テキーラとメスカルの違いは何ですか?

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メキシコのバー文化の定番であるメスカルは、過去 10 年以上にわたってアメリカの蒸留酒シーンで地位を確立してきました。今では多くのカクテル ジョイントの定番となっていますが、依然として混乱が生じています。テキーラもメスカルもリュウゼツランの蒸留酒ですよね？では、テキーラとメスカルの違いは何でしょうか？

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それについて考える最も簡単な方法は、 大聖堂 私の父メスカル , すべてのテキーラはメスカルですが、すべてのメスカルがテキーラであるわけではありません。メスカルはリュウゼツランから作られる蒸留酒の広大なカテゴリーであり、バーボンがウィスキーの一種であるのと同じように、テキーラはメスカルの小さなサブセットです。 シャルドネ ワインの一種です。 「基本的に、私はテキーラはメスカルの一種だと考えていますが、そうでない種類もいくつかあります」とブロック氏は説明する。

それは、テキーラは、ブルー ウェーバー アガベという 1 種類のリュウゼツラン植物からしか作ることができないからです。一方、メスカルはあらゆる種類のリュウゼツラン植物を使用できます。 「すべて同じ植物ですが、品種が異なります。メスカルは40種類すべてから作られており、野生のものと栽培されたものから作ることができます」とブロック氏は言います。 「テキーラを作るには、栽培されたものでなければならず、それはブルーウェーバーリュウゼツランでなければなりません。」

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メスカルを作るために、メスカレロはピニャとして知られるリュウゼツランの芯を取り、バルバッコアと同じように地面の円錐形の穴で植物をローストします。メスカルがテキーラよりもスモーキーな味わいになるのは、その調理方法によるものです。しかし、メスカルの製造方法はテキーラほど制約が少なく、メスカレロは好きな種類のリュウゼツランを使用できるため、メスカルには非常に多様な種類があります。 「少量生産であるため、メスカルで提供されるフレーバーの多様性は天文学的です」とブロック氏は説明します。 「同じリュウゼツラン種のバッチ間での風味の違いは、誰が作るかによってかなり大きく異なります。」

一方、テキーラを作るには、蒸留所は青いリュウゼツランのピニャを、通常は石窯かオートクレーブで蒸します。テキーラの厳しい制約は、風味がより安定していることを意味し、この方法論は工業生産にも容易に適している。これが、比較的最近までアメリカのバーの棚でメスカルよりもテキーラの方が一般的な輸入品であった理由を説明している。メスカルは本質的に個性的で変化しやすいものです。同じブランドや農家が作ったボトルの味が、先月や昨年の生産物とは大きく異なる場合があります。

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テキーラではプロセスがより標準化されているため、より安定した風味特性が期待できるとテキーラブランドの創設者ウドゥイモ・ウモル氏は説明します。 ジョン・バジル 。 「テキーラはハリスコ州産で、植物はその地域特有のブルーウェーバーリュウゼツランです」とウモルさんは指摘する。 「蒸留の準備が整うまで成長するには 7 ～ 8 年かかります。テキーラを際立たせるのは、テキーラを作るプロセスと忍耐です。」

メスカルとテキーラは蒸留後、どちらも熟成させたり、透明な蒸留酒としてそのまま飲むことができます。テキーラではブランコとして知られ、メスカルでは一般に若いという意味のホーベンと呼ばれます。テキーラやメスカルをスチールや木製の樽で 2 か月から 1 年熟成させると、カラメル色をし、熟成中の樽から香りが出るスピリッツであるテキーラ レポサドやメスカル レポサドが生まれます。 1 年以上熟成すると、テキーラとメスカルの両方に分類されるアネホが得られますが、テキーラの方がはるかに一般的です。アネホのテキーラとメスカルは色が濃く、ウイスキーやラムに近く、熟成させた樽に応じて風味がさらに強くなります。

テキーラでもメスカルでも、メキシコで長い歴史を持つリュウゼツランの蒸留酒を飲んでいることになります。 「テキーラは世界で最も古い蒸留酒の一つです」とウモルさんは言います。 「そこにはたくさんの伝統が込められているんだ。何世代にもわたって受け継がれてきたプロセスがあります。

ブロックも同意する。 「メスカルはまさに職人技のプロセスです。この言葉は使い古されていますが、まさにその通りです。すべて手作業で作られており、その過程で機械の使用は一切許可されていません。火と薪で炊き、圧搾し、自然発酵させます。メスカルはまさに芸術品だ。」