プレッツェルからシュニッツェルまで23のドイツ名物

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ダイアナ・チストルガ

伝統的なドイツ料理はボリュームたっぷりで、リブまで美味しく、ピルスナー、ヘレス、またはビールと一緒に楽しめます。 ケルン —そして友達！これらのドイツのレシピは、カリカリに揚げたシュニッツェル、しっかりとしたソーセージ、歯ごたえのあるプレッツェル、そしてマスタード風味のあらゆる種類の料理など、ドイツで最も知られている料理の一部を讃えています。ピリッとしたアプリコットのクーヘンやベリーがちりばめられたジャーマンパンケーキなど、甘いほうのメニューもいくつかご用意しました。グーテン食欲！

カリーヴルスト

Yumpulse.icu Jen Causey / フードスタイリング by Rishon Hanners / プロップスタイリング by Josh Hoggle

カリーヴルストはその名の通り、ドイツのブラートヴルスト（またはソーセージ）をカレートマトソースで和えたものです。ソーセージは柔らかくてジューシーで風味豊かですが、ここでは鮮やかなカレートマトソースが真の勝者です。

赤キャベツのリンゴとベーコンの煮込み

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee

この甘酸っぱい伝統的なバイエルンの赤キャベツは、必ずガチョウ、アヒル、または豚肉と一緒に出されます。キャベツを酸味のあるリンゴ、スモーキーなベーコン、オレンジの皮、スパイスと一緒に優しく煮込みます。

バイエルン風ポテトサラダ

写真：Greg Dupree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Prissy Lee

「ヤムパルス」編集者のメラニー・ハンシェさんの母親は、彼女が10代のとき、このバイエルン風ポテトサラダの作り方を教えてくれました。ドレッシングはホットチキンストックと酢をベースに作られており、ピリッとしたコルニッション、玉ねぎ、粒マスタード、ディル、カリカリのベーコンビットがパンチを加えています。

ドイツ産ローストポーク肩肉

写真：Greg DuPree / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Missie Crawford

この古典的なドイツのレシピは、風味豊かでフォークに刺せるような柔らかい肉と、クミン、キャラウェイ、マスタード シードで味付けされたカリカリとした柔らかい豚肉の皮とのコントラストが特徴です。時間をかけて、この料理の鍵となる、均一で脂肪の多い骨なし豚肩肉を探す価値があります。

プレッツェルとマスタード餃子

© グレッグ・デュプリー

風車のレシピは簡単です

1日経ったプレッツェルを卵でとじた餃子はドイツの一般的なレシピで、古くなったパンを美味しく使い切る方法です。 「ユンパルス」編集者のメラニー・ハンシェさんのバージョンは、故郷バイエルン州ガルミッシュ・パルテンキルヒェンの味にオマージュを捧げたもので、プレッツェルロールを使用しており、彼女はそれを蓋をせずにキッチンカウンターに一晩放置した。

ポークシュニッツェル 温かいポテトサラダ添え

ダイアナ・チストルガ

ロサンゼルスのスパゴ店のウルフギャング・パックさんは、日本から輸入された深い霜降りの伝統肉である黒豚のカツレツを揚げてシュニッツェルを作ります。家では、スーパーで骨なしポークチョップを買って、柔らかく叩いてください。シュニッツェルを油で揚げるのではなく、浅い油でフライパンで揚げます。

ドイツ風プレッツェル

©アントニス・アキレオス

シェフのハンス・ロッケンワーグナーによるこれらの歯ごたえのあるプレッツェルは、焼くと光沢のあるプロのような外観の生地になります。

ドイツソーセージのソテー、ベーコンとリンゴのザワークラウト添え

© クエンティン・ベーコン

ドイツのプファルツ地方では、玉ねぎ、リンゴ、調味料、少量の砂糖、そしてこの地方のリースリングワインを少量加えてザワークラウトを煮込み、ジューシーなヴァイスヴルストやブラートヴルストにぴったりの付け合わせを作り出します。

豚ヒレ肉の玉ねぎとマスタード包み

©ケルシー・ブラウン

元 F&W 編集者グレース パリシは、豚ヒレ肉を叩いて作るこのおいしい料理を作ったとき、ドイツのビアホールの厨房で使われる典型的な食材である玉ねぎ、マスタード、ディルについて考えていました。

グルテンフリーの全粒粉パン（ドイツパン）

写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Torie Cox / プロップスタイリング：Lydia Pursell

ボリュームがあり、噛みごたえがあり、栄養価の高いひき割り穀物は、加工を最小限に抑えた全粒穀物です。ここでは、グルテンフリーの全粒ドイツパンに重さとカリカリ感を加えるために使用されています。糖蜜で優しく甘みを加えたこの濃厚なドイツパンは、トーストしたヒマワリ、亜麻仁、カボチャ、ゴマのミックスで風味が増します。

パン粉コーティングチキンシュニッツェル

© クエンティン・ベーコン

カリフォルニア州ヨントビルのフレンチランドリーのトーマス・ケラーシェフは、鶏肉にカリカリとした衣を与えるためにパン粉を使っている。 「鶏の胸肉を均一の厚さにたたくと、調理時間を短縮できます」と彼は言います。

グリュイエールとカラメル玉ねぎのシュペッツレ

©フランシス・ジャニッシュ

このレシピでは、チーズとキャラメル玉ねぎがすでにおいしい麺を完璧に引き立てます。シュペッツレは冷蔵で1日まで保存可能です。

ザーおばあちゃんのアプリコットケーキ

©ティナ・ラップ

クーヘンは、フルーツやチーズが入った伝統的なドイツのイーストケーキで、ノースダコタ州では一般的で（パティシエのナンシー・オルソン氏によると、無数の教会の料理本に載っているそうです）、一日中いつでも食べられます。これはオルソンが祖母のバージョンを改作したものです。 「これがボリュームたっぷりで素朴な、お腹いっぱいになるペストリーなのが気に入っています。大したことは何もないよ」と彼女は言う。

牛ブリスケットの赤ワイン煮込み プレッツェル餃子添え

© サイモン・ワトソン

フランク・ファルシネリとフランク・カストロノヴォはどちらも、ドイツのブリスケットの煮込みであるザウアーブラーテンを初期に経験しました。カストロノボはドイツへの旅行中にそれを試食しました。ファルチネリは、10代の頃に働いていたドイツのデリでそれを食べました。彼らが最終的に完成させた素晴らしいレシピは、レーズン、リンゴ、赤ワインビネガー、赤ワインで作られた、とても甘くてとても酸っぱいものでした。

スパイシービールマスタード

© ヘクター・サンチェス

シェフのジェレミー・ノーレンは、ソーセージ用の濃厚なマスタードをはじめとするドイツの伝統料理をアップデートします。

キャンディクッキー

© フレドリカ・シュテルネ

このトリュフのようなクッキーは、中央に予想外のキャンディーが入っています。これらは、パン屋のオーナー、レナト・ポリアフィトがドイツ旅行中に発見した伝統的なホリデークッキーをもとに作られたものです。

パイナップルジュースと一緒に飲む

バイエルン ビアホール ポークシャンク

© マデリン・ヒル

オーストリア、ドイツ、東ヨーロッパ各地で楽しまれているカリカリで柔らかいビアホール豚すね肉が、驚くほど簡単に自宅で作れることが判明した。シェフのアンドリュー・ジマーン氏のレシピで作り方を学びましょう。

ミックスベリーダッチベイビー

©ハリー・バートン

ジャーマンパンケーキとしても知られるダッチベイビーは、卵、小麦粉、全乳を混ぜたもので、重いフライパンでふっくら黄金色になるまで焼きます。新鮮なベリーを素晴らしいバージョンに織り込んで、朝食にも最適な素晴らしい夏のデザートを作ります。

ドイツのレンズ豆のスープ

©リード・デイビス

友人の母親がこのレシピをサンタバーバラに持ち込んできました。サンタバーバラには、リディー・マーシャルとその家族がドイツから移住して住んでいた場所がありました。リディーさんの友人、インジ・ウィルキンソンさんは、ラードとジャガイモの一部をオリーブオイルと赤ピーマンに置き換えた。

マスタード風味のフライドポテトとキャベツの煮込みを添えたブラートヴルスト

©ペギー・ウォン

シェフのスザンヌ・ゴワンは、このフライドポテトがマスタードのビネグレットソースを染み込ませるところが大好きで、ブラートヴルストだけでなく、ほとんどのソーセージともよく合います。

ソフトプレッツェル

© ルーシー・シェーファー

「私は昔から、塩分とでんぷんを多く含む食べ物なら何でも好きです」とシェフのグラント・アチャッツは言う。 「そして、オーブンから出したばかりの柔らかいプレッツェルは最高です。」このほんのり甘くて噛みごたえのある濃い色のプレッツェル スティックは、そのままでも、マスタードをつけても食べられます。アハッツは牧場のドレッシングを買いに行く。

ロラード

フランスのルラードのドイツ版であるルーラーデンは、東洋のシェフがマスタード、ピクルス、玉ねぎ、肉などの簡単に入手できる材料を使用して、この料理を独特のドイツ料理に変えた結果です。

キャベツとソーセージのビール煮

このボリュームたっぷりのワンポットミールには、ブラートヴルストと緑のキャベツをウスターソース、マスタード、キャラウェイ、そしてビールで煮込んで仕上げます。