ルービエ（インゲンのトマトとガーリック煮）

写真: © Christopher Testani

よくある質問

一年中新鮮なインゲンを購入できますか?

新鮮なインゲンは一年中購入できますが、最盛期は5月から10月です。滑らかで明るい緑色で、曲げるとすぐに折れる、しっかりとした質感の豆を探してください。柔軟性がある必要がありますが、ぐったりしたり頑丈であってはなりません。購入後は冷蔵庫で保管すれば、1週間程度は日持ちします。

調理する前にインゲンの端を切りますか？

インゲンは茎の端の先端だけを切り落とす必要があります。豆が乾燥しないように、この作業は調理の直前に行う必要があります。ヘタを折るか、キッチンバサミで切り取るか、まな板の上に豆を並べて一度に数本のヘタを切り落とします。尾端をトリミングする必要はありません。そうするのは美観上の目的のみです。

「Yumpulse」テストキッチンからのメモ

リタ・ナコウジさんのインゲンとトマトの煮込みレシピは、彼女の母親と叔母のルービエを組み合わせたものです。大人になってやっと、好きなだけニンニクを加えられるようになった。彼女自身も「ニンニク攻撃」と認めた症状を何年も作り続けた後、「今は良くなりました」と彼女は言う。ようやく気づいたのですが、他の人は私ほどニンニクが好きではないと思います。」彼女のレシピでは、ニンニク 12 片が必要で、半分は丸のままにし、残りの半分はみじん切りにします。量はお好みに合わせて自由に調整してください。

先取りする

インゲンのトマト煮は冷蔵庫で一晩保存できます。

材料

• 植物油、できればキャノーラ油 大さじ2

• 大きめの玉ねぎ 1 個（薄切り）

• ニンニク 12片、みじん切り 6片

  
  
  
  

• スイートパプリカ 小さじ1 1/2

• カイエンペッパー 小さじ1/4

• インゲン 1 1/2ポンド

• 1角切りトマト缶（16オンス）

• コーシャーソルト

• 挽きたての黒胡椒

方向

1. 大きくて深いフライパンに植物油を入れて加熱します。スライスした玉ねぎを加え、半透明になって柔らかくなるまで中火で約8分間煮ます。みじん切りにしたニンニク、パプリカ、カイエンペッパーを加え、香りが出るまでかき混ぜながら約2分間炒めます。インゲンとニンニク6片を加え、豆をまぶすように混ぜながら約2分間調理します。

2. 角切りしたトマトとその果汁をフライパンに入れて沸騰させます。火を弱め、フライパンに蓋をし、時々かき混ぜながら、インゲンがとても柔らかくなるまで約40分間煮ます。煮込んだインゲンに塩とコショウで味付けします。大皿に移し、温かい状態または室温でお召し上がりください。