写真： モーガン・ハント・グレーズ / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール
合計時間: 15 分 収量: 4 回分
よくある質問
シュニッツェルは何の肉でできていますか?
世界中にパン粉をまぶして揚げたカツレツのバージョンがありますが、私たちがシュニッツェルと呼ぶものはオーストリアが発祥です。そこでは、同名のウィンナーシュニッツェル、またはウィーンシュニッツェルは、合法的に子牛肉を使って作らなければなりません。で ドイツ , ポークシュニッツェルが一番人気です。牛肉や七面鳥を使って作ることもできますが、チキンシュニッツェルも人気の一品です。
シュニッツェル用の肉はどうやってたたきますか？
シェフのトーマス・ケラー氏は、「鶏の胸肉を均一の厚さにたたくと、調理時間を短縮できます」と言う。胸の厚さは約4分の1インチである必要があります。蝶のように形を整えたら、クッキングシートやプラスチックの間に挟んで、まな板や作業台の上に置きます。平らな肉槌で外側から内側に向かって叩き、必要に応じて肉を裏返します。
「Yumpulse」テストキッチンからのメモ
パン粉をまぶしたチキンに明るくポップな新鮮な風味を与えるために、 トーマス・ケラー スプーンで上にかけるブラウンバターソースが簡単に作れます。小さな鍋で、水分が蒸発し、乳固形分がナッツのような黄金色になるまでバターを調理します。次に、レモン汁、ケッパー、パセリを混ぜてから、各シュニッツェルをトッピングして盛り付けます。
材料
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中力粉 1/2カップ
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大きめの卵 3 個（溶きほぐす）
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パン粉 2カップ
ジンフィズ
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皮と骨のない鶏の胸肉の半分（それぞれ約6オンス）4枚、バタフライして厚さ1/4インチに叩きます
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コーシャーソルト
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挽きたての 黒胡椒
真鍮製のモンキードリンク
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キャノーラ油 1/2カップ
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バター 大さじ6
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ケイパー 小さじ2
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新鮮なレモン汁 大さじ2
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パセリのみじん切り 大さじ1
方向
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小麦粉、卵、パン粉を3つの浅いボウルに分けてセットします。チキンカツに塩、コショウで味付けします。鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とし、卵に浸し、パン粉をしっかりと塗ります。 、 軽く押して接着させます。
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2つの大きなフライパンにキャノーラ油1/4カップを入れて加熱します。鶏肉を加え、適度な強火で一度裏返し、黄金色でカリカリになるまで片面約3分ずつ調理します。鶏肉をペーパータオルを敷いた天板に移し、塩をふり、皿に移します。
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その間に、小さな鍋にバターを溶かし、適度な強火で茶色になりナッツ状になるまで約4分間調理します。ケッパー、レモン汁、パセリを加えて混ぜます。鶏肉をスプーンでかけて、お召し上がりください。
