いつでも完璧にサーモンを調理する方法

サーモンの調理、特に皮付きサーモンの調理は、定期的に行わないと危険を伴う可能性があります。この肉厚で甘美な魚は、簡単に火が通りすぎたり、ゴム状になったりパサパサになったり、サーモンの人気の理由である美しくパリパリとした皮ではなく、たるんだ皮になって非常に魅力を失ってしまいます。しかし、サーモンを調理するときに誰もが犯す最も一般的な間違いは簡単に避けることができます。すべてはサーモンをどのように配置するかから始まります。

最高のサクサク感を得るためにサーモンの皮面を下にして調理しません

サーモンの皮には健康に良い油が多く含まれているため、皮付きのサーモンの切り身を調理する場合、その利点をすべて得るには、サーモンを美味しく作ることが最も重要です。したがって、鶏肉と同じように、非常にパリパリで風味豊かな皮が必要です。サーモンを皮面を下にして焼き、軽く焼き色がつき、カリカリになるまで調理し、最後にサーモンを裏返して調理すると、素晴らしい食事体験が得られます。

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高温で調理する

フィレ肉が皮付きの場合は、皮がカリカリになるまで十分に高温にする必要がありますが、望ましくないのは、しばしば肉から染み出す白いネバネバです。これは危険ではありませんが、確かに魅力的ではありません。液体タンパク質が漏れ出すのは、魚を高温で調理しすぎているサインであり、魚が乾燥している可能性が高いことも意味します。コンロを中弱火に保つか、コンロでさらによく焼き、その後熱いオーブンに移して、より安定した均一な加熱環境で調理を完了します。

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鮭の内部温度をチェックしていない

サーモンは、ミディアムレアからミディアムレアの間が最高の魚です。火が通りすぎないように、感覚やタイミングで感知するのは難しいため、肉用温度計を使用して、魚の内部が希望の位置にあることを確認してください。肉と同様に、魚にもある程度の火が通る可能性があるため、目標温度に達する前に約 5 度引き上げ、食べる前に 5 分間休ませます。

ピンボーンをチェックしない

ハイムリッヒの演奏ほど、夜を憂鬱にするものはありません。サーモンは、選択したカットによっては、窒息の危険がある肉の内側に小さな針状の骨がある場合があります。幸いなことに、これらはピンセットやラジオペンチを使えば簡単に取り除くことができ、ヒレ肉の肉側に沿って両方向に手を走らせて探れば簡単に見つけることができます。安全のためにこの追加の手順を実行する価値は常にありますが、魚をピンセットする余裕がない場合は、少なくとも提供するときに骨が存在する可能性があることをダイナーに警告してください。

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鍋に使用する脂肪が少なすぎる

魚は軽い食事だと思われがちですが、それは脂肪を必要としないという意味ではありません。脂肪は風味を運び、また魚が調理面にくっつかないようにするのにも役立ちます。魚は一般的に繊細で、注意しないとフライパンやグリルに付着しやすくなります。魚は油をあまり吸収しないので、フライパンや焼き網、さらには杉の板の上にたっぷりの油を塗って調理しましょう。魚はそのままで美味しくなります。