写真： Yumpulse.icu Greg Dupree / プロップ スタイリング by Christina Daley / フード スタイリング Julian Hensarling
「ヤムパルス」は 1988 年に最優秀新人シェフの指名を開始し、トーマス ケラーはその栄誉を獲得した最初のグループの 1 人でした。当時、彼はニューヨーク市にある最初のレストラン「Rakel」で料理をしていた。アンドリュー・ジマーンはそこでのラインコックであり、トム・コリッキオは副料理長でした。ケラー氏は 1990 年にビジネス パートナーが経済不況の中でレストランを別の方向に進めることにしたため、ラケル氏を離れてカリフォルニアに移りました。ケラーがナパバレーにあるレストランスペースが売りに出されていることを知るまでに、それほど時間はかかりませんでした。 1994 年 7 月にフレンチ ランドリーがオープンしました。
ジェームズ・ビアード財団は、1996 年にトーマス・ケラーをカリフォルニア最優秀シェフに指名しました。 2003 年と 2004 年までに、The French Laundry は世界のベスト レストラン 50 の中で第 1 位にランクされました。ケラーはその後、ブション、ペル・セ、アド・ホックなど、さらにいくつかのレストランをオープンしました。 The French LaundryとPer Seはいずれもミシュランの3つ星を獲得しています。
トーマス・ケラーは、フランスの古典にアメリカの風味を適用したことで知られています。彼が「Yumpulse」に投稿したレシピは、彼のさまざまな拠点で見られるスタイルに及びます。私たちはアドホックの系譜に沿ったホッとする料理のレシピを用意しています。ザ・フレンチ・ランドリーのような独創的で高級な料理。そしてさらに コルクをイメージしたキッシュ 。この料理コレクションを調理して、有名シェフ、トーマス ケラーの味をご家庭で楽しんでください。
レモン漬けフライドチキン
写真：Victor Protasio / フードスタイリング：Chelsea Zimmer / プロップスタイリング：Christine Keely
このジューシーでおいしいカリカリの鶏肉を作るために、シェフのトーマス・ケラーは鶏肉をレモンの塩水に浸し、衣を付けて揚げます。
レシピを入手するマスタードビネグレットソースのサマーサラダ
©デヴィッド・マロシュ
トーマス ケラーは自発的なサラダの大ファンで、いつもこのクリーミーなビネグレットソースをトッピングします。これは、ニューヨーク州キャッツキルにあるかつてのラ・リブ・レストランでの彼の時間にインスピレーションを得たものです。彼は 40 年以上にわたってそのバージョンを作り続けています。サラダ自体は、フレンチ ランドリー ガーデンや市場にあるものに基づいて常に変わります。入手できる最高の新鮮な野菜を使って作ります。
レシピを入手するアンズタケのオムレツ ファインハーブソース添え
©アンドリュー・パーセルウォッカ オレンジ ジュース グレナデン
トーマス・ケラーはなぜ卵1個のオムレツを作るのですか?なぜなら、複数の卵、特にクリーミーなアンズタケの詰め物を使って作る特大オムレツよりも、はるかに繊細で魅力的な仕上がりになるからです。
レシピを入手するじっくり調理した子羊肉、チポリーニ、デーツ、ケール、アーモンド添え
©クリス・コート
風味豊かな肉を作るためのケラーさんの秘訣は、ローストに前日から味付けをすることです。子羊肉には、ニンニクとタイムの香りと、スモーキーでマイルドにスパイシーな挽いた胡椒であるピメント デスプレットの微妙な辛みが加わります。
レシピを入手するパン粉コーティングチキンシュニッツェル
モーガン・ハント・グレーズ / 小道具スタイリング：ジュリア・ベイレス / フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール
ウォッカたくさん
トーマス・ケラーは、鶏肉にカリカリとした皮を与えるためにパン粉を使用しています。 「鶏の胸肉を均一の厚さにたたくと、調理時間を短縮できます」と彼は言います。
レシピを入手するアイスバーグウェッジ、ベーコンとバターミルクドレッシング添え
© マックス・キムビー
カリフォルニア州ヨントビルにあるトーマス・ケラーのファミリースタイル・レストラン、アドホックのこのサラダは、アイスバーグレタス、トマトウェッジ、パッケージ化されたベーコンビットとマヨネーズドレッシングの典型的なアメリカの組み合わせにひねりを加えたものです。アイスバーグレタスのくし切りだけが同じです。トマトはオーブンでローストされ、ベーコンは極厚にカットされ、バターミルクドレッシングにはチャイブ、ミント、パセリが加えられています。
レシピを入手するスモークサーモンクリスプ
© クエンティン・ベーコン
トーマス ケラーのサーモン コルネット (小さな円錐形のチュイールに生クリームと新鮮なサーモンをトッピング) は、ナパ バレーのザ フレンチ ランドリーでの豪華で風変わりな食事の有名な始まりです。ここでは、チュイルをクラッカーのように平らにしておきます。
レシピを入手するホイップユーコンゴールドポテト
© マックス・キムビー
アドホックのジャガイモは、特に空気を含ませるためにライサーやフードミルに通しているため、驚くほどふわふわした食感を持っています。しかし、たっぷりのバターと生クリームのおかげで、とても濃厚でもあります。
レシピを入手するBLT目玉焼きとチーズのサンドイッチ
© 岡田佳奈
トーマス・ケラーのおいしいレシピは、世界で最も人気のある 3 つのサンドイッチ、ベーコン、レタス、トマトを組み合わせたものです。目玉焼き。そしてグリルチーズ。
レシピを入手する贅沢キノコのキッシュ
Yumpulse.icu Greg Dupree / プロップ スタイリング by Christina Daley / フード スタイリング Julian Hensarling
「私はキッシュが大好きですが、高さが数インチあり、正しく作られていなければなりません」とトーマス・ケラーは言います。この高層バージョンは、彼の著書にあるレシピを基にしたものです。 コルク クックブックは完璧なものかもしれないし、時間をかけて準備する価値は十分にある。
レシピを入手するタラのオリーブオイル漬け、ムール貝、オレンジ、チョリソ添え
©ジョン・カーニック
レモン水のレシピ
フレンチ ランドリーでは、トーマス ケラーがこの料理にエスプレット唐辛子で風味を付けたオレンジのジュレを添えて提供しています。この簡略化されたバージョンでは、オリーブオイルでポーチしたタラと、通常オリーブオイルとレモン汁で作られる古典的なフランスのソースであるオレンジソースヴィエルジュを組み合わせています。
レシピを入手する鶏肉の丸ごとグリル、しおれたルッコラ添え
© クエンティン・ベーコン
「あなたが洗練されていて、大金を持っているかどうかは気にしません」とトーマス・ケラーは言います。 「ローストチキンを食べると素晴らしい気分になります。」鶏肉を丸ごとグリルで調理するのは難しい場合がありますが、ケラー氏は間接熱を使用する方法を完成させました。彼はローズマリーの小枝を炭に加えて煙を吹き込み、鶏肉に風味を与えます。
レシピを入手するパールオニオンのクイックピクルス
マット・テイラー＝グロス / フードスタイリング：バレット・ウォッシュバーン
トーマス・ケラーは、濃厚なロースト肉にコントラストを加えるために、この甘酸っぱいパールオニオンのピクルスを作りました。彼はジューシーなグリルチキンの付け合わせとして特に気に入っています。
レシピを入手するブランジーノの塩焼き
©クリス・コート
トーマス・ケラーは、丸ごとの魚を塩漬けにしてしっとりとさせ、その後、分厚いズッキーニとバジルのピストー（プロヴァンス版ペスト）とレモンのようなチェリートマトを添えて提供します。
レシピを入手する野菜のハッシュ煮込み
©クレア・トーマス
このカラフルでおいしい野菜のハッシュは、そのままでも、目玉焼きを乗せてもおいしいです。
レシピを入手する芽キャベツとカボチャのソテー、揚げセージ添え
© マックス・キムビー
クリスマスコーヒー
この超秋の料理は、通常はおかずとして単独で存在する芽キャベツとバターナッツかぼちゃの珍しい組み合わせを提供します。芽キャベツの葉は風味豊かで、カボチャの塊は柔らかくて甘く、揚げたセージの付け合わせは辛くてカリカリです。
レシピを入手するフェンネルマスタード
© ブルク・アヴサール
トーマス・ケラー社の素晴らしい調味料 自宅でアドホックに ;ローストポークで試してみてください。
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