当社のテストによると、刃を長持ちさせるための最高のナイフ研ぎ器

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私たち皆が愛する新品の牛刀のサクサク、きれいで正確な切れ味は、刃が適切にメンテナンスされない限り、永久に持続するわけではありません。ナイフ研ぎをプロに任せることもできますが、安全に研ぐことも完全に可能です。 ナイフを研ぐ 特別なスキルは必要なく、自宅で簡単に操作できます。最高のナイフ研ぎ器を使用すると、プロセスが簡単かつ迅速になります。

鋭いナイフを使うとキッチンでの準備が早くなりますが、同時に安全性も高まります。切れ味の悪いナイフでは、食品を押し込むのにより多くの力が必要となり、硬い農産物をきれいに切ることができず、滑って指を挟む危険性が高くなります。 Chef'sChoice、Mueller、Tumbler などのブランドの電動、手動、ローリング ナイフ研ぎ器 42 個をテストしました。最高のナイフ研ぎ器を見つけるために、私たちは科学的な切れ味測定を行い、たくさんの果物や野菜を切ることによって各モデルのデザインを評価しました。

最高の電気ナイフ研ぎ器

写真: アマゾン

• この非常に効率的な機械を 1 回通過させるだけで、ほぼ完璧な研ぎを行うことができました。

  
  
  
  

• かなり高価ですし、かなりかさばります。

  コールドフォーム

Chef'sChoice 1520 を使用した 1 回のセッションだけで、すべてのテストで最も鋭いブレードを作成できました。電動操作は非常に効率的で、異なるスロットのそれぞれに個別の研削砥石が備わっており、さまざまな種類のナイフに合わせて 15 度および 20 度に調整でき、刃先を仕上げて長持ちさせるための研磨スロットも備えています。家庭用研ぎ器では珍しい、鋸歯状のナイフにも使えます。さらに、底部には取り外し可能な磁気ブロックがあり、スチールの粉や削りくずを収集します。

このシャープナーを使用するには練習が必要です。最適な結果を得るには、適切な速度 (1 インチあたり約 1 秒) で適切な圧力でナイフを引き抜く必要があります。しかし、砥石が刃に接触するときにそれを感じることができ、それが物事を正しく管理するのに役立ちます。ナイフの研ぎは、どの方法を使用する場合でも専門的な技術が必要なため、どのモデルでも習得が必要です。

Chef'sChoice 1520 はナイフ研ぎ器の中では高価な部類にあり、年に数回しか使用しない工具としてはかなりかさばります。ほとんどの引き出しの後ろに押し込むには少し高すぎるため、キャビネット（またはユーティリティクローゼット）の中に場所が必要になります。ただし、キッチンのスペースが非常に重要でない限り、それは良い投資です。

タイプ： 電気 | 寸法: 10×4.25×4.25インチ | 研磨材: ダイヤモンド | オプション: 15度、20度、研磨

最高の手動ナイフ研ぎ器

写真: アマゾン

• このシンプルで安価なツールを使用すると、非常に鋭い刃を簡単に得ることができました。

• 研ぐ角度を選択したり、鋸歯状のナイフを使用したりすることはできません。

このような手動シャープナーは電動モデルよりもはるかに安価で、使い方も簡単です。研ぎすぎたり、研ぎすぎたりすることを心配することなく、自分のペースでスロットに刃を通すことができます。通常、手動では電動シャープナーとまったく同じ切れ味を実現することはできませんが、ミューラーは私たちのテストでは例外でした。大幅に安い金額で Chef'sChoice 1520 に及ばないパフォーマンスでした。

ミューラーは電動のものよりも研ぐのに時間と労力がかかります。優れたテスト結果を得るには、中程度のスロットで 20 ストローク、細かいスロットでさらに 10 ストロークが必要でした。 （極度に鈍いナイフ用に粗いスロットがありますが、私たちはそれを必要としませんでした。）また、さまざまな研ぎ角度や刃先のカスタマイズのオプションもありません。一方、キッチンバサミ用の別のスロットがありますが、これは他の多くの研ぎ器では対応できません。

タイプ： マニュアル | 寸法: 9.25 x 1.75 x 3 インチ | 研磨材: ダイヤモンド | オプション: 粗目、中目、細目、ハサミ

最高の散財

写真: シェフのおまかせ

• この電動シャープナーを使用すると、ナイフに簡単に正確な刃を付けることができます。

• コードレス機能がコストの増加に見合うかどうかはわかりません。

このシャープナーは、上記の最高評価の Chef'sChoice 1520 の単なるコードレス充電式バージョンです。機能はすべて同じで、研磨スロットに加えて 15 度および 20 度のオプションがあり、さらに破片を収集する取り外し可能な磁石も付いています。 1 回の充電で最大 45 分間研ぐことができます。友人や親戚の家に持って行き、ナイフをリフレッシュするのに最適です。

テストでは、充電式 1520 はコード付きバージョンとほぼ同じくらい刃の切れ味が良く、総合的に 3 番目に優れた結果でした。私たちは、刃の最初の段階ではそれほど大きな効果を発揮していないことに気づきました。テストナイフのかかと部分は他の部分よりも鈍くなっていました。このモデルは標準の 1520 よりわずかにコンパクトですが、充電式機能が大幅に高いコストに見合うかどうかは不明です。ほとんどの場合、電動鉛筆削りを接続することはそれほど不便ではありません。

タイプ： コードレス電気 | 寸法: 7.6 x 4.2 x 2.9 インチ | 研磨材: ダイヤモンド | オプション: 15度、20度、研磨

ベストバリュー

写真: アマゾン

• 私たちがテストした単一の最も安価なシャープナーでも、このモデルは依然としてパックのトップ近くに終わりました。

• もう少し高価な同様のモデルはさらにうまく機能しました。

Longzon の低価格シャープナーは Mueller とほぼ同じですが、さらに安価です。スマートなデザインで、底部には効果的な滑り止めパッドが施されており、ハンドルを握ると手が刃に触れないようになっています。ミューラーと同様に、4 つの異なるスロットがあります。通常のナイフ用に 3 つの連続した細いスロットと、ハサミ用の広い開口部があります。

Longzon により、テストの鮮明さが大幅に向上しました。ダイヤモンドではない研磨剤を使用しているため、ミューラーほどカミソリの刃の刃にはならなかったかもしれませんが、それでも最高のものの 1 つでした。今までは皮すら裂けなかったトマトを包丁で正確にスライスすることができました。

この Longzon シャープナーは間違いなく間違いありません。これは、切れ味の悪いナイフの品質を大幅に向上させる簡単な方法であり、実質的に使い捨てにできる価格です。 1 つはキッチン用に、もう 1 つは次回の Airbnb 旅行に残しておきます。将来の料理人はあなたに感謝するでしょう。

タイプ： マニュアル | 寸法: 9 x 1.75 x 3 インチ | 研磨材: タングステン鋼、セラミック | オプション: 粗目、中目、細目、ハサミ

ベストコンパクト

写真：マテリアルキッチン

• このトラベルサイズのシャープナーを使用すると、標準的なナイフの刃を簡単に改善できます。

• 異常に浅い角度まで研ぐことができ、他の手動モデルよりも高価です。

素材は、あらゆる種類のキッチン必需品のスタイリッシュなバージョンを作ります。 銅製調理器具 まな板まで、ブランドのラインナップにマッチするシンプルなシャープナーです。まさに手持ち型で、引き出しやズボンのポケットにしまうこともできます。それにもかかわらず、テフロン加工のベースはテスト中にカウンター上で動くことはなく、切れ味が大幅に向上したことがわかりました。

ただし、一貫した結果を得るには、予想よりも多くの回数、単一のスロットにブレードを通す必要があるでしょう。 1回目の研ぎでは刃の端から端まで刃先の変化が見られましたが、2回目の研ぎではさらに均一になりました。このシャープナーのもう 1 つの珍しい点は、一般的な日本の刃物よりもさらに狭い 13 度の角度に設定されていることです。これはマテリアルのナイフと一致しますが、別の角度に慣れている場合は、このシャープナーを使用すると刃の感触が少し変わるでしょう (鋭くなったり鈍くなったりするのではなく、ただ違うだけです)。

タイプ： マニュアル | 寸法: 6 x 1.4 x 1.7 インチ | 研磨材: セラミック

ベストローリング

写真: アマゾン

• このユニークなローリングモデルにより、正確な研ぎが確実に行えます。

• 高価であり、非常に高いブレードや非常に短いブレードを使用するのは困難です。

ローリングシャープナーはナイフホーニングにおいてかなり革新的であり、タンブラーは私たちがテストした3つのローリングモデルの中で際立っていました。磁石ベースによって完璧な角度に保持された固定刃に対してスライドするダイヤモンド砥石を使用します。ナイフの向きや適切な圧力のかけ方を心配する必要はありません。シャープナーを刃の片側に対して数回前後に転がし、次にひっくり返して反対側を取得します。

タンブラーセットには、15 度および 20 度の側面を持つ磁気ベースがあり、研ぎ後の素敵なアクセサリーが含まれています。ローラーの研ぐ側の反対側にはバリを取り除くためのスチールプレートが付いており、革の表面にナイフを走らせてエッジを最終的に磨きます。

タンブラーでは、従来の最高のモデルほど鋭いエッジは得られませんでしたが、全体のリストのトップ近くにあり、他のローリングモデルよりもはるかに優れていました。万能シェフナイフのような中型の刃を備えているため、ほぼ完全に安全です。ただし、非常に小さいブレードや非常に大きいブレードを使用するのは少し難しくなります。磁気ベースは他のものよりも高いです 果物ナイフ 多少の仕上げをしないと砥石がエッジに触れることはありません。また、大きな包丁の刃に届く高さになるように、木製のまな板を使って丸める部分を高くする必要があるかもしれません。タンブラーはナイフ研ぎ器としては一般的に高価ですが、私たちがテストしたローリングモデルの中で最も安価でした。

タイプ： ローリング | 寸法: 3.5 x 2.25 x 2.25 インチ | 研磨材: ダイヤモンド | オプション: 15度、20度 | 含まれるもの: 両面ローラー、両面マグネットベース、レザーストラップ、ディスプレイスタンド

私たちのお気に入りのナイフ研ぎ器

の Chef'sChoice 1520 プロフェッショナル電動ナイフシャープナー テスト全体の中で最も優れた単一のブレードを作成することで、競合他社に勝ちました。より手頃な価格の手動ユニットの場合は、 Mueller 4-in-1 ナイフシャープナー 非常に低価格で非常に良い仕事をしてくれました。

ナイフ研ぎ器のテスト方法

この記事のために、2 回の別々のテスト セッションで 42 個のナイフ研ぎ器をテストしました。これには、17 種類の電動モデル、22 種類の従来のプルスルー手動モデル、および 3 種類のローリングシャープナーが含まれます。私たちは、ヘンケルスのシェフナイフの同じ安価なモデルを使用してすべての研ぎ器をテストしました。テスト前に、非常に粗い砥石に沿って走らせて研ぎを鈍くしました。 砥石 。

切れ味テスト:Edge-On-Up プロフェッショナル エッジ テスター ツールを使用して、各ナイフの刃を科学的に測定しました。テスターは、基準材料を切断するのに必要な力の量を測定することによって機能します。数値が低いほど、ナイフが鋭利であることを示します。 700〜800グラムの間になるまで各ナイフを研ぐ前に鈍くし、その後、各研ぎ師の指示に従って刃を復元し、再度測定しました。 (最高のパフォーマンスを発揮する人は、研ぎ後に 150 グラムまで下がりました。) 刃全体の切れ味を考慮するために、各ナイフのかかと、中央、先端の測定を行い、それら 3 つの数値の平均を全体的なランキングに使用しました。 切断テスト:研ぐ前後に、紙を切り、ニンジンをブリュノワーズ状に切り、トマトをできるだけ薄くスライスすることで、各ナイフの実際の能力をテストしました。私たちは、全体的なパフォーマンスよりも、シャープニング前と後のパフォーマンスがどのように向上するかに注目しました。

テストが完了した後、価値を考慮して研ぎ器の小売価格を明らかにしました。テスト時点では、シャープナーの価格は 5 ドルから 210 ドルの範囲で、平均は 70 ドルでした。一般に、電動モデルは標準の手動モデルよりもわずかに高価ですが、ローリングシャープナーは最も高価なスタイルです。

考慮すべき要素

手動と電動の違い

従来の手動ナイフ研ぎ器では、固定された研磨材の上で刃を引っ張ります。これにより多くの制御が可能になりますが、多くの作業が必要になります。電動モデルは回転研磨ホイールまたはベルトを使用して時間と労力を節約しますが、コストは高くなります。ローリングナイフシャープナーは新しい発明で、砥石車を手動で動かす間、ナイフを固定します。

研磨材

硬いナイフの刃を研ぐには、かなり丈夫な研磨剤が必要です。最良の選択肢はダイヤモンドです。これはナイフを研ぐ道具では非常に一般的です。地球上で最も硬い素材であるダイヤモンドは、あらゆるものを研ぐことができます。セラミック研磨剤は、ほとんどの種類の鋼にも使用できますが、必ずしもセラミックナイフである必要はありません。シャープナーがスチールを使用している場合は注意してください。硬いナイフではうまく機能しない可能性があります。

多用途性

どの研ぎ器でも標準的なシェフナイフには対応できますが、すべての研ぎ器があらゆる形状やスタイルの刃に対応できるわけではありません。重要な考慮事項の 1 つは、研ぎ手が次のような問題に対処できるかどうかです。 鋸歯状のナイフ ;パンナイフ、ステーキナイフ、その他のスライサーを研ぐ予定がある場合は、これらのいずれかを選択するとよいでしょう。一部のモデルには、包丁などの厚い刃に対応する調整可能な幅のスロットもあります。

よくある質問

• どのくらいの頻度でナイフを研ぐべきですか?

  私は月に一度ナイフを研ぎますが、頻繁に料理をしない人にとってはやりすぎかもしれないと、シェフでレシピ作成者のジェシカ・ランダワ氏は言います。 フォークスプーン 。定期的に料理をする場合は、少なくとも月に一度はナイフを研ぐことをお勧めします。それ以外の場合は、2 か月ごとにナイフを研ぐのが安全です。次の研ぎセッションまでの切れ味を維持するには、使用する前にホーニングスチールの上でナイフを数回走らせることをお勧めします。

• 包丁研ぎ器と砥石の違いは何ですか？

  砥石は金属を研磨する役割を果たす原石の塊で、本来の包丁研ぎの方法です。砥石は、どの機械による方法よりも信じられないほどの精度と優れた刃先を提供しますが、正しい角度を保持して正しく使用するには、多くの練習が必要です。この記事のためにテストしたナイフ研ぎ器はすべて、初心者に優しいプロセスを自動化するのに役立ちます。

• セラミックナイフを自分で研ぐことはできますか？

  超硬セラミックナイフを自分で研ぐことは可能ですが、ランダワさんは勧めていません。セラミックナイフは自宅で研ぐと欠けることが知られている、と彼女は言う。セラミックナイフの研ぎの経験を積んだ専門家に適切に扱ってもらうのが最善です。

私たちがテストした他のナイフ研ぎ器

有力な候補者

Presto EverSharp 電動ナイフシャープナー ( アマゾン )

EverSharp は非常に効果的に研ぎ、テストの刃は私たちが見つけたものより 80% 鋭くなりました。側面にも傷が残りました。それは見た目の問題だけですが、問題です。

Presto プロフェッショナル電動ナイフシャープナー ( アマゾン )

Presto のハイエンドシャープナーは EverSharp のほぼ 2 倍の価格ですが、はるかに多用途です。鋸歯状の刃に対応でき、幅は調整可能で、EverSharp の 2 段階に比べて 3 段階の研ぎ段階が可能です。テストではエッジが大幅に改善されましたが、ブレードの先端でもっとうまく機能することを望みます。

Wüsthof イージーエッジ電動シャープナー ( アマゾン )

Wüsthofのナイフと同様に、電動シャープナーも高品質です。これにより、テストでは刃がカミソリのように鋭くなり、間違いなく使用できるようになりました。結局、最終リストに入れるにはあまりにも高価すぎた。

Chef'sChoice 130 プロフェッショナル電動ナイフ研ぎステーション ( アマゾン )

Chef'sChoice では、ナイフ研ぎ器の幅広い選択肢を提供しており、このモデルはその範囲の最上位にあります。それは素晴らしいことですが、上記の Chef'sChoice 1520 はテストでは同様の結果を出し、コストは半分にもなりませんでした。

Chef'sChoice 320 ダイヤモンドホーンナイフシャープナー ( アマゾン )

Chef'sChoice 320 のわずか 2 つの研ぎスロットでは、そのいとこである 1520 ほど鋭い刃を得ることができません。ただし、大幅に安価ですが、その品質の割に手頃な電動モデルの 1 つです。

Chef'sChoice 4643 手動ナイフシャープナー ( アマゾン )

Chef'sChoice が素晴らしいナイフ研ぎ器をたくさん作っているというのは冗談ではありません。この手動モデルは、ストレートナイフと鋸歯状ナイフを扱うことができ、これは大きな利点です。しかし、マニュアルにしては非常に高価です。

Cangshan SHARK 4 ステージナイフシャープナー ( アマゾン )

この手動モデルには、アジア式とヨーロッパ式の両方のナイフに対応する細かいスロットと粗いスロットがあり、どちらの刃でもカスタムで研ぐことができますが、テストでは安価な競合製品ほどのパフォーマンスは得られませんでした。

HORL 2 ウォールナット ローリングナイフシャープナー ( アマゾン )

このローリングモデルは上記のタンブラーとほぼ同じように機能しますが、価格は高く、ストラップやスタンドは含まれていません。

ワークシャープ Ken オニオンナイフシャープナー ( アマゾン )

このマシンは経験者専用です。ハサミ、植木鋏、斧などあらゆる刃物に対応し、角度ガイドは15度から30度まで完全に調整可能です。ただし、使い方は複雑で初心者向けではありません。

キッチンレンス 3ステージナイフシャープナー ( アマゾン )

同じ基本デザインと手頃な価格のマニュアルモデルがたくさんあります。これはうまく機能しましたが、最高のパフォーマンスでも最も安価でもないため、目立ったものではありませんでした。

ツヴィリング J.A.ヘンケルス 4 ステージ プルスルー ナイフシャープナー ( アマゾン )

この手動シャープナーはテストで非常に優れた成績を収め、非常に鋭い刃を作り出し、カウンター上でも非常に安定しています。手動にしては非常に高価であり、上記の安価なミューラーの方がよく研げます。

リストに入れなかったもの

最高のナイフ研ぎ器は、デザインはほとんど似ていますが、性能には大きな隔たりがあることがわかりました。特に手動モデルの場合、価格とテスト結果は相関していないようで、一部の低価格シャープナーは、より高価なシャープナーよりもはるかに優れた結果を出しました。

私たちの専門知識

• この記事は、「Yumpulse」、Allrecipes、Serious Eats、および The Kitchen で食品、飲料、調理製品について執筆している食品および旅行ジャーナリストの Summer Rylander によって書かれました。
• これは、「Yumpulse」のシニア アップデート ライターである Jason Horn によってさらなるテスト データで更新されました。彼は、Cooking Light、Liquor.com、Serious Eats、Playboy などで、食べ物や飲み物に関する記事を書いてきた 20 年近くの経験があります。