贅沢キノコのキッシュ

写真：

Yumpulse.icu Greg Dupree / プロップスタイリング by Christina Daley / フードスタイリング Julian Hensarling

アクティブ時間: 1 時間 30 分合計時間: 5 時間 30 分収量: 12

この高くそびえ立つキノコたっぷりのキッシュは、決して普通のものではありません。そしてそれはまさにシェフ、トーマス・ケラーの意図通りでした。私はキッシュが大好きですが、数インチの高さで正しく作らなければならないと彼は言います。ケラー氏の著書のレシピを基にした、ケラー氏の過剰なディープディッシュバージョン コルク クックブックはその完璧な例かもしれませんが、時間をかけて準備する価値は十分にあります。この料理は、特別なブランチやその他の機会のために事前に作っておいて、提供する前に温めることもできます。

まずは、ケラーさんお気に入りのバター風味のフレーク状のペストリーシェルのレシピに従うことから始めましょう。スタンドミキサーで作り、冷凍庫で最長1か月保存できます。旨味たっぷりのフィリングには、バター、タイム、エシャロットで柔らかくなるまでソテーしたカキとホワイトマッシュルームが入っています。このレシピでは、ケラーはコンテまたはエメンタールチーズを使用するのが好きで、卵の詰め物にバターやナッツのような風味とわずかに鋭い噛み応えを与えます。おろしたてのナツメグをカスタードに加えると、温かくて素敵な風味が生まれ、ソテーしたキノコとシュレッドチーズを重ねることで、絹のようなエッグカスタード全体にうまく行き渡ります。

よくある質問

キッシュに野菜を加える前に野菜を炒めたほうがいいですか?
キッシュの茶碗蒸しに加える前に、野菜や肉を調理することをお勧めします。こうすることで、キッシュの風味が引き立ち、水分が少なくなり、水っぽくないキッシュが出来上がります。

キャベツの茹で方レシピ

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

きれいで均等なキッシュのスライスを作るには、非常に鋭い牛刀を使用し、くっつかないように各スライスの間に熱湯をかけてください。

推奨されるペアリング

明るいドライフルーツの香りがあり、タンニンとオークの風味が比較的少ないプロヴァンスのロゼが、このキッシュをよく引き立てます。

先取りする

キッシュ用の生地は作り置きして冷凍保存すれば1ヶ月程度保存可能です。型から外したキッシュは完全に冷めてから一晩冷蔵できます。提供するには、キッシュを慎重にくさび型に切り、天板に並べ、350°Fのオーブンで温まるまで約10分間焼きます。

テキーラとのミックスドリンク

材料

植物油大さじ1
1ポンドのヒラタケ、茎を切り落とし、大きな傘を半分または4分の1に切る
ホワイトマッシュルーム 1ポンド（薄くスライス）
塩と挽きたての白コショウ
無塩バター大さじ1
クリスマスカクテルウォッカ
小さなエシャロット 2個（みじん切り）
タイム大さじ1（みじん切り）
シュレッドコンテまたはエメンタールチーズ 3/4カップ（2 1/2オンス）
バターペストリーシェル
牛乳 2カップ
ネギを切る
生クリーム 2カップ
大きめの卵6個、軽く溶きます
おろしたてのナツメグ

方向

オーブンを325°に予熱します。非常に大きなフライパンに油を熱します。カキと白キノコを加え、塩、コショウで味付けし、かき混ぜながら強火で柔らかくなり始めるまで約5分間煮ます。熱を適度に下げます。バター、エシャロット、タイムを加え、頻繁にかき混ぜながら、キノコが柔らかくなるまで、さらに約12分煮ます。塩とコショウで味付けし、冷まします。
チーズ1/4カップとマッシュルームの半分をバターペーストリーシェルの底に均等に散らします。ブレンダーで牛乳、クリーム、卵の各半分を混ぜ、塩小さじ1 1/2、コショウ小さじ1/8、ナツメグひとつまみを高速で泡立つまで約1分間混ぜます。カスタードをパイ生地の中に注ぎます。さらに1/4カップのチーズと残りのキノコをトッピングします。残りの牛乳、クリーム、卵と、前と同量の塩、コショウ、ナツメグを加えて2回目のカスタードを作り、シェルに注ぎます。残りの1/4カップのチーズを上に散らします。
キッシュを約1時間半、または表面にこんがりと焼き色がつき、カスタードが中央にかろうじて固まるまで焼きます。鍋の中で非常に温まるまで冷まします。
鋸歯状のナイフを使用して、パイ生地を型の上部と同じ高さに切ります。スプリングフォームのパンリングを慎重に持ち上げてキッシュから外します。マッシュルームキッシュをくさび形に切り、お皿に移し、温かいうちにお召し上がりください。
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