私たちのテストによると、ベスト4のガス喫煙者

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燻製は、風味を向上させること、そしてより重要なことに、食品の保存を目的とした古代の伝統です。今では、味と（正直に言うと）楽しさを求めてそれを行っています。しかし、伝統的な薪を燃やす燻製には、とりわけ、ある程度の知識、保管スペース、時間が必要です。誰もがこれらを備えているわけではありませんし、たとえ備えていたとしても、喫煙に専念したいとは思わないかもしれません。それが理由です 喫煙者 ガスや熱源などの代替熱源を使用する 電気 。

これらはどちらも完全な薪燃焼最終製品を正確に再現するものではありませんが、仕事をやり遂げます - 時には非常にうまくいきます。電気モデルと比較して、ガススモーカーはより速く加熱し、より高温になります。ガス喫煙者には、コンセントが必要ないという利点もあります。ガス喫煙の分野での取り組みを支援するために、私たちは 8 つの売れ筋モデルを屋外ラボに持ち込んで 64 時間のテストを行いました。ここでは、受賞者 4 名とその他の受賞者についてのメモをいくつか紹介します。

全体的に最高のトップピック:

総合最高

写真: アマゾン

簡単風車レシピ

• ピットボスは、食べ物を燻製することに積極的な役割を果たしたい人にとっては良い喫煙者です。

  
  
  
  

• 2 つのバーナー システム (1 つは熱用、もう 1 つは煙用) はあまり直観的に観察することができず、奇妙なことに、組み立て後に部品が余っていました。

ピットボスはスモークボールトのほんの少し後ろで鳴き声を上げましたが、これは主に熱管理のせいでした。私たちは200〜225°Fの温度を維持するのに問題はありませんでしたが、そこに到達するには他の喫煙者よりも試行錯誤が必要でした。もう 1 つの小さな不満: 最初に下のラックを取り外さなければならなかったので、水のボウルを補充するのが不器用な作業でした。スモーカーの掃除は簡単でした。いくつかの固着したビットは余分なスクラブが必要でした。

全体として、これはプロセスにおいて積極的な役割を果たしたい人にとっては良いガス喫煙者です。リブと手羽先を触れずに2枚の焼き網に乗せるのに十分なスペースがありました。ドアからは煙が少し漏れており、リブ、手羽先、サーモンに比較的かすかな煙のような風味が感じられたのはそのせいかもしれません。私たちはもっとスモークしたいと思っていましたが、それ以外の点では、フレーク状のサーモン、柔らかい手羽先とリブなどの結果に満足していました。

寸法: 47×23×22インチ | 調理エリア: 720平方インチ | ラック: 4 | ドア: 2

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  「ヤムパルス」/ラッセル・キルゴア

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ベストバリュー

写真: チャーブロイル

• バッフルを使って火をコントロールする方法を学べば、チャーブロイルの使い方はとても簡単になりました。

• ドアの密閉性をもっと高めてほしいと思っています。また、水受け皿とポテトチップスを置いている棚がいっぱいになると使いにくくなります。

素晴らしい結果を手頃な価格で提供するには、Char-Broil をご検討ください。私たちは、煙（と熱）を逃がすドアの周りの隙間から、スライドさせて出し入れするのが面倒な棚に至るまで、いくつかの設計上の欠陥に早い段階で気づきました。 （これはたまたま水受け皿とポテトチップスを置いている棚だったのですが、水受け皿が満杯だったため、さらに問題が大きくなりました。）言うまでもなく、チャーブロイルはバッフル付きの別の喫煙者であり、慣れる必要があります。最適な熱制御が必要な場合は、水受け皿を絶対に空にさせないでください。それでも、Char-Broilは私たちのテストで最高の食べ物のいくつかを生み出しました。

チャーブロイルで燻製した肉や魚はどれも、心地よいスモーキーな風味がしていました。しかし、見た目は欺瞞的でした。説明します。手羽先は青白く見えましたが、皮のすぐ下の肉は燻製から予想されるピンク色でした。翼の下はしっかりと茶色になりました。リブもスモークされているようには見えませんでしたが、切り込むと約1/4インチのスモークリングが現れました。見た目はさておき、肉は私たちが調理した中で最も柔らかく、後味にスモーキーさが残りませんでした。当然のことながら、サーモンも燻製というよりはローストされているように見えましたが、その食感には満足していました。

寸法: 46× 22×22インチ | 調理エリア: 595 平方インチ | ラック: 4 | ドア: 2

初心者に最適

写真: アマゾン

• Cuisinart は操作方法を簡単に学ぶことができ、その背が高くて狭いデザインは、スペースが限られている人に最適です。

• 煙漏れやホットスポットとクールスポットがあると、総合スコアが減点されます。

クイジナートは、喫煙を試してみたいが、多額の金銭的な約束はしたくないという初心者にお勧めします。背が高くて狭いデザインは、スペースが限られている人に適していますが、リストにある他のものよりもわずかに広い調理エリアを備えています。結果は平均的でした。素晴らしいとは言えませんが、誰かが足を濡らすには十分です。手羽先は燻製器内に明確な低温ゾーンがあり、不均一に調理され、リブは味よりも良く見え、煙の輪はありましたが、実際の煙の風味はありませんでした。しかし、サーモンは非常にスモーキーでしっとりとしており、皮はパリパリでした。

温度は目標温度を 15 ～ 25°F も超えて急上昇しました。バッフルがないため、温度計を最低設定にダイヤルする以外に熱を制御することはできませんでした。それでも225°Fまでは戻りませんでしたが、冷たい食べ物を入れるとしばらく温度が下がりました。煙が漏れて、水とポテトチップスを数回補充する必要があり、温度管理がうまくいきませんでした。これらの問題にもかかわらず、使いやすく掃除も簡単であることがわかりました。クイジナートは誰もが曲を作れるような燻製料理を作るわけではありませんが、技術を学び始めるのには良い場所です。

寸法: 46 x 20 x 20 インチ | 調理エリア: 784 平方インチ | ラック: 4 | ドア: 2

最高の散財

写真: アマゾン

• Smoke Vault は容量が大きく、初心者でも非常に使いやすいです。

• 組み立てプロセスは、より明確な指示によって恩恵を受けるでしょう。

Smoke Vault は、私たちがテストした中で最高のパフォーマンスを発揮したモデルでした。スペアリブは、 手羽先 、サーモンはどれもスモーキーな風味でえぐみがなく、うまく調理されています。黄金色にパリパリとした皮と、ほとんどのガス喫煙者では出せない樹皮を持つジューシーなチキンやサーモンを思い浮かべてください。 3 つの棚のうちの 1 つに、20 枚のウィングまたはリブをラックに入れるのに十分なスペースがあります。集まりや大家族のために頻繁に料理をする場合は、スモーカーが最適です。

ドアシールが煙の漏れを防ぎ、スモーカーの上部と下部にあるダンパーが煙の一部を外に逃がします。温度制御があまりにも反応しすぎることがわかったので、ダンパーを使用して熱をより細かく制御することに慣れておくことをお勧めします。水ボウルとチップトレイには簡単にアクセスでき、水ボウルは 2 つの大きなドリップトレイのうちの 1 つとして機能するため、掃除が簡単でした。組み立ては説明書がわかりにくかったこともあり、2人がかりで1時間以上かかることもありました。

寸法: 24×16×30インチ | 調理エリア: 780 平方インチ | ラック: 3 | ドア: 1

私たちのお気に入り

これらのガス燻製器はどれも薪や薪で燻製したものと同じ結果は得られませんが、 炭を吸う人 のパフォーマンスに満足しました。 ピットボス 3シリーズガス縦型スモーカー 。熱管理に関して学習曲線を短くするには、次の方法をお勧めします。 クイジナート COS-244 。

テスト

組み立て

当社のテストは、スモーカーの組み立てから掃除まで、消費者の体験をエミュレートするように設計されています。そこで、まずスモーカーをパッケージから取り出し、メーカーが提供する説明書に従って組み立てました。私たちはこのプロセスの時間を計り、そのプロセスの簡単さ、難しさ、指示の明確さなどを記録しました。

デザイン

デザインのランキングはより主観的です。私たちは、スモーカーの頑丈さと構造、脚や車輪の安定性、ラックの容量、火格子がスモーカーにどれだけしっかりと収まるか、ドアやドアから漏れる煙の量（ある場合）などについての印象を書き留めました。関節。また、火格子の出入り、スモーカーの移動と持ち上げ、プロパンタンクの取り付け、水入れの補充、温度制御、およびユーザーガイドへの従うことの簡単さ、難しさについても評価しました。

調理試験

私たちは、手羽先とリブを225°Fで、サーモンのスライスを200°Fで調理して、喫煙者のパフォーマンスをテストしました。開始食品温度、終了食品温度、調理温度、プロセス中の調理温度の変化、スモーカーチップを補充する必要があるかどうか、いつ補充する必要があるか、およびこれらのアイテムを調理する時間を記録しました。調理後、調理物の食感、煙の風味、外観を評価しました。

カクテルドリンクのレシピ

洗浄テスト

メーカーの指示に従って、スモーカーの掃除を行いました。掃除のプロセス中に遭遇する簡単さ、困難さ、およびドリップパンが状況を助けるか悪化させるかに注目しました。

採点

各カテゴリーを 1 から 5 のスケールで評価し、5 が最高でした。次に、組み立てが全体の 15%、デザイン、パフォーマンス、使いやすさがそれぞれ 25%、清掃が 10% であるカテゴリー スコアの加重平均をとりました。これらの加重平均スコアを使用して勝者を決定しました。

考慮すべき要素

デザイン

喫煙者とかなりの時間を過ごすことになるので、その時間をできるだけ楽しいものにする必要があるでしょう。設計の最も明白な例としては、スモーカーの構造や断熱性がどの程度優れているか、重さ、移動する場合の移動のしやすさ、安定性、つまりこの熱いものをどれだけ簡単に倒すことができるかなどが挙げられます。ドアに隙間がないか、ラッチがしっかりと閉まり、煙（および熱）が逃げるのを防いでいるかどうかを確認してください。理想的には、水ボウルとチップトレイへのアクセスと補充も簡単になります。また、棚がどれくらい簡単に出し入れできるか、また積み込みを容易にするために拡張時に棚を所定の位置に保持する機構があるかどうかも確認してください。

温度制御

喫煙時には体温管理が重要です。最高のスモーカーは温度ノブに加えてバッフルを備えており、熱を一定の希望の温度に微調整できます。私たちがテストしたほとんどのモデルには、高から低まで回転するノブが付いています。バッフルは喫煙者の微調整機構であることが多いため、あなたのモデルにバッフルが付いているかどうかを確認してください。

煙が冷たすぎると、脂肪が適切に分解されないだけでなく、食品が調理されなかったり、蒸発による水分の損失が発生したりします。最終的な結果は？乾燥していて、灰色で、たるんだもの。熱すぎる喫煙をすると、脂肪が適切に分解されなくなります。食べ物の外側は火が通りすぎ、おそらく内側は早く火が通りすぎて、結合組織を破壊する機会がありません。最終的な結果は？乾燥していて、脂っこくて、噛みごたえがあります。

よくある質問

• ガス喫煙者は電気喫煙者とどう違うのですか？

  どちらも炭や薪燻製の風味や食感を再現するものではありませんが、食べ物に熱と煙を加えます。もちろん、最も明らかな違いは熱源です。電気スモーカーは、本質的に美化された電気オーブンの加熱要素を使用して、調理温度を提供し、チップスに点火します。ガススモーカーは直火を使用し、チップス用に別のバーナーを使用する場合もありますが、電気モデルのようなオールインワンの熱源を使用することが多くなります。ガススモーカーは電気スモーカーよりも早く調理温度に到達し、ケーキやピザをスモーカーで焼きたい場合など、より熱く調理できます。

• ガス喫煙者はプロパンを大量に使用しますか?

  プロパンの消費量はいくつかの要因によって決まります。主なものは、喫煙者のサイズ、断熱性または保温レベル、周囲温度、調理する食品の量、維持する調理温度です。ほとんどのガススモーカーメーカーはチップを浸すことを推奨していますが、そのため温度を大幅に高める効果は得られません。より低い温度でスモーカーを使用している場合は、1 つのタンクで 15 ～ 20 時間使用できると考えてください。

• ガス喫煙者はどのくらいの温度で運転する必要がありますか?

  燻製は、ゆっくりと時間をかけて調理するプロセスです。私たちがテストした一部の喫煙者の上限は約 350°F ですが、ほとんどの喫煙は 200 ～ 225°F で行われ、最良の結果が得られます。

• ガス燻製器で木材チップをどのように使用しますか?

  ガススモーカーは、設計上チップトレイに少量の熱を加えます。ほとんどのメーカーは、喫煙する前にチップを浸すことを推奨しています。これにより、熱源に最も近いチップが乾燥して発火し、くすぶっている他の湿ったチップに広がり、煙が長くなります。浸していないチップを使用するとチップが燃焼し、安全上の問題が発生し、燃焼が早くなり、煙の発生が少なくなります。

• ガススモーカーは使いやすいですか？

  これは、熱制御をどれだけ快適に行えるかによって決まります。私たちがお勧めするのは、 クイジナート COS-244 始めたばかりの場合。設定がないことに注意して、ガス喫煙者と一緒に忘れてください。プロセスへの関与の度合いはさまざまです。ポテトチップスの推定燃焼時間と、水ボウルを補充する頻度を把握できれば、作業が簡単になります。

  
  

  とはいえ、これらの作業はいずれもスモーカーを開ける必要があるため、調理温度に偏りが生じます。蓋を開けると、くすぶっているチップスに酸素が導入されて温度が急上昇する可能性があり、またはかなりの量の熱が放出される可能性があり、調理を再開する前に修正する必要があります。さらに、これらの小さなタスクが繰り返し必要になると面倒になります。したがって、繰り返しになりますが、初心者向けのオプションを選択することをお勧めします。

私たちがテストした他のガス喫煙者

有力な候補者

グリルプロ 33 縦型プロパン ガス キャビネット スモーカー (2 ホームデポ )

グリルプロは容量が小さいスモーカーで（すべての手羽先を 1 つのラックに収めることはできませんでした）、かなり適切な熱制御を備えています。ただし、チップが焼き切れたため、テスト中に何度も補充する必要がありました。それでも、私たちが調理した食品に完全なスモークフレーバーは生成されませんでした。

Dyna-Glo 36 縦型 LP ガススモーカー (5 ホームデポ )

Dyna-Glo では、テスト中に熱が逃げていきました。ダンパーが閉じられ、温度ノブが最低設定に設定されている場合でも、スモーカーは目標温度を一貫して 25 ～ 50°F 上回っており、調理が不均一になり、食品が乾燥してしまいました。

ブイルキング 縦型ガススモーカー (9 バーベキューガイ )

ブロイキングの組み立てにはいくつかの困難が伴いましたが、主に箱に部品が入っていないことが原因でした。ウィングとリブではまともな温度安定性の結果が得られましたが、サーモンを燻製するとき、喫煙者には別の目的があり、目標温度よりも 50°F 高く急上昇しました。リブと手羽先は燻製されすぎており、重くて刺激的な風味があり、テーブルから楽しみを奪いました。

Masterbuilt 40 ThermoTemp XL プロパンスモーカー (1 ホームデポ )

マスタービルトはより優れたパフォーマンスを発揮しました ピザオーブン 喫煙者よりも。このような大規模な喫煙者にとっては比較的小さいチップパンを備えており、チップを何度も補充したにもかかわらず、どの食品にも最小限のスモークフレーバーがありました。

私たちの専門知識

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。彼の著書は、「Yumpulse」、Food Republic、Serious Eats、Tasting Table、その他の出版物に掲載されています。