ヒンカリ（肉入り餃子）のレシピ - カーラ・カパルボ

写真: セドリック・エンジェルス

アクティブ時間: 1 時間合計時間: 1 時間 10 分収量: 8

材料

生地

中力粉 2 カップ (約 8 1/2 オンス)、さらに作業台用に追加
細かい海塩小さじ1/2
水 1/2カップ
大きめの卵 1 個（溶きほぐす）
ブラッドオレンジドリンク
オリーブオイル、グリース用

肉の詰め物

4オンスの赤身ひき肉80%
豚ひき肉 4オンス
水 3/4カップ
細かく刻んだ黄玉ねぎ 1/3 カップ
細かく刻んだ新鮮なコリアンダー大さじ2
溶かした無塩バター大さじ2
細かい海塩小さじ1
乾燥コンダリ（サマーセイボリー）またはマイルドタイム小さじ1/4
砕いたコリアンダーシード小さじ1/4
細かく刻んだキャラウェイシード小さじ1/4
挽きたての黒コショウ小さじ1/4、さらに盛り付け用に追加
砕いた赤唐辛子小さじ1/4、またはお好みで
グラウンドクミン小さじ1/8
ニンニク 1片（細かく刻む）

追加の成分

新鮮な月桂樹の葉 2枚

方向

生地を作る

中くらいのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ合わせます。乾燥した材料の中央にくぼみを作り、1/2カップの水と卵を加えます。毛羽立った生地が形成されるまで木のスプーンでかき混ぜます。軽く小麦粉をまぶした台に生地を出し、滑らかで弾力が出るまで4〜5分間こねます。薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップでふんわりと包みます。脇に置いておきましょう。

肉詰め物を作る

フォークまたは手で、ひき肉が完全に砕け、混合物がよく混ざるまで、大きなボウルに肉フィリングの材料をすべて混ぜ合わせます。
生地を3等分します。生地 1 部分をボールの形に成形し、軽く打ち粉をした作業台の上で約 1/4 インチの厚さに伸ばします。 (作業中、残りの生地部分をラップで覆ったままにしておきます。) 2 1/2 インチの丸型カッターを使用して、必要に応じて生地の切れ端を巻き直しながら、8 つの生地の円を切り出します。
それぞれの生地を丸めて、より大きな 4 インチの円にします。大さじ1杯（約1/2オンス）のミートフィリングを各生地の円の中心に置き、生地の端にプリーツを付け、ポーチのように上部を集めてフィリングを包みます。全体にプリーツを付けたら、上端をしっかりとつまみ、生地を少しひねって茎を作り、ヒンカリがしっかりと密封されていることを確認します。（ヘタが不要な場合は、ねじったヘタを指でお団子の中に軽く押し込みます。）完成した団子を軽く小麦粉をまぶしたクッキングシートの上に置きます。ラップでゆるく覆い、残りの生地部分と詰め物でこのプロセスを繰り返します。
大きな鍋に塩水と月桂樹の葉を入れて強火で沸騰させます。餃子の半分を慎重に水に加え、鍋の底にくっつかないように木のスプーンで静かにかき混ぜます（餃子に穴を開けないでください）。生地が柔らかくなり、肉に火が通るまで8〜10分間煮ます。キンカリをクモで取り除き、ペーパータオルの上で水気を切ります。残り半分の餃子も同様に行います。ヒンカリに黒胡椒を振りかけ、熱々でお召し上がりください。