちろんお気に入りのピンクワインを 1 ～ 2 本添えて、我が家の食事を作ります。

材料

• 大きなアーティチョーク 4個

• 大きめのレモン 3個

• エクストラバージン オリーブ オイル 大さじ 3、さらに油を塗るための油

  
  
  
  

• 大きなフレズノチリ 1 個、縦に裂いて種を取り、

• マヨネーズ（デュークスなど） 1カップ

• 刻んだ柔らかいフレッシュハーブ 大さじ3（タラゴン、チャイブ、ミント、パセリなど）

• 新鮮なタイムの葉 小さじ1

• すりおろしたニンニク 小さじ1

• コーシャーソルト 小さじ1/4、その他

• グリルパン、サービング用

方向

1. 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。各アーティチョークの茎を1インチに切り取り、外側の暗い葉を折り取ります。鋭利なナイフを使用して、アーティチョークの葉から上部1インチを切り取ります。果物ナイフを使って、アーティチョークの茎と根元から濃い緑色の皮を剥きます。各アーティチョークを縦半分に切ります。果物ナイフを使って、チョークと先端が尖った紫色の葉をそれぞれの半分の中央から取り除きます。準備したアーティチョークを、レモン2個分の果汁を入れた冷水の入った大きなボウルに入れます。

   催眠ドリンク

2. アーティチョークの水を切り、沸騰した塩水で鋭いナイフで刺したときにちょうど柔らかくなるまで約12分間調理します。アーティチョークの水を切り、軽くたたいて乾燥させます。

3. 2ゾーン調理用に炭火グリルを準備して中火にするか、ガスグリルを中火に加熱します。軽く油を塗ったペーパータオルで予熱した焼き網を注意深く拭きます。グリルブラシを使用してグリル焼き網をきれいにこすり落とし、軽く油を塗ったタオルで再度慎重に拭きます。

4. アーティチョークを油に入れます。アーティチョークを、側面を下に切り、蓋をせず、直火にかけ、時々裏返しながら、柔らかくなり、ところどころ軽く焦げるまで、約10分間グリルします。残り半分のレモン。レモンをグリルし、側面を下にしてチリを焦がして柔​​らかくなるまで約5分間焼きます。

5. 温めてグリルしたレモンの果汁をボウルに絞り、種を取り除きます。レモンの果肉をすくって粗く刻み、果汁に加えます。チリを細かく刻み、ボウルに加えます。マヨネーズ、ハーブ、タイム、ニンニク、塩を加えて混ぜます。温かいアーティチョークをアイオリとグリルしたパンと一緒にお召し上がりください。