合計時間: 1 時間 30 分 収量: 4材料
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溶かした無塩バター 大さじ2
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生きたメインロブスター 4 個（1 1/2 ポンド）
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冷たい無塩バター（16オンス）2カップ、角切り、分割
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細かく刻んだシャロット 1カップ（約6個）
緑豆をトリミングする
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オークなし辛口白ワイン 1 本 (750 ミリリットル) (ミュスカデなど)
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新鮮なレモン汁 小さじ1
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コーシャーソルト 小さじ1、お好みでさらに追加
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ハイプルーフ バーボン 大さじ 2 (1 オンス) (オールド グランドダッド 100 プルーフなど) (お好みで)
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1/2ポンドのリングイネまたはフェットチーネ、パッケージの指示に従って調理
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新鮮なチャイブのみじん切り 1/4カップ
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水 大さじ2～4
方向
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シンク近くの作業台に湿らせたペーパータオルを置き、その上に大きな縁のあるベーキングシートを置きます。別の湿ったペーパータオルをベーキングシートの内側に置き、その上に大きなプラスチック製のまな板を置きます。大きくて鋭いシェフナイフをすぐに使えるように準備してください。小さなボウル1個。そして2番目の大きな縁のあるベーキングシートに溶かしたバターを塗ります。
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ロブスターを一度に1匹ずつ扱い、ロブスターの腹側を上にしてまな板の上に置きます。左手を使って尻尾を体に巻き込み、保持します。爪を右に向けて配置します。ナイフの先端をロブスターの口に慎重に差し込み、ロブスターを即座に殺します。 （まだ動いているかもしれませんが、ロブスターは死んでいます。）ナイフの刃がまな板に接触するまで下向きに切り続け、頭を半分に切ります。ナイフを外し、ロブスターを腹側を下にして裏返し、ロブスターを180度回転させます。まな板の上で尾を平らにします。最初の切り口にナイフを入れ、甲羅と尾を下に向かって切り込み、ロブスターを半分に切ります。ロブスターがメスの場合、体と尾が接する部分の卵は濃い緑色になります。大さじ1杯の卵を取り出し、小さなボウルに入れます。残った卵は捨てます。ボウルを脇に置きます。薄緑色のトマリー、尾を通る静脈、および頭の嚢を捨てます。尾と甲の間を横に切って切り離します。
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爪とナックルを本体からひねって外します。キッチンタオルで爪を握り、包丁の背でスパイクの間の爪を割り、包丁を左右にひねって殻を割ります。バターを塗ったベーキングシートの上に、ロブスターの尻尾を半分に切り、側面を下にして爪を付けて並べます。残りのロブスターでも手順を繰り返します。ロブスターを調理の準備ができるまで冷蔵庫で最大2時間冷やします。 （必要に応じて、鳥ハサミで脚を切り落とし、蒸し器に入れて沸騰したお湯の上に置きます。4分間蒸して、前菜として提供します。）
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オーブンを450°Fに予熱します。角切りバター大さじ2を大きな鍋に中火で溶かします。エシャロットを加え、エシャロットが半透明になるまで頻繁にかき混ぜながら4〜6分間煮ます。ワインを加えてかき混ぜ、強火で急速に沸騰させます。熱を中程度〜強火に下げ、必要に応じて熱を調整して激しい煮込みを維持します。ワインがエシャロットの上部の直下まで減るまで、30〜35分間調理します。火を弱め、残りの角切りバターを一度に数個ずつ加えて、ソースがクリーミーでとろみがつくまで混ぜます。火から下ろします。レモン汁と塩を加えて混ぜ、蓋をします。ブール ブランを暖かい場所に置き、使用する準備ができるまで最大 30 分間置きます。
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ロブスターを予熱したオーブンに移し、5分間ローストします。慎重にオーブンから取り出し、トングを使ってロブスターテールの切り口を上にします。オーブンに戻し、ロブスターの殻が真っ赤になり、肉が不透明でふっくらするまで、3〜5分間ローストします。手早く作業し、ベーキングシートをコンロの上に移します。お好みに応じて、ロブスターにバーボンを注ぎ、長いマッチまたは長い多目的ライターで蒸気に注意深く点火してください。炎が消えるまで放置します。温めた大皿に、熱々に調理したリングイネを並べます。トングを使ってロブスターをパスタの上に置きます。アルミホイルを敷いたテント用大皿。
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ベーキングシートから滴る液体を大きなフライパンに中火で注ぎます。白い卵白をベーキングシートの上に捨てます。取っておいた卵をフライパンに加え、卵が真っ赤になり始め、柔らかいスクランブルエッグのような質感になるまで、絶えず泡立てながら約30秒間調理します。フライパンを火から下ろし、ブールブランとチャイブを加えて混ぜます。ソースが非常に濃い場合は、一度に大さじ1杯ずつ水を加えて、希望の粘稠度になるまで泡立てます。塩で味を調えます。ロブスターからホイルを外して捨て、ブール ブランをロブスターとパスタの上に注ぎます。すぐにお召し上がりください。
ジャスティン・ウォーカー
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ロブスターは調理の2時間前までに解体することができます。冷蔵庫で冷やしてください。
注意事項
冷凍の生のメイン ロブスターの尻尾は、ホールフーズ の冷凍庫セクションにある Luke’s Lobster から入手できます。
推奨されるペアリング
際どい、柑橘系のアルバリーニョ。
