私たちのテストによると、ベスト 5 つのストックポット

写真：

ストックポットはスープの季節のキッチンの必需品ですが、他のお気に入りのものと並んで、一年中お気に入りのキッチンツールとなるのが最高のものです。 ステンレス鋼の調理器具セット そして ステンレス鋼のフライパン 。ストックポットは、大量の食品を調理するために作られた大きくて背の高い鍋です。ストックを作るために鶏の枝肉を入れるのに十分な大きさですが、コンロに収まらないほど大きくはありません。無人島の調理道具と言えるほど、必需品だと思うかもしれません。

最高のストックポットを求めて、オールクラッド、メイドイン、味仙の 21 の鍋を、基本的なストックやスープを超えた料理でテストしました。に最適なストックポットは次のとおりです 新鮮なコーンタマーレ 、自家製 パスタのレシピ 、など。

総合的に最高のストックポット

写真：味仙

マグロの焼き方

• 丈夫でしっかりとした構造で、持ち運びに便利で使いやすいポットです。

  
  
  
  

• このポットはサイズが大きいため、満杯になるとかなり重くなる可能性があることに注意しました。

Misen 8クォートストックポットは、デザイン、性能、耐久性、掃除のしやすさなど、テストしたすべてのカテゴリーで最高の評価を獲得しました。このポットの人間工学に基づいたフラットなハンドルが気に入りました。ハンドルは手に快適にフィットし、満杯の状態でもポットの持ち運びが簡単です。

性能も優れています。蓋は鍋に快適にフィットし、長時間煮込んでもずれません。丸い口なので液体を注ぎやすく、高さと幅のバランスが良く、下に手を伸ばしたり、中を見たりしやすいサイズも気に入っています。私たちの評決は？このストックポットは数年、さらには数十年も使用できます。オールクラッド ストックポットと同等のパフォーマンスを発揮し、価格はほんの数分の一であることに注目しました。 Misen のこのオプションは、総合的に最も優れたストックポットとして私たちの投票を獲得しました。

寸法: 10×6.5 8.6インチ | 容量 : 8クォート | 重さ： 5.2ポンド | 材料： ステンレス鋼

最高の散財ストックポット

写真: アマゾン

• このポットは使いやすく、お手入れも簡単で、均一な加熱により一貫した結果が得られます。

• この耐久性のある鍋は他のオプションよりも重いため、手洗いする必要があります。

このオールクラッドストックポットには、耐久性のある構造や使いやすさなど、たくさんの気に入った点が見つかりました。テスト中、ハンドルは冷たいままで、沸騰しているときでも蓋はしっかりとラッチされていました。さらに、この鍋は重いにもかかわらず、取り扱いや持ち運びが簡単です。リベット留めされたステンレススチールのハンドルは高級感があります。 600°Fまでのオーブンやブロイラーにも対応しています。

この鍋の温度を制御するのは簡単でした。早期の焦げを制御するのに問題はなく、焦げを完全に回避しました。大容量なので、パスタを2パック入れても詰め込みすぎずに楽に収納できるので、大量の食事を準備するのに最適です。

寸法: 11.25 x 14.13 x 8.13 インチ | 容量 : 12クォート | 重さ： 8ポンド | 材料： ステンレス鋼

最高のプロフェッショナルグレードのストックポット

写真: アマゾン

• この丈夫なポットは驚くほど軽量で、多機能で美しいハンドルは大きくて持ちやすいです。

• 調理後に若干の変色が見られましたが、仕上げに永久的な損傷はありませんでした。

この鍋は持ち運びや調理が簡単です。幅広でしゃがんだデザインなので、中に手が届き、密になることなく食品を調理できます。ぴったりとフィットするので、このような軽い蓋には特に最適です。ぴったりとフィットさせるために蓋を重くしているブランドもありますが、これは正確に作られています。高さよりも幅が広いので、ポットから液体を注ぐのは簡単でした。食器洗い機には対応していませんが、この鍋は軽量でしっかりとした構造で、食材が底にくっつくことなく多くの食器に耐えることができます。

寸法: 14.5 x 10.75 x 8 インチ | 容量： 8クォート | 重さ： 5.44ポンド | 材料： ステンレススチールとアルミニウムコア

最高の大型ストックポット

写真: アマゾン

• 大容量でありながら、かき混ぜやすく注ぎやすいショートワイドポットです。

• 電気コイルストーブでの使用後に若干の変色が見つかりましたが、性能には影響しませんでした。

多くの大きなストックポットとは異なり、このポットは幅よりも高さがあるのではなく、幅が広くてずんぐりしています。注ぎ口はわずかにフレアになっており、ポットから液体を注ぎやすくなっています。幸運なことに、焦げたり焦げたりすることなく玉ねぎをカラメル状にすることができました。鍋に蓋をする必要があるときも、蓋は所定の位置に留まり、触れても熱くなりすぎずに蒸気を維持できました。

このポットは食洗機対応ですが、手洗いでも食洗機でも、お手入れが簡単で、食べ物がほとんど付着しないことに私たちは嬉しい驚きを感じました。

寸法: 6.5 x 14.5 x 6.6 インチ | 容量： 12クォート | 重さ： 7ポンド | 材料： ステンレス鋼

ケッパーベリー

ベストストックポットセット

写真: アマゾン

• この多用途のオールインワン セットは、食材が底にくっつかずに調理し、裏ごしすることができます。

• このポットは、テストした他のモデルよりも注ぎにくいです。

掴みやすいストレーナーのハンドルやポットとインサートの人間工学に基づいたハンドルなど、このセットの思慮深い機能に感謝しました。ただし、私たちが試した他の鍋とは異なり、この鍋のハンドルは熱くなるので、 オーブンミット 。鍋は高かったものの、手を入れてかき混ぜるのは簡単で、最も重要なことに、食べ物が底にくっつかないことがわかりました。このセットのコンポーネントは掃除が簡単であることもわかりました。

寸法: 13.4 x 13.8 x 11.3 インチ | 重さ： 10ポンド | 材料： ステンレス鋼

私たちのお気に入りのストックポット

耐久性があり、お手入れが簡単なところが気に入っています Misen 8クォートスチールストックポット その理由としては、快適なハンドルや頑丈な構造などがあります。このストックポットは食事を均一に加熱し、掃除が簡単なので、コストパフォーマンスが信じられないほど高く、数百ドルもする鍋と同等のパフォーマンスを発揮します。

ストックポットをテストした方法

最高のストックポットを見つけるために、さまざまな価格帯で 20 以上のポットをテストし、それぞれのデザイン、性能、耐久性、掃除のしやすさを評価しました。また、以下のテストも実行しました。

エスプレッソを作る

テストペースト:まず、6クォートの水でパスタのパッケージ全体を茹で、パスタのパッケージ全体が収まるかどうかに注目しました。私たちが使用したのは、 温度計 水の開始温度を記録し、ストップウォッチで水が開始温度から沸騰するまでの時間を記録します。次に、芳香成分をミルポワやトリニティなどの油でソテーします。次に、自家製ストック、シチュー、ガンボなどの大量の料理を、くっついたり焦げたりしないように注意しながら作りました。
デザイン：テスト全体を通じて、各ポットを持ち上げて注ぎやすいか、蓋がどの程度ぴったりフィットするかなど、ポットの構造を考慮しました。ハンドルのデザインや持ちやすさにもこだわりました。調理器具が鍋の表面を傷つけた場合は、それを記録しました。ストックポットの形状にもこだわりました。広くてずんぐりしているのか、それとも高くて狭いのか？開口部はフレアになっていますか、それともカップ状になっていますか?私たちはこれらの設計要素と、それらがパフォーマンスに役立つか悪影響を与えるかを検討しました。 掃除とお手入れ: 私たちは指示に従ってストックポットを洗い、ストックポットを掃除して、こびりついた食べ物や焦げた食べ物を取り除くのがどれほど簡単か、それとも難しいかを自問しました。私たちは、内部のリベットや小さな溝など、水や食べ物の細かい粒子が溜まる可能性があるなど、掃除を容易にする設計上の特徴がないかどうかを確認しました。

考慮すべき要素

容量

大勢の人のために料理をすることが多いため、大容量の家電をたくさん持っている人なら、ストックポットもそれに倣いたいと思うでしょう。調理プロジェクトを入れるのに十分な容量のある鍋が必要です。なぜ？スープやソースが鍋の端まで泡立っていると、吹きこぼれや火傷の可能性が高まるためです。さらに、大きな鍋を持っていると、大量の食事を調理するときにいつでも準備ができていることになります。少なくとも8クォートの鍋を用意して、冷凍したりギフトとして贈るのに十分なだし汁やスープを作ってください!」レビンソン氏はそう主張する。

材料

高品質のストックポットの多くはステンレススチールでできており、耐久性があり、適切なケア（使用後に洗う、金属製の食器で傷つけないなど）を行えば長年使用できます。 「私のお気に入りのストックポットはステンレス鋼でできています」と、スープパー ジェニーの創設者ジェニー レヴィソンは言います。永久に保存できるので、スープの調理にも最適です。」手頃な価格のストックポットの中には、アルミニウムやその他の薄い金属で作られたものもありますが、軽量ではありますが、耐久性はそれほど高くありません。

サイズと重量

ストックポットでどのような種類の料理を調理するかを検討してください。 グルメパントリー 、半径が広いポットは水の蒸発がより速くなりますが、高くて狭いポットは表面積が小さくなり、蒸発が遅くなります。サイズと重量も鍋の使いやすさに影響します。特に重い鍋は料理人によっては持ち上げるのが難しい場合がありますが、軽い鍋であれば持ち上げて注ぐのがより簡単です。

よくある質問

• ストックポットは何に使用されますか?

  最高のストックポットは、一度にたくさんの食品を入れて調理するために作られた多目的で大容量の鍋で、食品の缶詰や保存にも使用されることもあります。側面が高いので、煮たり蒸したりするのに最適です。テスト中、私たちはスープから豆、パスタ、リコッタチーズ、ガンボ、大量のタマーレの調理に至るまで、あらゆるものにそれらを使用しました。シェフのダニエラ・サヴォーヌは、焼き物や長時間ゆっくりとした調理、揚げ物、二重ボイラーにそれらを使用しています。サヴォーヌさんのストックポットは、じっくり煮込んだトマトソースを作るという彼女の家族の日曜日の伝統の目玉でもある。

  
  

  オサリバン氏によると、最高のストックポットは、ホリデーハムを茹でるのにも最適です。サイズが大きいので、調理前に水分が蒸発することなく、ハムを完全に調理するのが簡単です。ホリデーといえば、レビンソンさんは、「おいしいストックポットと、ボリュームたっぷりの豆やレンズ豆のスープを作るための材料は、ホリデーに贈る私のお気に入りの贈り物の 1 つです。」と述べています。

• ストックポットとダッチオーブンはどう違うのですか？

  レビンソン氏は、「ストックポットは高くて狭いですが、ダッチオーブンは背が低くてオーブンに収まります。」と述べています。シェフのポール・フェルヒバッハ氏によると、「ダッチオーブンは当然ながら鋳鉄で重いものです。エナメル加工することもできます。形状はずんぐりしていて、キャセロールよりは高く、ストックポットよりは低いです。ローストや煮込みに適しています。コンロで揚げ物にも適しています。ドイツ人入植者が囲炉裏のオーブンとして使用していたため、ダッチオーブンと呼ばれていますが、オーブン自体と蓋を予熱しておくと、中で焼くのにも最適です。」

• ストックポットとソースパンはどう違うのですか?

  オサリバン氏によれば、すべてはサイズにかかっています。フェルヒバッハ氏は、「定義上、ストックポットはソースパンよりも大きいです。」と付け加えました。ソースパンは小さいですが、最大 8 クォート程度までの大型の場合もあります。一方、ストックポットは通常少なくとも 4 クォートで、最大 50 ガロン以上になる場合もあります。ソースパンは通常、蒸発を最小限に抑え、正確なソース作業のために均一な熱を提供するために急な側面と重い底を持っています。多くの場合、ストックポットと同様の「背の高い」形状で、同様に液体の準備に使用されます。

• 読者はストックポットを購入する際に何に注意すべきでしょうか?

  最高のストックポットを見つけるために、フェルヒバッハ氏は頑丈なステンレススチールのストックポットを探します。「底は重いものでなければなりません。熱を均一にするために非常に厚い鋼の層と、理想的には銅メッキが施されていますが、頑丈で厚いステンレススチールの底でも問題ありません。」急で頑丈な側面が必要です。また、蓋がしっかりとフィットし、内側が凹んでいる蓋も必要です。そのため、蓋付きの鍋で作業する場合、蒸気が蓋の側面から鍋の中に逆流する可能性があります。」

  一般に、鍋のサイズとコンロのバーナーのサイズを比較するのも良いでしょう。たとえば、背が高くて狭いポットは、より狭いバーナーを備えたオーブンに最適です。

私たちがテストした他のストックポット

有力な候補者

NutriChef 12 クォート ステンレススチール ストック ポット (Amazonで74ドル)

全体として、この鍋、特にしっかりとフィットする蓋に感銘を受けましたが、使用中にハンドルが熱くなりすぎて、持ち運びが不便であることがわかりました。

Cooks Standard クラシック 12 クォート ステンレススチール ストックポット (アマゾンで70ドル)

このポットは軽量で食器洗い機に対応しているのが気に入っていますが、ハンドルが小さいため持ち上げたり持ち運ぶのが困難です。

T-Fal 12 クォート ステンレススチール オーブン対応ストックポット (Amazonで58ドル)

オーブン対応の鍋があるとありがたいです。それでも、パスタを持ち上げて水を切るとき、ハンドルは持ちにくいことがわかりました。食器洗い機に対応していますが、食器洗い機に入れると変色し、鍋の寿命が短くなる可能性があります。

Tramontina 16 クォート グルメ ステンレススチール カバード ストック ポット (トラモンティーナでは)

この鍋の大きなサイズは、大量のバッチにも最適で、価格の割に高品質です。しかし、特に鍋を食器洗い機に入れる料理人にとって、長期にわたる鍋の光沢のある仕上がりが心配です。

ラム酒を使ったカクテルドリンクのレシピ

バイキング 12 クォート 3 層ステンレススチール ストックポット (アマゾンで260ドル)

私たちはこの高品質のポットが気に入りましたが、テストした他のポットよりも重くて注ぎにくいことがわかりました。

Farberware 12クォート クラシック ステンレススチール ストックポット (アマゾンで63ドル)

この鍋のハンドルは調理中に冷めないのが気に入っていますが、鍋の形状が狭いため、テストした他の鍋よりも手を入れてかき混ぜるのが困難です。

リストに入れなかったもの

最高のストックポットのリストを作成するには、ポットが扱いやすく、耐久性があり、均一に加熱され、簡単に掃除できる必要がありました。私たちがテストした他のストックポットは、ハンドルが不快だったり、かさばったり、持ち運びや空にするのが不便だったり、薄っぺらい感じがしたりしていました。の クイジナート マルチクラッド プロ ストックポット 使用するのが難しく、テストした他のポットよりも芳香成分の燃焼を避けるのがより困難でした。他の鍋では、コンロに乗せたり、底をかき混ぜたり、こすったりするために（特に背が低い場合は）手を伸ばすのが難しいでしょう。の クイジナート シェフのクラシック ステンレススチール ストックポット にもこの問題がありました。

私たちの専門知識

• ジュリア・スキナー博士は、料理インストラクター、フードライター、食品歴史家であり、食品に関する執筆と教育に10年以上の経験があります。彼女の作品は @rootkitchens で見つけることができます。 彼女のウェブサイト 、 または 彼女のニュースレターで 。
• シアン・オサリバン氏は、 グルメパントリー アイルランドのキンセールとカリガリンにある。ジェニー・レヴィソンは、ジョージア州アトランタにあるスープパー・ジェニーの創設者であり、チーフ「スープスリンガー」です。ポール・ファーヒバッハは、ジェームズ・ビアードの準決勝進出者であり、シカゴのビッグ・ジョーンズ・レストランの総料理長です。彼は『偉大なアメリカ料理の驚くべき歴史に対するシェフによる中西部料理ガイド』の著者です。ダニエラ・サヴォーンは、サウスカロライナ州を拠点とするシェフ、ケータリング業者、フードライターです。