私たちのテストによると、ベスト4の銅製調理器具セット

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「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

どのタイプの調理器具セットにも、それぞれ独自の弱点と利点があります。 鋳鉄 比類のない保温力で知られていますが、味付けには手間がかかり、重量も何トンもあります。 ステンレス鋼 はその多用途性からプロのシェフに人気ですが、適切なテクニックがなければ食べ物は確実にくっついてしまいます。 テフロン加工 掃除は簡単ですが、滑らかな表面のおかげで、多少の焦げ目や風味の深みは避けられます。

文明そのものと同じくらい古い銅製の調理器具は、その高額な価格のせいもあって、近年では家庭料理人の間でほぼステータス シンボルとなっています。しかし、これには理由があります。銅の調理器具は、その美しい外観と同様に、その比類のない熱感度でも称賛されています。銅の熱伝導率は非常に望ましいものですが、扱いにくい点もあります。正しいノウハウがなければ、料理人は台無しな食事と落胆の末路を辿る可能性があります。これらすべてが神秘性と魅力を高めます。

銅は、焦がす必要があるとき、またはソース作りや砂糖漬けなど、低温調理を厳密に制御する必要があるときに出てきます。銅は温度変化に非常に反応しやすいため、通常高熱が必要な作業に銅を使用する場合は、スロットルを緩める必要があります。銅の伝導率は非常に効率的であるため、中火でも他の調理器具の高温と同じ結果が得られます。

しかし、あなたにとって最高の銅製調理器具セットは何でしょうか?私たちは、最高評価の 9 つのセットをラボで 24 時間、自宅で 6 か月間かけてテストして、答えに到達しました。散財している場合でも、価値を探している場合でも、その中間の場合でも、私たちの結果と推奨事項をここに示します。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: アマゾン

焼き豆腐

• Hestan セットは他のセットよりも軽く、その熱応答性が気に入りました。

  
  
  
  

• ハンドルは持ちにくく、テストではソテーパンの底が平らではありませんでした。

Hestan CopperBond セットは優れたデザインで機能的であることがわかりました。加熱と冷却に対する応答性が非常に高く、銅のコアとアルミニウムを挟んだ外装のおかげで、以下のウィリアムズ ソノマよりも軽量でした。内側のハンドルリベットは鍋と面一になっており、閉じ込められた食べ物を取り除くために余分にこする必要はありません。すべてのパンには注ぎやすいように湾曲した縁があり、スキレットの壁にはきれいに傾斜した曲線が付いています。このセットは包括的で、必要な調理器具が揃っていますが、めったに使用されずコストがかかる追加品はありません。よかったらこのセットがおすすめです ステンレス鋼 しかし、さらに高い熱感受性へと段階的に移行する準備ができています。長期にわたるテストを通じて、私たちはますます気に入っていきました。CopperBond パンは温度変化に驚くほど反応し、比類のない精度を提供します。

欠点としては、私たちは Hestan ハンドルのファンではないということです。スキレットとソースパンのハンドルは平らで、鍋全体を持ち上げるときに強く握るのは不快です。ストックポットのループは狭すぎて4本の指すべてが収まらず、中央にフレア状のモノグラムデザインがあり、スペースがさらに遮断されています。また、ソテーパンの底は平らではなく、中央に目に見える盛り上がりがあり、油が外側の縁に流れ落ちていることにも気づきました。これにより、テスト用鶏肉の一部が焦げるホットスポットが発生し、残りの外側は黄金色になりました。

含まれるもの : 8.5 インチ スキレット、11 インチ スキレット、1.5 クォート ソースパン、3 クォート ソースパン、3.5 クォート ソテーパン、6 クォート ストックポット、蓋 4 つ | 材料: 銅、ステンレス、アルミニウム | 最高温度: 600°F | 食器洗い機対応: いいえ

準優勝、総合最優秀賞

写真: ウィリアムズ・ソノマ

• 素早い反応と均一な加熱が可能な優れた調理器具セットです。

• 鍋は重いので、汚れがつき、取り除くのが困難でした。

ウィリアムズ ソノマのこのセットは、スープ、ストック、ソテー、フライパンの基本のほとんどをカバーします。テストでは鍋は温度変化に均一に反応しませんでしたが、それは必ずしも悪いことではありません。ストックポットはすぐに加熱および冷却されます。パスタの湯を沸騰させ、その後鍋をコンロから外して水切りするのに便利です。その間、ソテーパンは数分間熱を保持します。調理したての肉に素敵な焼き目を付けるのに最適です。冷蔵庫。

スキレットの側面はきれいに傾斜しているため、材料を投げるのが簡単でしたが、ほぼまっすぐな側面のソテーパンはソテーよりもパンローストに適しているように見えました。各鍋とフライパンには厚いステンレス鋼のハンドルが付いているので、握りやすくなっていますが、ストックポットのハンドルがもう少し幅広であればよかったと思います。他の銅製調理器具と比較しても、鍋はかなり重いです。関節や強度に問題がある場合、それらは最良の選択肢ではない可能性があります。

実験室でのテストでは、こびりついた食べ物を取り除くことに関して不満はありませんでした。また、このセットの蓋は食器洗い機に入れることもできます。しかし、フライパンを6か月間使用した後、光沢のある新品の状態を維持するのはほぼ不可能であることがわかりました。外側は常に変色しており、繰り返し頻繁に深くこすっても、依然として最高の状態にはなりません。いいえ、性能には影響しませんが、銅製の調理器具セットに大金を払う理由の一部は、その見た目にあります。

含まれるピース : 10 インチのスキレット、12 インチのスキレット、1.5 クォートのソースパン、4 クォートのソースパン、4.5 クォートのソテーパン、8 クォートのストックポット、蓋 4 つ | 材料: 銅、ステンレス | 最高温度: 450°F (鍋)、375°F (蓋) | 食器洗い機対応: 蓋のみ

最高の散財

写真: ウィリアムズ・ソノマ

• このゴージャスなセットには人間工学に基づいたハンドルが付いており、鍋のバランスがよく、動きやすく、器用です。

• 鍋は高価で掃除が難しく、小さい鍋はテストで過熱する傾向がありました。

フランスの象徴的なキッチン ブランド Mauviel のコッパー M’200 調理器具 10 点セットは、見た目と機能性を兼ね備え、コンロの上でも外でも存在感を放つ鍋のコレクションです。

私たちにとって本当に注目を集めたのは、Mauviel のハンドルです。エナメルコーティングは見た目も良く、手になじむ感触も良好です。やや幅が狭いですが、鍋自体の重さとバランスを保つために長くて重みがあります。そのため、片手で材料を混ぜたり追加したりしながら、片手で振ったり、持ち上げたり、動かしたりすることが簡単にできます。 6か月使用した後でも、依然として非常に持ちやすいことがわかります。

銅の導電性のため、Mauviel では最高でも中火で調理することを推奨しており、私たちのテストでもそれが実証されました。最初の鶏の胸肉は美しく均等に焼けましたが、2番目の鶏の胸肉は、他のものよりも早く鍋が最高の熱に達したときに片面が過度に焦げました。私たちのもう 1 つの苦情は、掃除に関するものです。ハンドルのリベットやその周囲に食べ物が詰まり、取り除くのに大量のエルボ グリスが必要でした。これらは銅の分野でも非常に高価な鍋です。

※試作時は大型シチューパン・ストックポットのセットでしたが、フライパンを追加したラインナップに変更になりました。私たちは今でも同じように強く推奨しており、一致するものを購入することもできます。 Mauviel M'200 5クォート シチューパン 別に。

含まれるピース : 8 インチ フライパン、10 インチ フライパン、12 インチ フライパン、2 クォート ソースパン、3.5 クォート ソースパン、3 クォート ソテーパン、3.75 クォート ソテーパン、蓋 3 枚 | 材料: 銅、ステンレス | 最高温度: 600°F | 食器洗い機対応: いいえ

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  「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

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  クリスマスバーボンカクテル

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誘導に最適

写真: アマゾン

• このお手入れが簡単な銅製セットは、ステンレス鋼の最下層を隠しており、どのストーブでも均一に加熱できます。

• 9 点セットには実際の鍋とフライパンが 5 つしか含まれておらず、ハンドルのデザインによりバランスが崩れています。

IH調理器はエネルギー効率が高く、電気やガスよりも早く加熱できますが、磁性材料で作られた調理器具のみが使用できるという欠点があります。銅もアルミニウムもIHコンロでは加熱できず、鋼鉄の層を組み込んだ銅製の鍋でさえ、加熱したとしても不安定になります。バイキングの銅製セットは、裸のステンレス鋼のベースで問題を解決し、IH で動作し、どのタイプのコンロでも鍋やフライパンを均一に加熱するのに役立ちます。

バイキングは、その耐久性と常に平均を上回るパフォーマンスでプロのシェフに人気があり、コンテンポラリー セットも例外ではありません。これらの鍋はテスト中の熱変化によく反応し、くっつく問題はありませんでした。すべてのテストで食品は均一に茶色になり、このセットは掃除も掃除も最も簡単なセットの 1 つでした。

ハンドルは握るのに十分快適でしたが、かさばったり、位置が気に入らなかったりしました。長いハンドルは上向きに湾曲しているため、バランスが崩れています。持ち上げると鍋が下に傾きます (こぼれる可能性があります)。慣れればできる問題ですが、問題です。このセットのもう 1 つの欠点は、リストにある他のセットよりも小さいことです。 9 点には、鍋とフライパンが 5 つと、蓋 3 つとダッチ オーブン用の蒸し器が 1 つだけ含まれています。

含まれるピース : 10インチのフライパン、12インチのフライパン、3.4クォートのソースパン、4.8クォートのソテーパン、8クォートのダッチオーブン、3.4クォートのスチーマーインサート、3つの蓋| 材料: 銅、ステンレス、アルミニウム | 最高温度: 600°F | 食器洗い機対応: いいえ

私たちのお気に入りの銅製調理器具セット

の Hestan CopperBond 調理器具 10 点セット 軽量設計と熱反応性のおかげで際立っています。の ウィリアムズ ソノマ サーモクラッド銅製調理器具 10 点セット 次点は僅差でしたが、同様に均一な調理と、同じ印象的な光沢のある外観でした。

当社の銅製調理器具セットのテスト

このストーリーでは、合計 9 つの銅製調理器具セットを並べて検討することにしました。私たちは、サイズ、重量、全体的なデザイン、アイテムの品揃えについての広範な測定とメモから始めて、その後、テスト自体に移りました。

モビリティテスト:各セットのソテーパンにカップ 1 杯の乾燥豆を加え、ハンドルを使ってパンを持ち上げ、ソテーするときと同じように豆を投げます。私たちは重量バランス、人間工学に基づいた特性、ハンドルの全体的な快適さを評価し、鍋の傾斜した側面が豆の流出をいかにうまく防止するかに注目しました。 保温試験: 付属の最大のストックポットまたはダッチオーブンで1クォートの水を強火で沸騰させ、加熱と温度変化に対する反応性をテストしました。完全に沸騰するまでにかかる時間を記録し、その後バーナーを消して水温が180°Fに下がるまでにかかる時間を記録しました。
褐変試験:私たちはドキドキしました 鶏の胸肉 厚さ約4分の1インチに広げ、適切な大きさのフライパンに大さじ2杯の油を入れて片面3分ずつ焼きます。焼き色のレベルと調理の均一性を観察し、熱い部分や冷たい部分に注目し、2 番目の鶏の胸肉でテストを繰り返して一貫性を評価しました。 洗浄テスト:鶏肉を調理した後、鍋が室温まで冷えるまでに必要な時間を記録し、メーカーの指示に従って鍋を洗いました。私たちは、どれが拭き取りやすいのか、どれが焦げたビットに付着するのか、また、掃除を妨げるハンドルリベットなどのデザイン要素に注目しました。また、洗浄後のパンに損傷、腐食、変色がないか検査しました。

他のテストを完了した後、価値を考慮して鍋の小売価格を明らかにしました。テスト時点では、セットの価格は 299 ドルから 2,000 ドルの範囲で、平均は 1,283 ドルでした。

最初のテストの後、通常の調理ルーチンに組み込むために、「Yumpulse」スタッフとともにセットを家に送りました。 1 か月、3 か月、6 か月後に再度チェックして、各セットが時間の経過とともにどのように維持されるか、また新たな問題が発生したかどうかを確認しました。このストーリーには、短期および長期の両方のテストからの洞察が含まれています。

考慮すべき要素

材料

はい、すべての銅製調理器具には銅が含まれています。銅は、光沢があり美しいことに加えて、熱伝導に非常に優れた金属です。しかし、鍋やフライパンが純銅でできていることはほとんどありません。銅は非常に高価で、かなり柔らかく、加熱するとすぐに冷めてしまいます。ほとんどのブランドは、銅、アルミニウム、鋼の層をさまざまな方法で積み重ねて、それぞれの特性を組み合わせています。スチールは保温性に優れ、アルミニウムは重量とコストを削減します。残念ながら、すべての料理人にとって完璧な材料セットはありません。どれがあなたにとって最適かは、何を料理したいか、そしてコンロをどのように使うかによって異なります。

デザイン

デザインには、サイズ、形状、重量、ハンドルの快適さ、配置など、調理器具の多くの側面が含まれます。ほとんどのセットには複数のサイズの浅いフライパン/フライパンが含まれていますが、家族の人数によっては、中と大ではなく、小と中が必要になる場合があります。深めのポットでも同じ状況です。通常、セットには 2 つまたは 3 つのポットが含まれますが、ブランドによってはさまざまなサイズが含まれています。 8クォートのセット ストックポット 大量のスープを作る料理人には魅力的かもしれませんが、そうでない人にとっては、小さな鍋の方が実用的です。

テストの結果、ハンドルが調理器具の「感触」に大きな違いをもたらすことがわかりました。適切なバランスと握りやすい質感を備えた長めのハンドルは、重い鍋を簡単に持ち上げて移動するのに役立ちます。一部のブランドは耐熱ハンドルを備えていると主張していますが、実際に素手で触れるほど冷たさを保つものは見つかりませんでした。キッチンタオルやオーブンミットは必ず必要です。

調理器具のセット全体を一度に購入するので、セットに含まれる部品にも注意を払う必要があります。調理器具セットの品目数には蓋や付属品も含まれるため、詳細を確認する必要があります。おそらく、蓋の数よりも鍋やフライパンの数が多い方が良いでしょう。

お手入れと掃除

銅製の調理器具はかなり手間がかかります。食洗機に対応していることはほとんどありません。それが難しい場合は、他のことにお金を費やした方がよいでしょう。銅の鍋やフライパンは、新品のときは明るく光沢がありますが、熱や液体にさらされるとすぐに色あせ、緑青が生じます。これは料理や素材自体に害を及ぼすものではありません。実際、多くの銅愛好家は緑青の外観を高く評価しています。しかし、輝きを維持したい場合は、大変な作業が必要です。外側をピカピカに保つには、市販の銅磨き剤（レモン汁や酢と塩でも大丈夫です）と、たっぷりのエルボグリスが必要です。

油の飛び散りや焦げも銅製の調理器具の変色の原因となる可能性があり、多くのメーカーはこれを避けるために、たとえソテーや焼き物であっても、最高の中火に固執することを推奨しています。こびりついた焦げた油を取り除くことは、特にハンドルに大きな丸いリベットが取り付けられている鍋の場合、テストで最も困難なメンテナンス部分の 1 つでした。汚れを集める隙間がたくさんあり、そこに到達するのも困難です。これをはるかに簡単にする平らなリベットを備えたモデルがいくつかありました。

温度制限

銅製の鍋やフライパンはコンロ用に設計されており、ほとんどは少なくともある程度のオーブン温度に耐えることができますが、セットに許容される最高温度を必ず確認してください。この点を超えると、材料が反り、永久的な損傷を受ける可能性があります。私たちがテストしたセットの中には、最も暑いブロイラーを除くすべての温度をカバーする 600°F まで安全なセットもありますが、400°F を超える温度に耐えられないセットもあります。

よくある質問

• 銅製の調理器具は安全ですか?銅鍋は裏地を付ける必要がありますか？

  人間は何千年もの間、純銅で作られた鍋で料理をしてきました。銅は体で処理して除去できるため、より危険な鉛のように時間の経過とともに組織内に銅が蓄積することはありません。しかし、銅は調理器具から食品に浸出する可能性があり、銅レベルが長期的に上昇すると健康上の問題を引き起こす可能性があります。これは主に非常に酸性の食品で発生する問題です。あなたは料理をすべきではありません

  トマトソース たとえば、裏地のない銅鍋で。ただし、トマト、柑橘類、酢を大量に使用しない肉の焼き物、砂糖の加工、その他の高温の用途は完全に安全です。

  
  

  裏地付きの銅製調理器具セットをお持ちの場合は、必ずお手入れ方法に従い、金属製の調理器具や粗いスポンジの使用は避けてください。コーティングに傷があると、銅層が本来の用途以外の腐食にさらされる可能性があります。

• 銅はステンレス鋼よりも優れていますか?

  ある意味ではそうですが、別の意味ではノーです。銅はステンレス鋼よりも熱伝導率が約 8 倍高く、コンロからのエネルギーをより効率的に食品に伝達するため、素早く焼き上げるのに優れています。しかし、調理器具の性能を測るのはそれだけではありません。スチールは銅よりも熱を保持し、監視を少なくしても長期間にわたって安定した温度を維持します。それぞれに長所と短所があります。

  
  

  それに加えて、今日の鍋やフライパンの中で、すべてが銅またはすべてが鋼でできているものはほとんどありません。各ブランドが独自の工法を採用しており、熱伝導、保温性、価格のバランスを考慮して、鋼、アルミニウム、銅などの素材をさまざまな方法で組み合わせています。

• 銅で調理してはいけないものは何ですか?

  上で述べたように、裏地のない銅製の鍋では、トマト、レモン汁、酢などの酸性の強い食材を避けてください。健康へのリスクは小さいですが、鍋にも悪影響を及ぼします。 （調理器具に裏地が付いている場合は、他のお手入れルールに従っている限り、その中で何を調理しても問題ありません。）

  
  

私たちがテストした他の銅製調理器具セット

有力な候補者

BergHOFF ヴィンテージ銅三層調理器具セット 10Pc ハンマード (ウェイフェアでは5)

この BergHOFF セットは見た目にも魅力的で、テストでは 1 つの点を除いて良好な性能を発揮しました。焼き付けテスト後のフライパンの掃除が非常に難しく、全体的なスコアが低下しました。

Mauviel Copper Triply M'3 S 調理器具 7 点セット （ウィリアムズ・ソノマでは1,370ドル）

Mauviel の小さいセットでは、テストした多くのストックポットよりも加熱にかなり時間がかかりました。ソテーパンも熱くなりすぎて油が焦げ、掃除に必要以上に手間がかかりました。

リストに入れなかったもの

私たちはテストしたすべてのセットを推奨したいと思っていますが、リストに入れなかった明らかな候補がいくつかありました。最初の 9 セットから上位 4 セットを選びましたが、さらに 2 セットが有力な候補でした。最後の 3 セットは、あまりにも不利に作用しすぎたセットでした。 1 セットは実際にお気に入りでしたが、残念ながらテスト後に販売中止になりました。別の鍋はステンレス鋼ではなく錫で裏打ちされており、すぐに穴があることに気づき、それらの鍋は平凡な価値がありました。最後に、私たちがテストした最後のセットは、非常にバランスが悪く、使用するにはあまりにも不安定すぎて、承認の印を与えることができませんでした。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著作は、「Yumpulse」、Tasting Table、Serious Eats、その他の出版物に掲載されています。